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陈坛飘香川香肚 
原料： 川香肚300克、青笋丝300克、土豆丝150克、侧耳根50克、泡姜米8克、蒜米10克、泡椒酱10克、豆瓣酱20克、干辣椒节15克、花椒2克、花椒面1克、刀口辣椒5克、葱花2克、熟白芝麻、料酒、鲜汤、食用油各适量 制作： 1. 青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用。 2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中。 3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即成。 椒麻鸭舌 
原料： 鲜鸭舌100克、鸡蛋干130克、小葱50克、大红袍花椒20克、甜蜜豆50克、姜2克、葱2克、料酒4毫升、味精1克、白糖1克、藤椒油2毫升、卤水适量 制作： 1.鲜鸭舌洗净，去掉白衣，用姜、葱、料酒腌2个小时，汆一水后捞出，下入卤水锅小火卤8 分钟关火，浸泡20 分钟，捞出沥干。 2.将花椒泡涨、去籽，捞出沥水后加小葱剁成椒麻酱；鸡蛋干切成条，摆盘中垫底。 3.取一盆，放入椒麻酱20克、味精、藤椒油、白糖，下入卤好的鸭舌拌匀，摆在鸡蛋干上，撒甜蜜豆，稍加点缀即成。 避风塘炒墨鱼仔 
原料： 墨鱼仔250克、青红椒节50克、自制避风塘料100克、自制脆浆150克、葱白末、干葱头末、蒜末、鸡粉、味精、盐、白糖、香油、色拉油各适量 制作： 1. 把墨鱼仔汆水洗净后吸干水分，然后倒入脆浆中裹匀。净锅入油烧至五六成热时，把裹好脆浆的墨鱼仔放入锅中，炸至色金黄时捞出控油待用。 2. 净锅烧热放少许油，下入青红椒节炒香，再放入蒜末、葱白末、干葱头末，再次煸香后倒入避风塘料和炸好的墨鱼仔，调入少许盐、鸡粉、味精、白糖炒匀，装盘淋香油即可。 青柠海蜇头
制作：香辣炒乳鸽
主料 ：乳鸽2只550克辅料 ：青线椒50克 红线椒50克小料： 葱10克蒜10克 姜15克 花椒3克 八角4克 干辣椒5克 调料 ：辣鲜露30克 真味海珍酱5克 鸡精5克 香油8克 盐3克 胡椒粉2克 糖1克制作： 1. 把乳鸽洗净剁成1.5厘米的小块，冲水挤干，加入辣鲜露15克腌制； 2. 把葱、姜、蒜切小块，青、红线椒切小丁； 3. 锅内加油把腌制的乳鸽炸成金黄色捞出； 4. 把葱姜蒜炒香，下入花椒、干辣椒，加入炸好的乳鸽翻炒均匀，出锅装盘 龙骨炖黄骨鱼
主料 ：黄骨鱼4条 猪龙骨1斤辅料：白萝卜片100克小料 ：姜片10克 葱段5克调料 ：浓缩鸡汁5克 鸡粉5克 盐2克 糖1克 白胡椒粉少许制作： 1. 龙骨斩件焯水，加姜片煲汤（800克）备用； 2. 锅中入少许油煎香黄骨鱼，加入汤烧开至奶白后，下白萝卜片、龙骨煮出香味至成熟调味，装入锅中撒葱段即可。 爆浆榴莲沙律虾
主料 ：凤尾虾8只辅料：榴莲100克 威化纸4张脆浆糊 ； 面粉500克 风车生粉150克 泡打粉60克 盐2克 油140克 水1000克 凤尾虾腌料 ： 海珍酱3克 蛋清5克 馅料 ： 榴莲肉100克 专业烹调沙拉酱40克 制作： 1. 将凤尾虾冲水后吸干，用“凤尾虾腌料”腌制后用刀背拍松待用； 2. 将“脆浆糊”调味料混合后待用，将“榴莲沙拉酱馅料”用粉碎机搅匀待用； 3. 取半张威化纸包入凤尾虾及“榴莲沙拉酱馅料”； 4. 锅中烧油至三成油温，将包好的凤尾虾挂上“脆浆糊”炸熟即可。 蒜香陈皮骨
主料 ： 精仔排500克 辅料 ：避风塘20克（面包糠与炸金蒜） 青椒件20克 红椒件20克 葱段20克调味料 蚝油3克 鸡精6克 鲜麻辣鲜露10克 香蒜裹粉80克 九制陈皮20克 花雕酒3克 糖1克 胡椒0.5克 鸡蛋1个制作： 1. 精仔排斩件冲水后吸干，加入调料和九制陈皮腌制半小时备用； 2. 腌制好排骨炸至熟，撒上避风塘和椒件、葱段炒香即可。 |
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