蟹粉蹄筋
原料： 水发蹄筋350克、蟹粉150克、熟猪油50克、精盐5克、绍酒20克、高汤150克、葱、姜末各5克、味精1克、水淀粉5克 制作： 1、 锅中水烧沸后倒入蹄筋，焯水捞出备用； 2、 旺火热锅，锅中加少许色拉油、少许猪油，放入葱姜末煸香，倒入蟹粉翻炒，加黄酒焖透，加入150克左右高汤，撒少许胡椒粉，加盐、味精、鸡精佐料调味； 3、 放入蹄筋，转文火烧1-2分钟，加香醋去腥，水淀粉勾芡，翻炒，淋入明油，出锅装盘。 太湖三白狮子头
原料： 太湖银鱼150g、太湖白虾300g、太湖白鱼700g、菜心6棵、涨发黑木耳40g、金耳40g、葱、姜、盐5g 制作： 1、太湖白鱼去头去尾切成鱼柳；将鱼柳收入碗中，放入葱姜和水腌制； 2、银鱼去头切小粒，白虾取肉剁成泥状；把虾茸鱼茸放一起搅拌至上劲，再放入银鱼粒拌匀做成狮子头形状待用； 3、炒锅上火加水，放入准备好的葱姜，烧开放入狮子头焖6分钟放入辅料装盘即可； 迷你明珠鸡松碗
原料： 金华火腿60g、新鲜冬笋100g、熟鸡胸肉100g、娃娃菜心3根、鸽蛋1个、清鸡汤100g、盐5g、鸡精5g、干香菇1片 制作： 1、娃娃菜切细丝，汆水捞出；汆水后的娃娃菜加入盐、鸡精，拌均匀； 2、冬笋切成丝、金华火腿切成丝、熟鸡胸肉切丝、将切好的食材摆放进碗中，加入一片浸泡好的干香菇、鸽子蛋切掉三分之一； 3、将鸡汤均匀的浇在迷你明珠鸡丝碗里，将迷你明珠鸡丝碗放入蒸笼里蒸；将蒸好的迷你鸡丝碗取出放入酒精炉架上即可； 蟹黄八仙石榴球
原料： 太湖大闸蟹母蟹、太湖渔家鸭蛋、水芹、菱角、姜末、黄酒、马蹄、韭黄、茭白、虾仁、鸡头米、茨菇、桃脂 制作： 1、蟹蒸熟取蟹黄、藕切丁；鸭蛋取蛋白制成蛋白皮、水八仙切粒，飞水； 2、用蛋白皮包裹馅料，用水芹扎成石榴形； 3、锅中热油，加入姜末和蟹粉，少许黄酒；蟹黄炒制淋于表面； 双虾烂糊
原料： 白菜、五花肉、虾仁、蟹黄、水淀粉、鸡精、猪油 制作： 1、白菜切丝、五花肉切成肉丝、白菜焯水，3—5分钟后捞出； 2、先用猪油煸炒肉丝，再倒入白菜煸炒均匀；倒入高汤，焖烧3—5分钟，勾芡；盛出摆入盘中 3、虾仁和蟹黄过油；将虾仁、蟹黄摆在盘中最上层做点缀； 新城金桔醇香排骨
原料： 猪肋排骨1000g、老东美醇香酒一瓶、葱15g、姜15g、红曲米粉5g、老抽10g、冰糖200g、盐15g、桂皮5g、八角5g、红枣100g、金桔适量 制作： 1、先将猪肋骨切成长10厘米，宽3厘米，用盐、酒20g腌制15分钟； 2、起油锅，加入姜皮、葱段炖锅，放入猪肋骨，两面煎至金黄色； 3、加入醇香酒、红曲米粉、八角、桂皮，放入高压锅压制15分钟；将焖烧好的排肉加入金桔、红枣、冰糖；小火收汁，并不停将汁浇到排骨上； 清熘手剥虾仁
原料： 太湖河虾、食盐、味精、鸡粉、糖、鸡蛋 制作： 1、将剥好的虾仁上浆，加入少许的盐、味精、鸡粉、糖、蛋清，搅拌均匀； 2、锅烧热，加入色拉油，熘虾仁、虾仁再次倒入锅中清炒，加入盐、味精调味；虾仁表面淋上油；盛出摆盘； |
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