为了爽脆而短时快炒,黄瓜不入味;而炒入味了,口感又容易软塌塌烂糟糟。 而饭店里爽脆、入味的炒黄瓜,完全是另一种感受。 食谱作者@南方北姑娘 黄瓜如何炒出脆脆的口感? 答案是用盐杀一遍!(@南方北姑娘) 想来也是。有人还会先将它晒成脱水黄瓜干!如此再泡发来炒,比生吃还爽脆,如同萝卜干。 食谱作者@稀真系贞 “脆脆的口感有点像酱菜,又不是新鲜有水分的那种脆。总之非常下饭~”(厨友@曾小西yeah) 不过,我们日常多一道简单的杀水,就已能化腐朽为神奇。 想要吃到黄瓜脆脆的口感,它入锅炒制的时间也最好不要太长,否则一有可能出水,二是口感偏软。杀水之后,最好尽量把水分挤干。 同时,由于炒制时间的影响,猪肉也尽可能切薄一些。 厨友@wuenya 没做过的不妨试试,希望它能带来惊喜。 食谱作者:旭子旭 |
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