|
揭露食品添加剂的视频中多提到香精，香精中以香兰素的使用较为广泛。 看到香兰素的合成路径后，突然想起大学学习的有机化学，也明白了为什么目前合成香精怎么那么多。 毕竟有机化学也在蓬勃发展，香精使用后效果明显，价格又低，是有市场的，所以驱动了各种香精的发现合成。 文献中没有过多关于香精毒素的报道，但大家都觉得添加香精是不好的，我也觉得不好。 我是这样想的： 从次生代谢产物的角度来说，这些化学成分是植物合成来对付环境中的真菌和害虫的，因而对生物会有一定的杀伤力。 只是刚好能这种物质讨我们大脑的喜欢，我们觉得蛮好吃的，就像花椒的麻，辣椒的辣，这种疼痛刺激反而让人觉得舒服。 从化学合成的角度来说，这些成分明确单一的香精与我们的香料植物相比，就像西药和中药的差别一样。 西药功效很明确，效果来的也快。但毒副作用也很明显，只是毒副作用需要时间来验证。 从自然的角度来说，植物的香料成分从来不是单一的物质，而是多种成分共同作用，这样在抵御病菌的时候有更大的弹性。 这些单一的化学成分，对我们体内的菌群会有筛选作用，可能会导致菌群不平衡。
香兰素是一种在全球范围广泛使用的香精，它能赋予食品浓郁的香草味和奶味。 使用范围几乎涵盖所有乳制品以及甜品，如牛奶、酸奶、冰淇淋、巧克力等。 香兰素是食品香料中应用最广的香料之一，是香荚兰豆提取物的主要香味成分，但含量很低，大约只有2％。 香兰素全球销售额接近6亿美元，总量接近16000吨。 由于天然提取物生产成本高，来源有限，所占市场份额不足1％。 市场上的香兰素主要都是化学合成产品，合成路线主要以丁香酚、木质素或愈创木酚为起始原料。 我国是香兰素的生产大国，采用愈创木酚/乙醛酸的方法来生产，合成香兰素市场价格稳定，每千克大约在16美元。 由于香兰素对发酵过程中的微生物有毒，因此在反应体系中要将产物转化为香兰素糖苷，发酵完成后经水解得到香兰素。 香兰素中存在酚醛基，具有疏水性，能使细胞膜变得不稳定，出现细胞壁凹陷，细胞膜向内突起，细胞质浓缩和空泡形成等现象。 革兰阳性菌较革兰阴性菌细胞壁厚，交联度高，可有效阻止香兰素进入。 而革兰阴性菌结构疏松，且含有较多的脂类，香兰素易与之结合。 香兰素破坏细胞膜导致细胞内环境发生改变，间接的抑制酶的活性，影响细胞体内的新陈代谢。 香兰素会抑制DNA聚合酶的活性，能阻碍微生物延滞期中遗传物质的合成、表达。 香兰素会影响大鼠肝脏中转运蛋白mＲNA的表达，香兰素对不同的菌株有不同的抑菌浓度。 其实香料植物挺多的，合理利用也是可以让人味蕾丰富多彩的。 香精可能是社会发展的一个必经阶段，就像西药霸占中药市场，农药霸占草木灰生态制约市场一样。 传统方法种养殖的动植物很香，果实有果香，肉有肉香，菜有菜香。那时候不需要什么香精，白水一煮就香的不得了。 工业化养殖的动植物没有那种香味，就得用工业化的香精来弥补掩盖，需求推动了市场，这其实也是一种对大环境的匹配。 当动植物回归自然养殖，不催熟不依赖激素抗生素，当白水煮肉，吃起来就很香，当大环境不需要香精的时候，它自然而然也就消失了。 我想每次辛吉飞提到这些香精的时候，都会来一句：头发掉光光，可能是因为这些化学成分进入我们人体后，就像农药除草剂进入土壤中一样，杂草害虫杀光光。 毕竟平衡被破坏了。 超链接： 1：文化自信与农家乐 2：火锅底料 6：什么盐是健康盐 7：什么水是健康水  参考文献 （1）香兰素抗菌机制研究进展 陈朋 李素岳 严晓娟 王宁波 李红玉 梁宁 甘肃省商业科技研究所 （2）科学解读食品添加剂香兰素 张卫 有机商城 |
|
|
