《1》 看到茶友的留言。 挂在一个大大的留言板上。 说,“桐木金骏眉有不同的香型,是怎么产生的?是和不同的配料炒制生成的吗?” 李麻花一看,这个话题倒还蛮新颖。 于是发给了村姑陈。 这种疑惑,还真的是代表了部分外省茶友、从前喝别的茶类的茶友对于金骏眉的广普性疑问。 比如“配料”二字,比如“炒制”这个称谓,尽皆写尽不了解金骏眉的外围感。 这里并没有贬低这位提问的茶友的意思,只是下意识的从茶友的问题里,分析出他对金骏眉的了解程度,从而能以他熟悉的茶知识入手,来解答他的疑惑。 毕竟,用他了解的东西来解惑,应该更容易接受一些。 跟福州人讲福州话,跟闽南人讲闽南语,跟武夷山人说上饶话,更有亲近感,认同感更强。 《2》 要解答茶友的问题,第一个便要分清,金骏眉,有没有桐木金骏眉,以及非桐木金骏眉,甚至外山金骏眉之分。 按现行的金骏眉国标来看,当然是没有的。 金骏眉就是金骏眉,哪里还会加上各种累赘的前缀名称? 顶级红茶的代表金骏眉,行不更名,坐不改姓,就金骏眉是也。 就像茅台酒,有分贵州茅台、四川茅台、云南茅台吗?显然没有。 一提起茅台,全国人民一定会从脑子里想起产自贵州茅台镇的酱香型白酒茅台,绝对不会认为还有四川茅台,云南茅台,陕西茅台,安徽茅台等等.... 那么,请列位看官,今后对于金骏眉的认知,也不要带上各种的前缀。 不要有“**金骏眉”的认知。 金骏眉只有一个。 就是产自桐木村(以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方公里内)的,产自高山菜茶芽头的,7-8万颗芽头才做一斤的,汤色金黄的,拥有花香蜜韵的,顶级红茶。 别的茶,别的产区的,别的茶树的,都不算金骏眉。 它们只能叫,红茶。 《3》 要解答茶友的问题,第二个便要分清,金骏眉,是拼,还是不拼。 当然是不拼。 这是金骏眉工艺上的一个重要原则。 国标规定,金骏眉是采摘自桐村的菜茶的芽头,用特殊的工艺制作而成的一款红茶。 这里面就很明确了,那就是金骏眉的所采用的原材料,只有一种,就是桐木村的菜茶。 是单独的原材料,没有配料。 所以,不存在茶友疑惑的拼配问题。 坊间曾有传闻,言金骏眉拼梅占,拼黄观音(105),拼金牡丹(220),拼奇兰..... 但其实,这些拼配的茶,都不能作称作金骏眉,只能称作“红茶”。 真正的金骏眉,是不拼任何配料的。 原汁原味,就是桐木的菜茶所制。 这样的纯正金骏眉,富有高山气韵,汤水鲜,活,甘,香,又不腻,不浮,不躁,不沉。 真正是高山活水。 非那些仿制的红茶,非那些庸脂俗粉可及也。 《4》 茶友还提到了“炒制”这个词。 想来伊是认为,在金骏眉的工序中,是有炒这个环节的。 但其实,真没有。 国标规定,金骏眉的制作工艺是:萎凋,揉捻,发酵,干燥。 不复杂,也没有炒这个环节。 不信? 去桐木村里看一看就明白了,那里家家户户的制茶间里,压根儿就没有那只“炒”锅。 只有一排排整齐的、铺着纱布的萎凋槽。以及一只只的大筐,用来发酵茶叶用的。 这只锅在哪里有呢? 在云南的老班章、班盆,以及狮峰村,我都有看到过。 普洱,龙井,它们都需要炒青,故而车间里有这只锅。 可见,炒青并非所有茶的通用工序,普洱茶有,绿茶有,金骏眉,却没有。 《5》 其实,引起茶友疑惑的根结点,在于金骏眉的花香。 金骏眉那高级的,高雅的花香,那鲜妍明媚的,俏丽多姿的花香,让茶友招架不住,投降了。 被俘虏之后的某一天,茶友突然发出疑问,为什么金骏眉这么香,比我从前喝过的所有的茶都香,比我从前喝过的所有红茶都香,比我喝过的普洱茶都香.... 为什么这么香,是拼配进去了什么香茶吗?难道像茉莉花茶一样,是用茉莉花窨进去的花香? 这是正常人的正常反应,是所有不了解金骏眉的制作工艺的人的正常反应。 就像曾经,六七年前,有位云南的茶友喝了雀舌,大惊失色来问我,你这雀舌是不是添加了香精? 我也大惊失色,问她,为什么这么说? 她说,我从来没有喝过这么香的茶!一款茶怎么可能有这么香呢?我们云南产普洱茶,也产红茶,但我们云南不管是普洱还是红茶,都没有你这雀舌这么香,所以我怀疑你这茶加了香精。 天知道,那是这款武夷名丛雀舌,被误解得最深的一次。 其实稍微翻翻书就知道,人家武夷雀舌,就是以花香妖娆,是香气多变层次分明为主要特征的。香一点,比所有云南茶都香,有什么奇怪的呢? 可见这位茶友懒,遇到疑惑不爱查资料,只会往坏处想——怀疑是添加了香精。 这个关于雀舌的小插曲,跟今天喝到金骏眉怀疑是拼配进了其它的茶,是一样的脑回路。 都是怀疑压倒一切的属性。 都是不爱查资料,只爱上纲上线的脑回路。 这种想法推广开来,就是: 遇到一条很新鲜的鱼,立即会想,这鱼这么鲜,肯定是用福尔马林泡过的; 遇到一个很美的女生,立即会想,她这么美,肯定是整容的; 看到村姑陈的文章写得还算有可读性,立即会想,她这么会写,茶肯定不好.... 这种脑回路,给跪。 《6》 其实,好茶是这个世界上最不缺的资源。 好茶家家都有,各产区都有。 端看你是不是够认真,是不是真的爱茶,是不是有技术把这茶的香气与滋味给做出来,把它的特征做出来,把这款茶所有的好,都展现出来。 另外,并不要盲目地怀疑一切。 好茶是做出来,不是拼出来的。世上有一款窨花的茉莉花茶就足够了,不再需要第二款借助鲜花的香气来增加茶叶香气的茶——这是对茶的亵渎。 请相信,这世上真的有好茶,并且,是你从未喝过的,也从未想象过的那种香气与滋味。 此茶只应天上有,人间难得几回闻。 遇到这样的茶,请相信它,请认可它,请不要把它往坏处想,不要把它的好,当成是添加了香精,或者是拼配了其它的料,它的香,就是它天生的,是老天爷赏赐的,是正常拥有的,并非人力所强加。 遇见好茶是一件极为美好的事,不要把它想岔了。 |
|