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家常肉段茄子，是一道非常香的东北菜，很受人们的喜爱，是下饭店必点菜。
为什么这么说呢？因为它好吃啊。 吃肉段茄子的时候，配上一碗大米饭，那才叫一个香呢。 既然肉段茄子这么好吃，那么在家能不能做出来饭店的味儿呢？ 掌握下面这几个窍门，做出来的肉段茄子一样会香喷喷。 第一， 茄子在炸之前，加入少许盐和调料腌一会儿，这样炸的时候，茄子就不会吸入太多油，就不会太油腻； 第二， 肉段一定要用土豆淀粉抓一抓，这样炸出来的肉口感酥脆。 今天做的是香喷喷的肉段茄子 ，肉段香酥可口 ，茄汁鲜嫩多汁， 好吃极了 。
准备一块肉，去掉肉皮， 先把肉切成厚一点的片儿 ，然后再切成小块 。 肉切好后放到盆子里 ，加入一勺调料 ，再加一个鸡蛋 ，生抽和少许盐 ，用筷子拌匀 。 碗里加入淀粉 ，加入少许水 ，用筷子搅拌搅拌 ，放那儿静置沉淀一会儿。 接下来洗几个茄子 ，应当把茄子把给它切掉， 然后把茄子切成菱形块。 加入一勺干淀粉 ，把茄子拌一拌。
再把沉淀好的淀粉拿过来，倒掉表面的清水，倒入肉中搅拌。 锅内放宽油 ，油热了以后 ，把裹好淀粉的肉块捞出来 ，分别放到油锅里炸，炸至金黄色 捞出来控油。 把茄子一个一个地捞出来 ，放到油锅里进行炸制 ，炸制变色，捞出来控油。
把油倒出来，锅内留少许底油， 加入点红辣椒 炒一炒，给肉段配色配味，更好吃，把炸好的茄子和肉段倒进锅中进行，加入水淀粉进行勾芡。 好吃的肉段茄子就做好了 。 尝一口又香又酥 又嫩，香极了。 想吃了吧？ 赶快去做起来吧。  |
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