羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？

羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？

在民间有很多香料和食材的搭配口诀，有的是有地域性的，所以在某些区域是靠谱的，有的是地方性的，只对这一地方口味适用，有的是从养生角度来搭配的，还有一些就是全国通用的，也就是特别靠谱的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

老话有云：“鸡肉怕八角，猪肉怕肉蔻，白芷良姜提肉香，去腥气用白芷，赶走油腻用草果，陈皮肉蔻卤牛肉，白蔻防腐增味广......”可以说很多经验都是几百年甚至是几千年总结出来的。那么如题的说法是靠谱的吗？

羊肉加孜然：

孜然的学名叫枯茗，也叫孜然芹，在我国南疆则被称为小茴香（此小茴香非彼小茴香）。孜然也是被公认为是世界上第二重要的香辛料。在我国销售的有甘肃产的，新疆产的和进口的3种孜然，其中以新疆产的为最优。孜然富含精油，气味芳香浓烈，而这种特殊的香气是来自于它所含的一种主要的成分“枯茗醛”，枯茗就因此而得名。所以以后我们在有些书籍中看到枯茗，那指的就是孜然。

孜然在我国一般都是作为烧烤的主打香料，在烹饪和酱卤中也会偶尔用上。孜然的香气特别浓郁，有类似于茴香和薄荷中和的味道，并且还有轻微的麻舌感。孜然和羊肉特别搭，孜然可以给羊肉赋予一种特殊的香味，可以去除肉类的（特别是牛羊肉）腥膻味，可以让肉质更加鲜嫩，还可以增加人们的食欲，并且具有一定的防腐杀菌的作用（埃及的木乃伊就会用上孜然来防腐杀菌）。

烤羊肉串或者是孜然羊肉，能带给人们的不主要是羊肉的鲜美，而是自然的香味能给人们带来愉悦的味蕾享受，让人们产生一种依赖吃了还想吃，这就是孜然独特魅力。所以说羊肉加孜然的说法是绝对靠谱的。

狗肉加薄荷：

有老话是这样说的“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”，还有一句“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，可见这狗肉是热性的，而薄荷性凉，味辛，具有医用和食用双重功能。

狗肉是性热，薄荷性凉，两者相互抵消，这样就可以缓解一些因为狗肉性热而带来的一些问题。其实很多人都搞错了，因为和狗肉搭配的根本就不是薄荷，而是一种和薄荷很像的植物，有的地方把这种和薄荷很像的植物叫做狗肉香，也叫做留兰香薄荷、青薄荷、绿薄荷。虽然它也是薄荷属植物，但却不是薄荷。留兰香薄荷是一种常见的野生香料，在亚热我很多地方都有栽培。留兰香薄荷有特别浓烈的清香味，在烹饪狗肉或者煮鱼的时候可以起到祛臭增香的作用。

所以说狗肉加薄荷可以说是绝对的，可以加可不加。就是加狗肉香（留兰香薄荷）也是有些地方会加，有些地方不加，因为有很多香料可以替代薄荷和狗肉香这样的香料。

猪肉加肉蔻：

肉蔻是一种药膳同源的香料，中药名为肉豆蔻，是一种很好的中药，同时也是一种很神奇的香料。肉蔻芳香强烈，味辣微苦，那股独特的香味特别令人寻味、引人入胜。在中式烹饪中很少单独使用，一般都是和其它的香料搭配来使用，肉蔻对肉类可以起到很好的去腥增香作用，和鱼类或者家禽搭配也都有非常好的表现。在酱、卤中是常见的香料，在一些地方特色的菜肴中也会经常使用。肉蔻也是十三香和五香粉中的主要香料之一。

所以猪肉加肉蔻这是靠谱的，不仅是猪肉，牛肉、羊肉等一些肉类和鱼类、家禽类加肉蔻都可以增加风味会让人惊艳。

禽类加白芷：

白芷是一种药用价值很高的中药材，同时也是一种很好用的香料。羊肉和家禽类以及一些水产类都可以和白芷有很好的搭配效果，白芷有非常好的去腥味、去异味、增鲜、解腻和增加食欲的效果。白芷有浓郁的香气，可以给食材带来极高的提香能力。在使用白芷的时候可以和良姜一起来搭配，这样可以激发出一种潜在的特殊香味。

白芷并不是白色的，而是黄色或者是浅棕色的，颜色很白的白芷可以是熏过硫磺的，这个我们就要注意硫磺是否超标。不建议购买白色的白芷，那样的白芷除去健康方面来说，味道和香味方面都大打折扣了，在卤水中用熏硫或者泡了双氧水的白芷对卤水有一定的影响。

禽类加白芷是绝对靠谱的做法，不管是烹饪还是酱卤，白芷都可以起到非凡的表现。

结语：

俗话说卤水点豆腐，一物降一物，很多食材巧妙的搭配都可以起到很奇妙的作用，在我国几千年的饮食文化中，很多经验技巧都是经过一代又一代总结出来的，有一些可以肯定，但是有一些你不能说它不靠谱，也不能说它是靠谱的，这就要看你站在什么维度来看这个问题了。

看到这里，相信你也对于羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！