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本文转自：吃货峰子 导语：秋天这菜最养人！1块钱一斤，买上几十斤不放冰箱、不埋土，一冬天都新鲜，包包子、做火烧特香！ “一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。四季轮回，春华秋实，春播秋收，秋天是收获的季节，在我们山东，大街上不仅有成车卖的大白菜、萝卜，还有成车卖的大葱。  大葱是生活中不可或缺的调味品，秋天是最为肥壮、最为便宜的季节，一块钱一斤人人买得起。《齐民要术》中这样说：葱有冬春两种，有胡葱、木葱、山葱，二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰小，冬葱曰大，所以称秋冬的葱为大葱。它富含蛋白质，碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大的益处，正如老话所说“常吃葱，人轻松”。  大葱在我们美食界那是无处不在，炒菜前用葱和姜切碎爆香后再下入其它蔬菜或者肉食进行翻炒，俗称为“爆香”；或者在做清汤面条或者牛肉面的时候，面条盛出以后再撒点葱花，既增加了底味，又调节了颜色；亦或是用大葱包包子或作葱肉火烧都特香。  【大葱肉包子】 1、猪肉一块，分别将肥肉和瘦肉切成小肉丁，不需要剁成馅，做大葱肉包子用肉丁口感会更好。然后起锅加油，油热后放入肥肉丁翻炒，把肥肉中的油脂煎炒出来以后再加入2勺黄豆酱，继续炒香后再加入适量的胡椒粉、盐、生抽和花椒粉调味，翻拌均匀后把它倒入到切好的瘦肉丁中，再次搅匀后放到冰箱中冷藏腌制30~60分钟。  这样做的目的是：一、给肉丁去腥入味；二、冷藏腌制可以使油脂和汤汁凝固，这样包的时候不出水，吃的时候却是鲜香爆汁。另外，做大葱包子，黄豆酱也是必不可少的。 2、大葱剥皮洗净后切成葱花，然后放入到腌制入味的肉丁中，搅拌均匀即可。  3、包包要发面，发好的面要多揉一揉，排一排面中的空气，揉得时间久一点，蒸好的包子皮就会更细腻光滑；然后按照自己习惯的手法包起来。  4、蒸包子一定要二次醒发，蒸好的包子才会松软好吃，正确做法是：包子放入蒸屉，包子之间要留出一定的空隙，然后盖上锅盖不用开火，二次醒发20分钟左右再开火；大火将锅烧至冒气后再继续蒸15分钟，包子就熟了，这时关火，先不要急着打开锅盖，继续焖3~5分钟后再开锅，可以防止包子回缩塌陷。   【葱肉火烧】 1、猪肉切成肉丁，记住不要剁成肉馅，切好的猪肉丁里加入2勺黄豆酱，少许味极鲜，适量的五香粉搅拌均匀后，腌制20分钟；  2、大葱洗净切成葱花后，放入到腌制入味的猪肉丁里，加入适量植物油，搅拌均匀后再放入适量盐，再次拌匀，馅就调好了，先放油再放盐的目的是为了锁住大葱里的水分，包得时候不会出水。  3、包葱火烧也需要发面，发好的面要排气，把面揉至细腻光滑，然后搓成长条再分成大小均等的面剂，把每个面剂再揉搓一遍，擀成中间略厚四周薄一点的饼皮，包成圆形的包子形状，收口处一定要捏紧，防止煎得时候漏汁。  3、电饼铛预热刷油，把包好的饼胚放入，封口处要朝上，轻轻按压一下，上面再刷一层油，盖上盖子按馅饼键。两面煎至金黄，饼皮按一下能迅速回弹，蓬松暄软，“葱火烧”就做好了。 香喷喷的猪肉大葱包子和葱肉火烧这样做，真的是太香太好吃了！但是冬天大葱太贵真不舍得做，所以趁着秋天大葱便宜买上几十斤储存起来，能吃一冬天，随吃随取真方便，那么应该如何储存大葱呢？不放冰箱、不埋土，一冬天都新鲜，看看怎么做吧： 1、买回来的成捆大葱先把干皮、枯叶都去掉，尤其是腐烂的大葱要挑出来，不然会污染到其它大葱，然后把根须也剪得短一点，目的是防止保存时水分蒸发过快，导致空心；接下来把大葱打开捆，平摊在阳光下晾晒2~3天，使得表皮完全晒干，这样保存时干爽的外皮可以锁住大葱内部的水分，才会不空心不烂根。 2、晾好的大葱我们重新捆起来，并在根部喷一点水，不要过多，保持根部湿润即可，然后放到一个袋子里，再放到阴凉通风处即可，隔三岔五喷一次水，随吃随取特别方便，吃到明年春天不空也不烂。 秋天这菜最养人！它就是大葱，才1块钱一斤，买上几十斤不放冰箱、不埋土，一冬天都新鲜，包包子、做火烧特香！如果你也喜欢吃大葱，不妨一试，一冬天能省好多钱呢！ |
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