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这几天降温很厉害，广东不少地区更是一夜入秋了，到了秋冬季节的广东，牛杂又要风靡整个大街小巷了。 每当天气变凉，牛杂就会成为广东人最爱吃的街边美食之一，广东人其实不管秋冬会吃牛杂，就算在炎热的夏季也有很多人爱吃牛杂。
最近去了一趟北方各个城市出差，发现在北方很少牛杂，风靡广东的牛杂美食，为何在北方却没市场呢？ 对此，我请教了北方朋友老张，作为本地人的老张表示：“来错地方了，不是我们不喜欢吃牛杂，而是广东牛杂实力太弱了，不符合我们这边的口味，大家不爱吃也实属正常。” 老张以前在广州工作了10多年，在老张看来广式牛杂的口味相对单一，广东的牛杂其实是牛内脏的统称，有牛肠，腰子，牛百叶，牛肺，牛肝等各种内脏食材。 然后放入一口大锅里卤煮而成，在煮的过程中往往都会加入萝卜，萝卜非常吸味，牛杂的美味最后全部被萝卜给吸进去了，在广东吃牛杂其实吃的并不是牛杂，而是萝卜。 在广东的大街小巷里，不管是摆摊售卖的牛杂，还是餐饮店里的牛杂，几乎都是一个味道，而萝卜更是成为了牛杂中的“精华”，在吃牛杂这件事情上，广东人离不开萝卜。 这种单一的口味到了北方却没有了市场，北方顾客吃一次就腻了，没有想要继续来吃的欲望，再者北方大部分人并不喜欢吃牛下水，反而更喜欢大口吃肉，而不是大口吃内脏。 所以风靡广东的牛杂在北方很少见也就不足为奇了。
广东地区经济发达，人们的购买力更强，一碗牛杂如今最少都要20元以上，如果想要吃好一点，那么价格直奔30元以上。 牛杂除了贵之外，而且分量很少，底部其实全是萝卜在定数，一碗30元的牛杂，里面的牛肠，牛肺，牛心等不到三四块，总计一碗下来牛杂也不过30块左右。 这让北方人感觉性价比很低，在北方花30元的价格都能够吃到一份很不错的牛肉了，何必去吃牛杂呢？
在广东地区牛杂的制作工艺会更正宗一些，因为食客们都是不容易忽悠的，大部分爱吃牛杂的人都是从小吃到大的，味道好不好？食材新不新鲜？对于老食客们品尝一口就知道了。 但是广东牛杂到了外地，没有了老食客们挑剔的嘴巴监督，店铺老板为了多赚钱，于是便可以减少制作环节，采用更廉价的食材，使用品质更低的调味料，最后做出来的牛杂口感跟广东本地的有很大区别。 外地市场味道不正宗，乱七八糟一锅煮，原本很美味的牛肚，结果煮成了一根皮筋，咬都咬不动，口感粗糙，没滋没味，这样的牛杂去了北方又怎么可能会受到大家欢迎呢？
北方人其实更喜欢喝羊杂汤，而不是牛杂汤，跟广东人对于牛杂的热情不一样，北方人反而对于牛杂并不是很喜欢。 自古以来北方就是中原文化的中心之地，人们更爱吃羊肉，而并非牛肉，虽然如今经济条件更好了，牛肉早就可以光明正大的食用了，但是对于北方人而言，牛杂还是谈不上喜爱。 在东北有些地方人们也会将牛杂，护心肉和牛筋作为主要食材，然后放入土豆，西红柿，下入各种佐料去制作牛杂，但是做出来的口感跟广东地区的牛杂是完全不一样的。 虽然制作牛杂的基本烹饪理念是一样的，但是在口味上，制作方式上，广式牛杂和北方差距还是很大的。 以上4个原因导致广东牛杂在北方市场难以普及，广东牛杂虽然好吃，但是各地人们对其的接受程度是不一样的。 往往地区特色美食都有地域范围限制，出了这个特殊的地域范围，能接受它的人就变少了，但其实只要本地人喜欢吃，那便是人世间的美味佳肴。 对此，你是怎么看待的呢？ |
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