|
被你忽视的紫色食物
蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律：颜色愈深，其营养价值愈高。紫色颜色的食物比浅色食物有更多的营养素和色素类抗氧化物质。常被人提及的就是——花青素。这是一种天然色素多酚类物质中的一种，具备很强的抗氧化力，延缓衰老；保护心脑血管、预防高血压；保护肝脏、缓解眼疲劳，改善视力；调节肠道菌群，提升免疫力。也就是说，有心血管、血压、肝脏、眼睛、肠道等问题的朋友，都可以多吃一些紫色食物。 重点摄入这6种紫色食物  与普通红薯相比，紫薯拥有普通红薯的营养，同时还富含丰富的花青素和硒元素。花青素是药用价值较高的天然强效自由基清除剂，具有抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等功能。而硒元素，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，也被称为“抗癌大王”。与白薯、红薯相比，紫薯淀粉更少、蛋白质高、铁、锌、镁、膳食纤维等丰富。但胃酸多、胃动力不足人群避免胃胀要少吃。
经科学鉴定，桑葚鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸。还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，与沙棘、悬钩子等一起被誉为「第三代水果」。中医认为桑葚补血滋阴，生津润燥，适合心悸、须发早白、血虚便秘时使用。
很多人觉得紫甘蓝就是换个马甲的圆白菜，其实它们都属于十字花科的蔬菜，其中富含植物化学物「硫代葡萄糖苷」，具有很强的抗癌潜力。除了花青素含量高，紫甘蓝所拥有的钙、钾含量丰富，非常适合高血压患者食用。
自古以来，紫米就被人们当成一种滋补食品，《红楼梦》中所说的「御田胭脂米」就是指紫米。因为它没有经过深加工，使得像赖氨酸、色氨酸、维生素B等营养可以更好的保存，有很好的滋补作用，对缺铁性贫血和动脉粥样硬化有一定帮助，也能够抗衰老。因此，紫米也被称为「补血米」和「长寿米」。
紫茄子属于茄属植物，富含丰富的维生素B6，维生素P，更主要的是含有大量的抗氧化酚类及花青素。这些营养素能增强毛细血管的弹性，保护和防止微血管破裂及出血，降低血液胆固醇，并且茄子含糖量低，利于减重。 参考文献： [1]崔白. 那些紫色食物里的营养秘密[J]. 人人健康, 2021. [2]晓牧. 请不要忽视紫色食物[J]. 糖尿病新世界, 2013(10):2. [3]杨巍, 黄洁琼, 陈英,等. 紫薯的营养价值与产品开发[J]. 农产品加工(下), 2011. [4]何丽. 紫皮洋葱营养更好[J]. 家庭健康：医学科普, 2014(9):1. [5]宋喜云, 任大文, 任术琦. 桑葚的营养保健功能与综合利用[J]. 中国食物与营养, 2004(8):3. [6]胡杨. 冬季补血调养佳品——紫米[J]. 康复, 2011(1):38-39. [7]晓霞. 紫茄子:心血管的"安全卫士"[J]. 老同志之友：下半月, 2021(6):2. |
|
|
