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礼数是北京的根基 北京人礼儿多。早年间在北京您要是不懂礼儿，您不是个毛头小子、就是个老赶。北京人不欺生南来北往的，来落脚儿的多了，北京人不欺负他甚至还多少帮衬着，这是胸怀。但是北京人挑礼，这是北京人恪守的原则，这叫面儿。那礼多为什么呢？三大原因。 一者，N朝古都，那么多皇上、王宫贵胄给锔的这四九城儿巴掌大的地界儿，自然是礼法森严，越制可是掉脑袋的大事。做事做人当官都得讲个规矩，守个礼法，一来二去老百姓耳熏目染的也学了不少。
他老人家说了，吃肉刀工很重要！ 二来呢，当官的多，文人墨客也就多。孔子曰：割不正，不食。神马意思？就是肉切的不好看就不吃！按现如今的话就是吃也得有仪式感。这是品味，是纪律，是文人刻骨的那股子矫情和傲气。中国文人的这口气一提，还就是几千年。 三者，图吉利。什么三十儿不扫地，饭碗不能插筷子那都是这个理儿。是迷信也好是虔诚也罢，那时候人活的不易活好了更难。谁不想让自己多几分彩头儿啊。这就是北京礼儿多的缘故，您别嫌事儿，这是北京这块风水宝地的文化是他的根基。
不在意就不坚守了，那自然就开始变味儿了 在北京喝酒是有道儿的，如今没几个人在意了。不在意就不坚守了，那自然就开始变味儿了，其中的一条儿变化却影响了几乎现今酒局的所有规矩和礼数。让北京的爷们没了章法，失了皇城根的悠闲和雍容。那就是用玻璃杯喝白酒。这是八十年代开始的，挺讨厌的一个改变，为什么呢？就因为玻璃杯透明。过去喝白酒是用酒盅儿的，有点像现在饭馆方便碗筷包里那个矮肚的白色茶杯，大概其一两一杯的量，杯口上有道蓝色的圈儿线。印象里七几年北京的酒铺和小卖部卖散酒的还都用这个酒盅招待人。
现在这个叫日式酒具，都想抽自己大嘴巴。 为什么用酒盅喝呢？这有点说道了。物以稀为贵，那时候玻璃制品算高科技不是谁都用的起，还容易磕碰，你们谁小时候没为摔个杯子挨过打？所以老百姓不稀罕用它。再引深一点说，那就是北京喝酒的一个礼儿了，各喝个的。酒是钱买的，贫富有差距，喝多喝少，喝好喝坏各自斟酌，半斤菊花白和三两地瓜烧拼的一桌喝也无妨，要的是陶醉无分贵贱。还有个快慢自控，不比赛。急酒那是糟践东西。咚咚咚您饮驴那？谁喝舒坦了，喝足了，美了，您自己个儿家走。顶多拱拱手“少陪”“回见”是个客情儿。
笼子样式决定养的鸟不一样 吃个饭跟比赛一样，酒瓶子上勒着根猴皮筋照着刻度喝，那是后来的事了。酒盅就这点好，酒在壶里，瞅不见，倒进酒盅也瞅不见，自己明白自己排练。多含蓄多保险，贵贱不栽面儿。对桌儿坐着也不瞎探寻，各自慢慢的酌饮，几粒花生米一碟儿老蚕豆，咂么着，听着檐子下笼儿里的黄雀（巧）儿哨着，有一句没一句的聊，没正事儿。就是老街坊、熟人儿甚至说两旁世人之间相伴着磨时间。唉，这是北京人的酒。现在瞧不见了，现在的爷们儿喝酒那得踩着啤酒箱子，撸着大腰子侃着国际形势，嘿也是一种豁达。说回玻璃杯喝白酒，这就引出北京敬酒三不说的一不说。
多了随意少了雍容 北京敬酒三不说的一不说：我敬您一杯！这不该说。为什么？杯同背、悲、碑的音儿，不吉利。用酒盅的时代就没这令儿了。怎么说呢？“唉，二爷，我敬您一个。”后边还往往得追一句吉祥话。什么祝您财源广进万寿无疆一类的吧。或者直接“我敬您”仨字儿就够了。这杯字儿您省了吧。回头人家挑眼回一句：“得！我擦擦眼跟你喝。”你还不知道怎么档子事呢。
大玻璃杯装白酒，糙不说还多了兑水的嫌疑 这二不说：“我干了您随意。”为什么不该说？这听着是尊敬暗着有挑衅的味儿，什么叫你干了我随意啊？你凭什么干啊？我喝不过你？是瞅我身子不行啊还是我老啊？还是呛着火叫板呢？再者北京人办事讲个面儿，敬人不自卑也说不出“您随意我干了。”这样矮半头的话。要随意都随意，要干了都干了！但礼数得在，在那儿呢？在谁被敬酒谁拍板。“二爷，我敬您！”“好！兄嘚！我干了！”得、您敬酒的也得干。所以没量您别瞎敬酒。“得兄嘚，我浅一口，咱慢慢儿的？”“您随意您随意，咱慢慢儿的”又亲近又有面，不容易喝多，都舒坦。这闹酒炸多咱都是下三滥的事儿。
什么时候可以重新寻回那种仪式感呢 最后这三不说最逗，不知是什么时候什么人兴的？还男女老少都会说：“咱哥俩走一个！！”这叫早年间老太太能拿鞋底子抽你嘴。什么叫走？皇上没了叫驾崩，老百姓没了叫走。那个字不能说，晦气！呸呸呸！还咱哥俩得走一个！多大仇？得嘞！您先头里走吧。真看见过那敢跟着的：“好！好兄嘚！咱哥俩走一个！走一个！”听着真提气。所以说平时聊天没事，这敬酒的时候用字儿还是在意点儿好。
放下的不是个酒盅是一种坚持 唠到这儿，对桌站起个小伙子：“大哥！咱哥俩走一个！我敬您这一杯！您随意我干了！！”行嘿！爷们儿！您能耐，三招儿您全会！！ |
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