像我这么热爱防腐剂的人，真是太少了

01

我爱防腐剂。

在超市购物，我会看看成分表里面有没有防腐剂。如果有山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸钠之类的防腐剂，就优先购买。那些成分不明，或者标注不含任何防腐剂的食品，若非味道极好，就尽量不买。

我日常不买不含防腐剂的饮料、酱油。我喝的杯装咖啡含防腐剂，牛奶也有防腐剂。

不含防腐剂，意味着很容易变质。有些新鲜牛奶只能保质几天，稍不小心就过期变质。但是加了防腐剂的罐装牛奶（比如旺仔牛奶）室温下的保质期至少有十五个月，不会占用冰箱体积。这对prepper尤其重要。

有时候打开一大瓶饮料，可能一时喝不完。如果不含防腐剂，夏天变质只需要几小时。若是冰箱里放不下，中午的饮料到晚上就坏了。

坏得最快的是某些外卖奶茶，蜜雪冰城之类的奶茶，我亲测结果如下：喝了一半放在那里，夏天只需要3到4小时就会变味，剩下的就没法喝了。

所以，为了减少细菌产生各种毒素，食物要尽可能加防腐剂，应加尽加。

有一次我到超市，忽然想买点苯甲酸钠。就问营业员有没有苯甲酸钠之类的防腐剂卖。她没听明白，就说有些食品是没有加防腐剂的。我说：

我想买点苯甲酸钠防腐剂，每次做饭炒菜放一点。

她愣了半天，还是没明白。

02

有些食物是不需要加防腐剂的。主要有三类。

一类是很干燥又致密的，细菌不容易滋长。比如说压缩饼干，米粉，粉丝，意面，都是干燥致密的材料，即便是放在外面，只要保持干燥，就不容易长细菌。尤其是压缩饼干，密度极高，还抽真空包装，13干粮之类的甚至打开真空袋，每小块饼干还包一层膜，这种食物不需要加防腐剂。

第二种是罐头类。罐头全密封，先密封再加热，经过120度超高温消毒，细菌基本上杀死，又没有外界细菌入侵，所以红烧肉罐头完全不加防腐剂也可以放很多年，只要外壳没有腐烂破裂导致漏气，基本上是半永久的。

第三类是原本就很稳定的没法被细菌拿来当原料的纯净物。比如食盐，白糖，纯净水。

有些东西是经典的防腐剂。比如明矾，自古以来就是常用防腐剂，可以加在胶水、米糊里当粘胶剂的防腐剂，也可以用于在粉丝、粉条。加大量明矾的粉丝可以多年不坏。虽然有些人担心明矾里面的铝是老年痴呆症的诱因之一，但是最近的研究显示铝的危害没那么大。

糖和盐都是防腐剂。但是这二种防腐剂效率太差，得加很多糖和盐才能防腐。冬瓜糖、蜂蜜、杨梅干、咸鸭蛋、腌泥螺、咸鱼，就是糖和盐当防腐剂的典型例子。糖和盐最大的缺点是极大改变食品原有的味道，太甜或太咸，远不如苯甲酸钠和山梨酸钾好用。

醋也是很好的防腐剂，乙酸可以杀死很多细菌。所以，只要醋浓度足够，里面就不需要防腐剂，山西陈醋、镇江陈醋、纯粹化学溶液的透明乙酸白醋，不需要加其他防腐剂。

还有一种防腐剂是高浓度酒精。青梅酒，杨梅酒，蛇酒，鸿茅药酒，都是靠酒精当防腐剂。遗憾的是：酒精作为一种成瘾药物，以及一类致癌物质，并不适合当食品添加剂，有些国家还禁止18岁以下儿童饮酒。无论是伏特加酒，还是五粮液，危害性比苯甲酸钠和山梨醇钾之类的防腐剂要严重千百倍，所以若非特别喜欢，尽量少喝酒。

但是酒精浓度太低就达不到防腐效果。比如欧洲生产的各种葡萄酒，都加二氧化硫当防腐剂。二氧化硫就是硫磺在空气里燃烧后的产物，溶在水里就是亚硫酸。所以喝葡萄酒的时候，同时也喝了亚硫酸防腐剂。

即便酒是一类致癌化学药品，也没必要谈酒色变。虽然很多人都爱喝酒，全世界每年死于酒精的人仅仅300万，只要有节制，大多数人不会死于酒精中毒，也不容易致癌，关键是剂量。也有些人酗酒无度，比如俄罗斯男人，酗酒成为俄罗斯男人寿命远低于女人的重要原因。

03

苯甲酸钠的LD50剂量是每公斤2.35克。我这种胖子要是靠苯甲酸钠自杀，得一口气吃半斤到一斤才能成功。饮料中的苯甲酸钠大约是0.1克/公斤，要想靠饮料中的苯甲酸钠自杀，一天要喝二万罐可口可乐。

若是喝高度白酒自杀，以我的酒量，大约不需要2公斤。

所以对于苯甲酸钠、山梨酸钾之类的防腐剂，我是非常放心。它毒性低，添加剂量少，在正常人体内不会积累，十几个小时就可以排出体外。

最近看到很多人对海天酱油的苯甲酸钠防腐剂口诛笔伐，我有点莫名其妙。

为啥担心苯甲酸钠呢？这东西的半数致死剂量和食盐是差不多的，食盐的半数致死剂量是每公斤体重3克。

对于某些人，或许需要减少纳的摄入。无论是苯甲酸钠，还是氯化钠，都要减少。这时候不妨用钾盐代替。 比如用氯化钾代替氯化钠炒菜，用山梨酸钾代替苯甲酸钠当防腐剂。

但是山梨酸钾有一点不如苯甲酸钠：在开放的空气里防腐效果不如苯甲酸钠。也有人觉得味道还是苯甲酸钠好，微甜且有香气。

食品防腐剂在中国批准了32种，在有些国家批准的数量更多，也有些国家批准的数量更少。食品防腐剂只占食品添加剂极少的一部分。

中国大陆允许的食品添加剂，总数量是2325种。台湾省只批准838种。

不同国家对食品添加剂的批准数量不一样。世界上品种最多的是美国，美国允许的食品添加剂有4000种，世界第一。欧盟和日本批准的大约是1500种。

04

有些防腐剂毒性大，还容易致癌。比如亚硝酸钠，属于2A 致癌物，虽然对人体的致癌性没有酒（一类致癌物）那么明确，但是动物实验证实它有一点点致癌性。

亚硝酸钠在腌肉时很有用。加点亚硝酸钠，肉毒杆菌就不会滋长。肉毒杆菌毒素很厉害，零点一微克就可以毒死一个人，比氰化钾和剧毒农药之类的毒性高几千倍。

所以腌肉加点亚硝酸钠，是非常好的选择。虽然亚硝酸盐不健康，但是没有亚硝酸盐的咸肉更不健康。火腿，火腿肠，哈尔滨红肠，各种灌肠，都要靠亚硝酸钠保持肉味口感。

腌肉加点亚硝酸盐，就变成火腿和香肠。味道会比午餐肉好一点，保存也容易。作为火腿爱好者，我明知火腿里面很多亚硝酸盐，还是喜欢吃火腿。金华火腿，宣威火腿，西班牙火腿，味道都极好。

我曾亲眼看到火腿厂的卡车，拉着一车的亚硝酸钠进厂。so what，亚硝酸钠总比肉肠杆菌好。

午餐肉里面没有加亚硝酸盐和苯甲酸钠，必须靠罐装密封和高温消毒。在火腿和午餐肉之间，我显然选火腿。

很多人对于食物安全有误解，以为这几十年中国的食物安全越来越糟糕。但是事实并非如此。上世纪六十年代到七十年代，中国的食物中毒每年死亡人数高达六千多人，如今每年死亡人数只有一百多人，大多数是吃野生蘑菇、某种野生鱼而中毒。

如今食物中毒的案例越来越少，我认为其中一个重要原因就是苯甲酸钠之类的防腐剂广泛使用，减少了各种细菌的繁殖。

对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：合理使用对人体健康无害；不影响消化道菌群；在消化道内可降解为食物的正常成分；不影响药物抗菌素的使用。抗生素、福尔马林之类虽然杀菌效果好，因为不符合添加剂标准，不会被批准为食品防腐剂。

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05

最近厌恶防腐剂的人越来越多。他们不仅厌恶防腐剂，也厌恶各种食品添加剂。

我恰恰相反，不仅喜欢防腐剂，也喜欢各种食品添加剂。超市里的食品越来越高端，很多高端食品的味道与口感，都是靠各种添加剂的。

但是，随着添加剂恐惧人群的增加，或许超市里会有越来越多的「无化学添加剂产品」，甚至有一天苯甲酸钠都可能被禁止使用——我相信愚昧的力量是强大的。

如果真有那么一天，我会去淘宝下单买一桶苯甲酸钠，作为日常防腐剂使用。超市买的无防腐剂海天酱油，打开后直接扔进去二克苯甲酸钠。为了发挥防腐剂的效果，或许还会在里面加点亚硫酸之类以调节PH值——苯甲酸钠和山梨酸钾只有在酸性环境中，防腐效果才能充分发挥。

有些人天生节俭、环保，尤其是经济状况不好、生活不那么富裕的时候，吃剩的饭菜，喝剩下的饮料，总是舍不得直接扔掉。

我建议从健康的角度，无论是喝饮料，煮咖啡，还是炒菜，都放一点苯甲酸钠进去，这样就可以减少细菌滋长，增加保质期，一顿吃不完可以留着下一顿吃。

尤其是非常时期，你得到食物的难度很大，如果有一天你得到一大堆食物，你没有办法把它们都做成罐头密封，非常时期若是没有电你也没法用冰柜冷冻，没有防腐剂就只能眼睁睁看着美好的食物腐败变质。

世界上有不计其数的防腐剂，我甚至试过用抗生素当食物防腐剂，真的也管用。但是抗生素副作用极大，直接改变肠道菌种生态，还会进化出耐药性的新细菌，所以并不适合当防腐剂。

如果没有规范，人类就会发明不计其数的食品添加剂，那时候管理起来会很麻烦。因为即便法律禁止了添加剂A，人们就会用B来代替。所以更安全的办法是选一批比较安全的添加剂——你只能使用列表中允许加的食品添加剂。按照现在的中国国家标准，有32种防腐剂允许加入食物。

现在的各种食品添加剂，就是千千万万种添加剂中优选出来的比较安全的种类。所以，我对它们都很放心。

赞赏

批准的食品添加剂种类越多，食品业选择的余地越大，口味和性能就会更丰富。所以我这种不在乎各种添加剂的人，会喜欢美国风格，4000种合法食品添加剂，会极大丰富食品工业。