【原】酒楼旺销招牌菜，绝味湘菜

凤凰鱼虾鲜

主料：

小火焙鱼150克，溪虾50克

配料：

尖红椒、尖青椒各150克

调料：

老干妈50克、盐1克、味精1克、蚝油10克、油750克

制作：

1.起锅放油，等油温烧热到六层，将火焙鱼、溪虾过油炸干，炸至金黄色即可；

2.锅内留油，放入配料、调料炒香；

3.放入火焙鱼、溪虾一起翻炒两三分钟，淋入香油即可。

江湖炒蛇

主料：

大鸟蛇2斤

配料：

自晒干红椒400克、湘西特制香料200克

调料：

油200克、盐1克

制作：

1、将大鸟蛇粗加工，剁成三寸长的一段；

2、加入湘西特制香料，将小段蛇肉煨制半小时，沥干水份捞出；

3、锅内放入花生油，将蛇肉炸香；

4、最后加入干红椒、香料，翻炒一下即可。

贡椒开胃鳝

主料：

白鳝一条500克

配料：

小米椒50克、姜米25克、红椒1个、长豆角2根

调料：

植物油50克、盐5克、鸡精、蚝油、贡椒酱少许

制作：

1.将白鳝初加工洗净、改刀成块，腌制入味、摆盘；

2.将小米椒切碎、同姜米用油炒香，调入鸡精、蚝油、贡椒酱即成酱料；

3.把炒好的酱料撒在鳝肉上，入蒸柜蒸8分钟即可出笼；

4.摆上焯过水的红椒块、豆角结，淋上少许明油即可。

XO酱辣汁捞水晶粉

主料：

水晶粉80克

配料：

苦菊5克、小西红柿1个

调料：

自制辣椒汁、李锦记XO酱、香油少许

制作：

1、将苦菊洗干净垫入盘内；

2、水晶粉发水后煮熟拌少许盐、香油；

3、将拌好的水晶粉装入盘内并浇上辣汁

4、放入XO酱，用西红柿点缀即可。

厨佬五香肘

  

主料：

肘子

辅料：

香菜、泰椒

调料：

八角、桂皮、茴香、香叶、盐、味粉、鸡粉

制作：

1、将肘子去毛，清洗干净；

2、将肘子加入八角、桂皮、茴香，放入秘制卤水中小火煨熟；

3、将香菜、泰椒放入肘子里煨一会，入味；

4、上菜时辅以酱料装盘即可。

红烧野生水鱼

主料：

水鱼450克、五花肉50克

配料：

青椒30克、桂皮5克、生姜30克、干椒节5克、花椒3克、大蒜子10克

调料：

盐5克、酱油10克、鸡精10克、胡椒粉3克、精菜籽油20克、豆瓣酱3克

制作：

1.将水鱼宰杀洗净，去水，待用；

2.将五花肉放入锅中，炸好，放入桂皮、生姜煸炒，放入水鱼，炸至肉质松散；

3.放入盐、酱油、豆瓣酱，上色入味、放入高汤煨制30分钟至熟；

4.收汁后放入胡椒粉、鸡精，至汤汁浓稠即可。

平锅葱香嫩豆腐

主料：

自磨嫩豆腐600克

配料：

肉末10克、鲜红椒粒20克、葱花10克

调料：

辣鲜露10克、酱油5克、盐5克、鸡精3克、色拉油100克

制作：

1.将嫩豆腐切成小块整齐摆入平锅中待用；

2.锅置旺火上，下油，将肉末、鲜红椒煸香，入调料调味；

3.将调好味的汤料均匀盖在嫩豆腐上，上卡式炉烧三分钟后撒上葱花即可。