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中国是世界最有名的美食王国 创造出了许多特色显著的名菜 其中最为著名的是<四大菜系> 分别是 鲁菜 川菜 粤菜 淮扬菜 而淮扬菜因为被选作<国宴菜> 又在各大菜系中有了独特地位 淮扬菜的淮扬 来自于两个地方 淮 即以淮安为代表的淮河流域 扬 是以扬州为代表的长江流域 淮扬菜系多以江湖河鲜为主料 以绝顶烹艺调和出<和精清新>
淮扬菜系 淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。 
淮安是淮扬菜系的主要源头之一 2019年 曾受朋友之邀去往淮安 在饱览风光的同时也饱尝了美食 淮安著名的河下古镇中有个文楼 此地就是最为重要的淮扬菜名店
文楼墙上有一副只有上联的对联 小大姐 上河下 坐北朝南吃东西 据传此联至今无人能够对出下联 还难住南巡至此的乾隆和纪晓岚 所以乾隆将此店赐名为<文楼> 当然 故事就是故事 这类韵事一般都会拉乾隆爷站台 
文楼的美食也确实名不虚传 可以吃到几乎所有淮扬名菜
软兜长鱼 又称 软兜鳝鱼 是淮扬菜中最负盛名的菜肴 据说这道菜只用黄鳝的背脊 经过高手厨师精心的烹制后 硬挺的鳝背肉变得软嫩异常 视之乌光烁亮 食之清鲜爽口 黄鳝是江南最受喜爱的食材 淮安人能做出108道的全鳝席
平桥豆腐 最便宜又最有名的一道淮扬菜 软嫩豆腐用刀工切的细碎整齐 鲫鱼脑和鸡汤调出鲜香的汤口 入口爽嫩鲜滑 实在是人间美味
文楼汤包 这是文楼所创的淮扬菜当家名品 包子大而皮薄 馅心全部由汤制成 食用时用蘸过醋的吸管插入吸食 皮薄蟹鲜馅味美 入喉顿觉身心爽 
淮安茶馓 又叫 细环饼 这是一道被列入国宴的淮扬名点 用精面拉出像麻线一样的细面丝 做成四寸多长且环环相连的套环 之后再放入到麻油锅中泡炸而成 类似北方馓子 色泽金黄香酥脆松 河下古镇里就有最出名的茶馓店
口福就是要赶上对的时候儿 去时洪泽湖刚刚结束休渔期 正是吃头一茬儿湖鲜的时节 在湖畔吃到了最美味的湖鲜
二十八斤的鲢鱼有多大 大家看吧 如此大鱼却极为入味 真是好手段
能够赶上十八斤的白鱼 真的是一种运气和福气 现在吃小龙虾真是风靡全国 全国最好的小龙虾出自盱眙 盱眙正是淮安下面的一个县 此次淮安行 小龙虾是吃美了
乘船进入洪泽湖登上无人小岛 亲手采摘带有奶香的新鲜莲子 自然之味也是美味淮安的一部分吧 |
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