【原】几道旺销金牌菜，道道热卖

蚝香四溢海皇宝

主料  ：

螺片150克  鱼唇150克  金元鲍10个 

辅料 ：

 芦笋200克  白灵菇（厚）片150克  （水发）金钱菇50克  蒜子10克 

调料：

 蚝油30克  和味烧汁15克  鸡粉10克  葱油30克  黄豆酱10克  花雕酒10克  糖10克  胡椒粉1克

制作：

1. 主料过油备用；

2. 白灵菇片与（水发）金钱菇过油备用；

3. 起锅加入蒜子爆香，下入花雕酒、蚝油、和味烧汁、糖、黄豆酱和水摇匀烧开；

4. 加入白灵菇片、金钱菇片和主料，大火煨烧；

5. 下入胡椒粉、鸡粉，水淀粉勾芡后下葱油；

6. 出锅前下芦笋收汁装盘即可。

麻辣椒盐田鸡腿

  

主料 ：

 田鸡腿10只 

辅料 ：

 鸡粉8克  鲜麻辣鲜露10克  盐3克  糖2克. 玫瑰露一茶匙

制作：

1. 田鸡腿以盐、糖、玫瑰露、鸡粉、鲜麻辣鲜露腌制一小时；

2. 蒜头切幼粒，炸香备用。红辣椒切粒备用；

3. 田鸡腿上蛋浆（鸡蛋一只及适量生粉）。放油炸熟；

4. 上盘时撒上炸蒜粒及红辣椒粒。

黑松露芝士焗龙虾

主料  ：

波士顿龙虾1只750克 

辅料 ：

 黑松露1粒  黑松露酱30克  松茸菌50克  姬菇50克  车达芝士片2片  帕马森芝士碎10克  黄油20克  葱白粒3克  干葱片5克  姜片5克  京葱片5克  宽意面80克 

调料：

  鸡粉5克  浓缩鸡汁5克  盐1克  糖3克  胡椒粉1克

制作：

1. 龙虾治净剁块，头尾蒸熟摆盘，意面煮透；

2. 松茸菌、姬菇炸略焦定型，龙虾块拍少许生粉炸定型；

3. 锅烧热加黄油炒香干葱、姜片、京葱片，加清汤、炸好菌菇、龙虾略焖，加入调料、芝士片、芝士碎、意面焖至入味，加入黑松露酱搅拌均匀；

4. 放龙虾头尾的盘中间放入意面，再盛入菌菇、龙虾，淋上汁，刨上黑松露片，撒葱白粒即可。

糟粕醋煮海鲜

主料 ：

 波士顿龙虾1只  象鼻仔100克  贻贝100克 

辅料  ：

白萝卜100克  新鲜海草20克  小米椒碎30克  蒜蓉60克  辣椒油5克  酒酿20克 

调料 ：

 浓缩鸡汁5克  鸡粉5克  盐1克  糟粕

制作：

1. 取糟粕500克加入爆香的蒜蓉、小米椒、冷开水1000克继续发酵3天会产生酸味糟粕醋；

2. 波士顿龙虾、象鼻仔、贻贝治净焯水过冰水分别取肉，海草漂洗干净，白萝卜切厚片焯水；

3. 锅加入辣椒油、糟粕醋150克、酒酿、清汤600克煮开，加入白萝卜煮30秒，再加入龙虾、象鼻仔、贻贝、海草略烫煮捞出，汤汁加入家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、盐调味；

4. 白萝卜连汤装盘，再放入海草、龙虾、象鼻仔、贻贝即可。

糟粕 ： 糯米1000克  酒曲4克  冷开水500克  制作,糯米冷水浸泡一晚，隔水蒸熟冷却至35度加入冷开水、酒曲拌匀，装入无油陶罐中间挖一洞保鲜膜密封，保持30度发酵9-10天即成糟粕。

新加坡风味黑白胡椒蟹

  

主料  ：

膏蟹1000克

辅料  ：

洋葱50克  香菜10克

调料：

 黑椒酱200克  椰浆30克  白葡萄酒20克  盐3克  白胡椒粉5克  姜20克  蒜片10克  矿泉水300克

制作：

1.  螃蟹切块，用白葡萄酒、白胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，然后轻轻拍上一层干淀粉后高油温炸。

2. 锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出。

3. 捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱，生姜，蒜片炒香，再加入黑胡椒汁，椰浆，矿泉水300克。

4. 加入白葡萄酒，放入螃蟹中大火煮6~8分钟入味，且收汁，待汤汁还剩一点时，勾芡即可出锅。

黑椒酱  ：黑胡椒粉300克  洋葱500克  大蒜250克  蚝油100克  番茄酱250克  盐40克  糖80克  黄油150克  花生油300克  水1000克  制作,大蒜洋葱洗净切碎，锅中倒入花生油，加入洋葱，大蒜炒香后改中火加入其余调味料炒至均匀后，酱料沸腾粘稠后关火即可。

蜜汁黑白胡椒虾

主料 ；

 沼虾400克

小料  ：

小米辣圈5克  干葱米15克  蒜蓉5克

调料：

  黑胡椒汁30克  糖20克  老抽10克  白胡椒8克  黑胡椒粗碎6克  水50克

制作：

1. 虾去须，在肚子中间划开一刀，沥干水分入七成油锅炸至熟脆；

2. 锅留底油，加入干葱米，蒜蓉，放入白胡椒粒，家乐黑胡椒汁炒至出味；

3. 放入主料略炒，再放入老抽和水混合均匀，放入糖，然后中火炒至至水分收干，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均匀加入红小米辣圈即可。

菌香花椒汉蒸鸡

主料  ：

二黄鸡一只约1千克

辅料 ：

 糯米笋150克  干牛肝菌30克

小料  ：

鲜花椒60克  姜片30克  葱40克

调料：

浓缩鸡汁15克  鲜麻辣鲜露35克  浓缩菌菇汁5克  鸡油60克  黄酒20克

腌料  ：

大红袍花椒盐10克

制作：

1. 鸡洗净搽干水分，用干腌料搓透腌制45分钟；牛肝菌洗净挤干水分和鲜花椒用鸡油煸香塞入鸡肚内腌制15分钟备用；

2. 将腌制好的鸡，置入糯米笋打底的砂煲中均匀淋入混合均匀的 调料在鸡身上，加盖用保鲜膜封住砂煲放入蒸箱蒸120分钟拿出，上桌时去除保鲜膜即可。

金汤酸辣焗鲈鱼

  

主料 ：

鲈鱼1条约600克

辅料 ：

白洋葱丝100克

小料：

葱段10克

调料：

 金酸汤酱70克  浓缩鸡汁15克  蒜茸20克  小米辣圈10克  黄椒粒40克  猪油30克  菜籽油20克  花雕酒20克

制作：

1. 鲈鱼洗净切块备用；

2. 起锅入油烧热炒香蒜茸黄椒粒，加入金酸汤酱，鸡汁调匀成汁酱备用；

3. 取砂锅，将鱼块放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的沙煲中，淋上调匀的汁酱，加盖上火焗约7分钟，撒葱段和小米辣椒圈即可（当食客面揭）。