 夏秋时节，南国佳果龙眼纷纷上市。龙眼又名龙目、桂圆、益智等，为我国南方特有的名特水果之一。龙眼是无患子科常绿果树，栽培历史悠久，如今我国龙眼栽培以福建、广东最多，其次为广西、四川、台湾等地。 今天由疯癫郎中跟随缪士毅老师一起学习 龙眼一般成熟于8月上旬至9月下旬，常见的有“石块”“乌国”“福眼”“六月白”“普明眼”“乌龙岭”等品种。龙眼名品也较多，如福建“东壁”果肉淡白透明，味甜渣少；“普明庵”果肉乳白，软脆清甜；广东“石硖”果肉腊白，清甜脆爽。 龙眼果实为球形，壳淡黄或褐色，薄而光滑。鲜果肉（假种皮）白色透明，鲜嫩晶莹，汁水多味道甜。鲜果经加工可制成罐头、膏方或干品。 龙眼营养价值极高。据分析每100克果肉（干）中含蛋白质5.7克、脂肪0.2克、碳水化合物45.3克、钙33毫克、磷381毫克、铁0.4毫克、维生素C50毫克。 龙眼既是水果，又为良药。中医认为，龙眼肉有益血安神、开胃健脾、补虚益肾的功效，主治虚劳羸弱、失眠健忘、惊悸怔忡，对于贫血、神经衰弱、失眠、健忘等症有一定疗效。《泉州本草》认为龙眼能“壮阳益气，补脾胃，治妇人产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻”。《日用本草》称龙眼“益智宁心”。《滇南本草》认为龙眼“养血安神，长智敛汗，开胃益脾”。 龙眼在烹饪中主要用于制作甜品、粥品、凉菜，可搭配红枣、枸杞子、粳米、莲子、鸡肉等食材。现推荐几种以龙眼为主料烹制的粥品、汤品。 龙眼红枣粥 材料：鲜龙眼肉50克，红枣5个，粳米100克，白糖适量。 做法：龙眼肉去核，红枣去核，同粳米一起煮粥，可依个人口味加入白糖食用。 功效：安心养神，健旺脾气，补益气血。 龙眼莲子汤 材料：鲜龙眼肉100克，鲜莲子100克，枸杞子3克，冰糖100克，湿淀粉适量。 做法：鲜莲子去皮、去心，放在开水锅中氽透，捞出；锅中加入清水、冰糖，烧开后撇去浮沫，将龙眼肉和莲子肉放入；沸腾后湿淀粉勾芡入锅；出锅前撒入枸杞子即可食用。 功效：益心，宁神，养血，补益肝肾，固精，止泻。 龙眼鸡肉粥 材料：鲜龙眼肉50克，鸡肉50克，红枣5个，粳米30克，食盐、香油、葱花等调味料适量。 做法：莲子去皮、心，红枣去核；鸡胸肉洗干净后切成细丝；将粳米放入锅中，武火煮至沸腾，依次放入其他原料，转至文火，熬煮至米粒开始松软。当所有食材都开始融合在一起，改小火再熬煮半个小时即可。出锅前放入食盐、香油，最后再撒上一层葱花。 功效：养心安神，益肾补脾，滋补气血。对于气血不足引起的各项症状有很大的改善作用，还能提高身体免疫力。产妇、老人等人群可经常食用。 |
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