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山药是一道养生的食材，营养丰富，老人和小孩吃了对身体有好处。尤其是秋冬季节，非常的适合吃一点山药进补。平时大家都会选择用它炒菜或者炖汤，今天就跟大家分享一个新吃法。这样做出来的山药口感劲道爽滑，做法也简单，一次做一锅饭和菜都有了，解馋还饱腹。
先准备一根长山药，用刮刀把皮去掉，用水洗干净，切成薄薄的片，这样比较容易蒸熟。切山药的时候可以带一个一次性的手套，这样可以防止山药表皮上的黏液沾在手上导致皮肤瘙痒。然后把山药上锅蒸一下。准备一个蒸锅，里面加入适量的水，将装山药的盘子放在笼壁上，水开后蒸15分钟左右。
趁着这个时间准备一些配菜。一个西红柿，切成大一点的丁。将半只洋葱抖散成洋葱段，装盘备用。准备一个青椒，去掉蒂和里面的籽，切成细丝，和洋葱丝放在盘子里备用。准备两个鸡蛋打入碗中，加入少许的白醋能够去除鸡蛋的腥味，打散后备用。
这时候看一下山药，找一块用筷子插着试一下，能轻松插进去就煮熟了。将山药倒入一个大一点的碗中，用擀面杖将山药泥压成泥状，尽量压得细一些，这样吃起来口感更加的绵密。接着向装山药的碗中分多次少量加入一定的面粉，一边加一边搅拌，搅拌成絮状就可以了。如果觉得不好揉成团，可以再多加一点面粉。多揉一会，面团就变得软硬适中而且不沾手了。
将刚才的面团擀一下，厚度大概比面片稍微厚点即可。然后用刀将面饼切成大概一厘米宽的条状，再继续从另一个方向切成正方形的小块。再撒上一点干面粉，将小方块一个个撕开。接着将小方块一个一个揉搓成长一点的条状。如果觉得时间来不及，熟练的话可以两个或者三个放在一起搓，这样会节省很多时间。将搓好的面鱼均匀地摆放在一个大盘子里。
接着锅中烧水，将面鱼下锅，用筷子轻轻地挑几下，防止粘在一起。煮熟后捞出控水，再过一遍凉开水，最后捞出来控一下水装盘。
接下来把鸡蛋炒一下，鸡蛋定型了以后用筷子搅散，然后装在碗里备用。再炒个料汁，锅中倒点油，放入葱花炒香，然后加入西红柿炒出汁水，最后倒入洋葱丝和青椒丝，炒到蔬菜断生即可。加入一勺食盐、一勺鸡精，适量生抽，翻炒一下后加入面鱼，炒几下后最后加入鸡蛋翻炒两下就可以出锅了。找一个漂亮的盘子，捞出装盘即可享受美味。
这样炒出来的面鱼，口感爽滑又劲道，还融入了山药的营养。西红柿、鸡蛋和洋葱的搭配，又是一道融合菜，一下子提升了口感。就连平时挑食的孩子，一次都能吃上一大碗。秋冬季节吃上一碗，又有面，又有菜，真是营养又健康。如果喜欢的话，不妨收藏起来备用吧。 |
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