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未尝其味，先闻其香，茶，是先香夺人的。 常喝茶的朋友一定会发现，茶香的表现千千万。有的茶香袭人，尝起来却平谈无奇；而有的茶香气清幽，喝起来却齿颊留香。 茶中滋味有高下，浓厚淡薄之分，同样香气也不只有浓淡之分，更有层次之分。可以反映茶叶的品质特点。  一位日本美食家说过：风味，是嗅觉+味觉+回味的综合体验，并不是肤浅的「闻到的香味」。 在茶叶审评的标准中，口中的风味也远比闻到的香气重要。因为香气可以通过揉捻、发酵等工艺来优化和弥补，但口中的风味、层次则直接与茶叶自身的实力相连，这一点是后天工艺所不能修饰的。  评价一款茶的香气，并非是以浓烈、淡来衡量，既有所闻到的香，更有茶汤底子中的香气表现。 今天一起来了解一下茶叶香气的境界层次， 第一层：水飘香  水飘香是最初级的茶香，香气轻浅飘扬，「香」、「水」分离，闻得见，喝不着。 比如泡茶时沸水注入，可以嗅到随之弥漫在空中的茶香，杯、盖香等，但入口后，茶香平淡，甚至没有什么香气。 这类茶市场上有很多，从干茶起，就「披」有一层华丽的香气，水一激，香气更是张扬，瞬间调动你的感官，直呼“好香啊！”，但入口后，却落差大，多半稀薄，甚至平淡无味。 第二层：香入水  再高级一点的茶香，是香能入水。茶香有一部分融入茶汤中，但与嗅觉相比仍有落差。 这类茶香给人的感觉就是，闻起来很香，喝起来也香，但没有闻着那么香。 第三层：水含香  水含香，茶香既可以在泡茶时闻到，也融入到了茶汤中。 茶汤中的香气饱满，静心体会，就会感受到茶香的“渗透力”，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。 品鉴这类茶，可以在茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，嘴微闭，气从鼻腔中缓缓呼出，感受茶香的源头。像茶香记之前上新的几款金奖大红袍、水仙，都是出自正岩山场、到位的工艺加持，茶汤的表现为水含香，整体的品鉴体验感很不错。 第四层：水生香  上好的茶香，水生香。 茶香和茶汤的融合度极高，有些茶闻起来虽平淡无奇，无法以茶香瞬间吸引到你。但茶汤入喉后，你便会感受到它的力量感，香气和回甘由喉咙深处缓慢回出，持续时间长，余味弥久不散。 水生香，要达到这个层次的香气表现，要求茶的本身底子厚、有力度感，才足以“生”发香气。诸如树龄足够的云南大叶种，较可能有这一表现。 第五层：水即香  顶级的茶香，水即香，闻起来很香，喝起来更香。 这类茶水、香完全融为一体，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。 不过，好茶可遇不可求，无论香气境界如何，自己喝的舒心顺心才最重要。 |
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