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排骨的10种做法,学会了做给家人吃,各种口味,先收藏

 青山138 2022-10-05 发表于吉林

快手家常糖醋排骨

食材:

小排500克、冰糖50克、生抽40克、香醋40克、排骨汤80克、葱、姜、料酒适量、熟白芝麻适量、香葱末少许

做法:

  • 排骨洗净焯水备用。
  • 排骨冷水下锅,加葱姜料酒煮开后转小火,从下锅至出锅控制在15分钟内。
  • 热锅下油放入冰糖炒糖色。
  • 炒至金黄色即可,过头会发苦。
  • 下排骨炒匀。
  • 倒入排骨汤煮开。
  • 倒入生抽与香醋。
  • 大火收汁,整个过程需要不停翻炒。
  • 汤汁变浓稠,排骨裹上汁就可以出锅了。
  • 出锅撒上芝麻,香葱末即可。

干锅排骨

食材:

排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料(八角香叶山奈等)适量、葱、姜、蒜、干辣椒适量、青花椒1小把

做法:

  • 排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底。
  • 用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。(土豆不要切太小了到后面会化的哦!)食材如果不太多的话,可以倒掉部分底油。
  • 将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。
  • 不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,其实蔬菜基本过油过,很快就能熟啦。
  • 锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。
  • 快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜,起锅开吃。

蜜汁排骨

食材:

猪肋排500g、洋葱15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、盐少许、白芝麻少许

做法:

  • 猪肋排洗净后剁成约6cm长的段。
  • 洋葱洗净切碎末。
  • 将肋排放入碗中,加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时。
  • 将腌好的排骨放入180度的油锅中。
  • 炸至金黄色后捞出。
  • 炒锅留少许底油,放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀。
  • 放入炸好的排骨,翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上,最后撒上炒香的白芝麻即可。

红腐乳烧排骨

食材:

排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣

做法:

  • 排骨放清水中浸泡,期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用;葱切葱白段和葱花;姜蒜切片。
  • 把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水。
  • 捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干水份。
  • 煎锅加热,倒入油,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油。
  • 用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。
  • 倒入准备好的红腐乳汁(我还加了一块红腐乳)、生抽、放入冰糖,倒入适量热水,没过排骨为宜。
  • 汤汁煮沸放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟,直到排骨酥烂。
  • 焖煮期间记得翻动排骨,注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。
  • 诱人的红腐乳排骨开吃。

排骨玉米汤

食材:

排骨两根、玉米2根、胡萝卜1根、姜4-5片、葱2段、料酒3勺、盐适量

做法:

  • 排骨买的时候让老板切成小段 洗干净用热水焯一下 洗去血杂等 煮出来的汤也会干干净净的。
  • 玉米和胡萝卜洗净 切成块状 玉米记得要选甜玉米喔 那样味道会很赞的。
  • 大葱切个两段 姜切个4-5片 去腥添香啦。
  • 把所有材料放在锅里面啦 然后再加上料酒。
  • 大火煮沸之后 转小火慢慢炖 炖大概一个小时后 加上盐 再炖上20分钟。
  • 最后撒上葱花 甜甜香香的排骨玉米汤就做好啦。

红烧排骨炖土豆

食材:

排骨500克、土豆2个、香叶2片、八角3个、桂皮1块、冰糖6粒

做法:

  • 排骨洗净剁小块,凉水下排骨,加适量料酒、葱姜焯水,捞出冲洗干净,沥干水分。
  • 起锅小火放适量油和冰糖,炒到冰糖完全融化,下入排骨翻炒均匀。
  • 放入葱姜片、香叶、八角、桂皮炒香,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,翻炒均匀。
  • 加入没过排骨的热水,水开转小火盖盖煮25分钟。
  • 加适量盐,加入切块的土豆(正好有半根胡萝卜,也一起放了)继续炖15分钟左右。
  • 炖至土豆熟透,大火收汁即可。
  • 超级香的排骨土豆就做好了。
  • 土豆软糯入味,好吃。

豉汁蒸排骨

食材:

肋排500克、黑豆豉两勺、姜末适量、蒜末适量、葱花少许、红椒一个、陈皮少许、盐适量、白糖一勺、料酒一汤匙、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、淀粉一勺、香油少许、白胡椒粉半勺

做法:

  • 肋排,用温水洗净,放盆中用冷水浸泡半小时。
  • 同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。
  • 肋排捞出沥干水,再厨房纸洗一下水分,放搅拌用的大碗中。
  • 加料酒,生抽,白糖,盐。
  • 加蚝油,陈皮丝。
  • 加蒜末,姜末,白胡椒粉,豆豉碎。
  • 用手抓匀,此步骤等同于给肋排做按摩,然后放冰箱冷藏腌制40分钟,也可以时间再久一些,我甚至会提前腌制一晚上,让排骨更入味。
  • 时间到取出肋排,放红椒粒,加淀粉和少许香油用手抓匀。
  • 可以戴上一次性手套抓,一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉,这是让蒸出来的排骨口感稚嫩的关键。
  • 均匀码在蒸盘上,尽量不叠加避免重叠部分肋排成熟度不一致。
  • 蒸锅水烧开上汽,肋排放入,中火蒸45分钟,如果给小盆友吃,或者喜欢每一块肋排都可以达到“骨肉分离”效果请蒸一小时,妥妥的“骨肉分离”。
  • 出锅撒葱花,每一块肋排都饱含了浓郁的蒜香豉汁,喷香扑鼻,口感细腻。

排骨烧莲藕

食材:

排骨500克、莲藕两小节、葱段,姜片,冰糖各适量、酱油10ml、料酒10ml+10ml、盐6克、十三香1克

做法:

  • 排骨让卖家斩均匀块!排骨烧莲藕的做法 步骤1
  • 莲藕要仔细挑,两头不漏,新鲜的为好,这样的莲藕藕孔十分干净,没有泥土。
  • 准备好姜片,葱段,冰糖,十三香以及酱油,料酒,盐等。
  • 平底锅加足够凉水,倒入排骨焯水,并加入葱段,姜片和10克料酒去腥,锅里水烧开煮上几分钟。
  • 几分钟后将排骨清洗数遍,浮沫洗干净为止,捞出控水装盘中。
  • 平底锅烧热倒适量植物油,放入排骨煎至两面金黄。
  • 加酱油,料酒,和十三香炒均匀给排骨上色。
  • 加入开水没过食材,并放入葱段,姜片,冰糖。
  • 把莲藕切成排骨块大小,用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用。
  • 排骨煮至半小时后,把藕丁倒进去。
  • 加盐调味,直到收干汤汁即可。

清新百香果排骨

食材:

排骨500g、冷水800ml、百香果4个、油10ml、姜片2片、生抽20g、冰糖20g、开水800ml、老抽3g、盐1小撮

做法:

  • 排骨洗净,放入冷水中,开大火煮开,盛出来控干水分待用。
  • 炒锅中倒入油,放入姜片,下排骨中大火炒到表面金黄。
  • 转小火,倒入生抽,翻炒均匀,倒入百香果和冰糖。
  • 小贴士:如果怕酸,百香果的量可以减少为2个。
  • 倒入开水,盖锅盖中小火炖煮40分钟。
  • 加入老抽调色,1小撮盐调味。

快手版红烧排骨

食材:

排骨500克、冰糖30克、葱段1段、姜片4片、蒜3瓣、八角2个、花椒10来粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、腐乳汁1勺、盐少许

做法:

  • 排骨洗净冷水下锅,加入料酒,煮出血沫捞出,过凉水备用。
  • 热锅中放入适量的油,放入冰糖,炒至枣红色。
  • 放入排骨,翻炒均匀上色。
  • 加入热水,水淹没到排骨,加入葱、姜、蒜、八角、花椒。
  • 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺豆腐乳和适量盐。
  • 小火炖煮大概三十分钟,大火收汁即可。

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