花鲢鱼头1个(1200克),剁椒酱50克,红辣椒30克,蒜30克,葱10克,姜10克,料酒5克,生抽5克,蒸鱼豉油10克。
制作方法:
1:花鲢鱼头买来后,将鱼头劈开,然后用刀刮去黑膜,鱼鳃下的鱼牙也去掉,这些都是腥味道来源,处理干净了就会减少腥味。
2:在鱼骨上砍上两刀,翻过来在鱼背上也打上花刀,这样便于入味。然后放入盆中,加入盐、葱、姜、料酒,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
3:切上一些姜末、蒜末,碗中加入剁椒酱,切上一些红辣椒放在一起备用。
4:锅中坐油,油热后下入姜末、蒜末炒香,炒香后下入剁椒酱和红辣椒,在加入少许的豆豉翻炒均匀。
5:接着烹入料酒和生抽,将它们一起翻炒出香味,先盛出备用。
6:腌好的鱼头,捡去葱、姜,然后在鱼头上均匀的抹上一些蒸鱼豉油,放入盘中,在鱼头下要垫两根筷子,这样在蒸的时候空气流通,便于成熟一致。
7:将炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上,锅中水烧开,放入鱼头,大火蒸12分钟(要根据鱼头的大小调整蒸的时间)。
8:时间到将鱼头取出,判断鱼是否成熟,可用一根筷子在鱼肉厚的地方插一下,能轻松插透,就说明熟了。然后在鱼头上撒上葱花,将油烧至8成热,浇在葱花上即可。
这样一道肉质滑嫩,味道鲜美的剁椒鱼头就做好了。这道菜做之前鱼头要腌制,这样才能去腥和入味,剁椒酱要炒一下才会更好的激发发出剁椒味道。