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原文：By Nigel Purvis 原标题：Plant-Based Proteins Are Too Expensive 全球粮食系统正因俄乌、COVID-19 大流行的反响效应以及非洲、印度和中东地区的毁灭性干旱而摇摇欲坠。展望未来，气候变暖可能会降低全球作物产量，而不可预测的恶劣天气将为局部作物歉收和供应链中断带来许多机会。加强全球化粮食系统的最佳方法之一是减少我们对其效率最低、排放量最高的部门的依赖：畜牧业。 考虑到在粮食严重短缺的情况下，这可能会破坏中东及其他地区的整个经济体的稳定，全球畜牧业部门使用了世界供应量的三分之一。只有一小部分转化为可食用的蛋白质。这推高了用作动物饲料的谷物和其他作物的价格，从而导致全球粮食不安全，使世界上最贫穷的人更难买得起主食，并使更多人挨饿或营养不良。此外，畜牧业直接或通过其对热带森林砍伐的巨大贡献，占全球温室气体排放量的约20%，占甲烷的1/3，是一种气候超级污染物，在 100 年的时间里使地球变暖的能力是二氧化碳的28 倍。 畜牧业对粮食安全和环境的影响预计将在未来几十年增加。根据联合国粮食及农业组织的预测，随着数十亿人采用中产阶级的消费习惯，到 2050 年肉类消费量将增长约 70% 。畜牧业已占所有农业用地的四分之三。由于对动物饲料的现有需求推动了世界热带森林流域的森林砍伐，这一趋势将导致对有限的土地和主要作物供应的竞争加剧。研究人员发现，发展中经济体对动物产品的更高需求导致人类级作物更多地转向动物饲料。 尽管畜牧业对粮食安全和气候变化产生了相当大的影响，但缺乏合理的动物蛋白替代品导致政策制定者感到不安的沉默。动物无法针对粮食生产进行优化，以解决当前的效率危机，而减少动物产品消费的概念几十年来一直受到生产者和消费者的强烈抵制。然而，随着食品技术的最新进展，出现了一个有前途的解决方案。 替代蛋白质是一种食物，可以创造食用动物产品的体验，而不会出现通过动物循环作物所涉及的低效率和其他危害。商店货架上的热门示例包括 Impossible Foods 和 Beyond Meat 的高保真植物选择。其他仍在开发中的替代蛋白质包括人造肉（由在生物反应器中生长的真实动物细胞制成）和精确发酵- 衍生的动物蛋白，用作添加剂和成分。这些产品为消费者提供了他们渴望的烹饪和文化体验，而无需动物农业的环境和粮食安全成本，允许进行广泛的食品体系改革，而无需消费者进行重大的行为转变。 但是，尽管世界在电力和交通方面正在迅速创新，但粮食生产的低效率和外部成本在很大程度上被忽视了。与可再生能源的类比是恰当的：可再生能源和交通电气化的主流目标是减少对环境的影响，而不是试图说服世界减少能源消耗和减少驾驶。应该以同样的方式考虑替代蛋白质。替代蛋白质不是试图说服消费者少吃肉，而是可以减轻动物蛋白生产的危害，使产品味道相同或更好，成本相同或更低。 与传统动物蛋白来源相比，替代蛋白质具有三个关键优势。首先，这些产品比动物食品更节约资源。今天的基于植物的牛肉替代品每单位使用的土地比传统同类产品，Good Food Institute 委托对栽培牛肉的评估发现，与传统牛肉相比，它可能需要的输入卡路里减少 93%，土地减少 95%。这些效率的提高最终将使全球粮食系统能够使用比现在更少的土地为不断增长的人口创造更多的食物。大规模转向替代蛋白质将允许数十亿公顷土地重新用于生态系统重建、重新造林或人类粮食种植，并释放足够的世界主要作物供应，以将价格降低多达 12%。随着全球三分之一的粮食供应不再用于动物，基本食品不仅会变得更加丰富而且更加便宜。 其次，与动物产品相比，替代蛋白质的供应链更简单，更不容易受到破坏。替代蛋白质完全集中在当地工厂生产，不需要饲料厂、孵化场、饲养动物的工业谷仓、拖拉机拖车车队来拖运牲畜进行屠宰、屠宰场或屠宰后加工。由于用于制造替代蛋白质的供应链的环节少得多，需要的协调、运输和易腐烂的组件更少，因此该系统对冲击更具弹性。 随着成千上万的牲畜在热浪中死亡，一种在抵御气候破坏的盔甲中具有较少裂缝的蛋白质系统显示出希望。此外，生产替代蛋白质产品的时间线比传统动物产品的时间线短得多，从而可以更快地适应市场变化。在复杂的经济中，对某些动物产品的需求可能会激增而另一些动物产品的需求会减少，替代蛋白质生产商可以轻松满足需求，而无需生产包括不需要的副产品在内的整个动物。副产品问题一直困扰着畜牧业并启发温斯顿·丘吉尔（Winston Churchill）在 1931 年写道，希望“通过在合适的培养基下分别种植这些部分，我们将摆脱为了吃鸡胸或翅膀而饲养整只鸡的荒谬。” 无法将动物的粮食生产优化到解决效率危机所需的程度。 第三也是最后一点，替代蛋白质产生的温室气体排放量仅占传统动物蛋白质生产的一小部分，有助于减轻气候变化的影响，同时帮助粮食系统抵御气候变化。到 2050 年，动物产品消费的一切照旧增加可能会使全球年排放量增加约12 公吨二氧化碳当量，几乎是美国 2019 年全部排放量的两倍，足以单独排除《巴黎协定》的 1.5 摄氏度基准. 与此同时，到 2050 年，向替代蛋白质的过渡有可能将全球所需的排放量减少14% 至 20%，以保持低于 1.5 摄氏度的变暖。 与新的绿色技术承诺颠覆性改革的其他行业大相径庭的是，畜牧业的主要参与者在很大程度上支持替代蛋白质作为未来的食物——不仅仅是口头上的，而是投资上的。迄今为止，世界上最大的五家肉类公司都已投资或正在开发替代蛋白质产品。嘉吉公司是这五家公司之一，最近在明尼苏达州农村地区投资了 1 亿美元在豌豆蛋白加工厂，以取代同一地点的乳制品加工厂。全球最大的肉类公司 JBS 投资 1 亿美元收购自己的养殖肉类公司并启动试点设施在巴西弗洛里亚诺波利斯。两者都是成熟公司倾向于替代蛋白质所预示的积极系统转型的例子。 对替代蛋白质新领域的早期投资对政府和当地经济也可能有利可图。由英国外交、联邦和发展办公室和气候工作基金会共同资助的一份报告认为，在全球政府每年 101 亿美元的适度支持下，到 2050 年，替代蛋白质可以雇佣 950 万至 980 万人，为全球经济创造了万亿美元的总增加值。即使在相当短的时间内，农业研究也会带来回报。正如美国农业部长汤姆维尔萨克所说, “研究表明，投资于农业研究的每一美元都会创造 20 美元的经济活动。” 所有这一切都可以通过自由市场实现，消费者无需支付更多费用或牺牲他们的口味偏好。 但是，尽管系统范围内向替代蛋白质的过渡将使人类和地球受益，但这并非不可避免。此外，它本身不会以足够快的速度来应对气候变化和对蛋白质需求不断增长的危险。 目前，更广泛地采用替代蛋白质的主要障碍是它们成本太高，而且味道不如传统肉类。重要的是，扩大这些创新蛋白质技术的关键不是政府采取行动取代、限制或抑制市场上的动物产品。它也不是对消费者的恐吓和说教。相反，需要的是采取协调一致的行动，以加快降低成本和改善这些蛋白质口味所需的创新。 在这方面，今天替代蛋白质的状态也可与可再生能源相媲美。可再生能源曾经普遍比化石燃料更昂贵。现在，在世界许多地方，甚至大部分地区，风能和太阳能实际上比新的化石燃料发电厂更便宜。随着电动汽车的发展，同样的快速创新正在改变交通运输行业进入主流。虽然私营部门在这些部门的创新中应得到大部分功劳，但政府政策——如公共研发和税收抵免——也是重要因素。为了使替代蛋白质更便宜，该部门需要同样类型的行动。至关重要的是，为替代蛋白质制定新的财政激励措施只会为畜牧生产提供公平的竞争环境，而畜牧生产在许多国家都获得了可观的补贴。鼓励创新的新政策将扩大消费者的选择范围并加快消费者的接受度。 此外，在供应方面，需要帮助替代蛋白质生产商扩大生产以满足不断增长的需求。虽然替代蛋白质生产比传统的畜牧业更有效率和可扩展性，但需要资助和确保早期资本支出的计划，以帮助该行业迅速提高生产能力。 最需要哪些具体政策？为了取得进展，各国应采取四个步骤。 首先，政府应该开始协调一致且资金充足的研究工作，旨在使替代蛋白质的味道与传统动物蛋白质一样好或更好，成本相同或更低。资助有利于整个行业的公共、开放获取研究可以解决该行业最大的技术挑战，激发更多的研究，并创造新的增长机会。正如 Good Food Institute 即将发布的全球政策状况报告中所详述的那样，美国政府迄今为止仅拨款 2500 万美元用于替代蛋白质研究，而仅 2019 年就为动物农业研究拨款 4.73 亿美元。政府至少应该为替代蛋白质提供相同的资金。 蛋白质创新可能是各国迈向充满活力、安全和绿色经济的下一个重要步骤。 其次，战略激励措施——投资税收抵免、贷款担保、示范项目和其他形式的金融支持——促进了可再生能源领域的爆炸性增长，并可以刺激替代蛋白质基础设施的类似进展。与可再生能源一样，系统性改革的主要挑战是在短时间内需要大规模生产。Good Food Institute 对植物性和栽培的资本需求进行了建模很明显，建立工厂和建设用于替代蛋白质生产的基础设施将受益于政府激励措施，这些激励措施类似于对可再生能源和电动汽车的增长至关重要的激励措施。更具体地说，政府投资援助将帮助替代蛋白质公司以低于私募股权融资的成本购买或租赁昂贵的加工设备或制造设施。 第三，转向替代蛋白质可以通过支持农村制造业和食品加工来重振农村经济——只要政策制定者优先考虑对替代蛋白质技术劳动力的培训。例如，计划可以培训现有的农业和肉类加工工人从传统蛋白质制造过渡到替代蛋白质制造，而公私合作伙伴关系可以用于为替代肉类生产设施创建学徒计划。 最后，各国政府应寻求领先国家之间的多边研发伙伴关系，以推动全球替代蛋白质科学的发展。Mission Innovation 是一个致力于加速清洁能源创新的跨国合作伙伴关系，应该扩大其范围以包括替代蛋白质，或者应该创建一个类似但平行的倡议。气候顾问和我们所属的优质食品研究所呼吁参与该联盟的国家到 2025 年每年筹集 101 亿美元用于替代蛋白质研究和商业化——这是所需的数额扩大替代蛋白质的规模，以满足其粮食安全和气候潜力。同样在国际层面，替代蛋白质应纳入气候农业创新使命，该倡议目前由美国和阿拉伯联合酋长国牵头，旨在通过创新减少农业排放。已经签署这项努力的 40 多个国家应该接受关于替代蛋白质的集体目标。 随着世界的增长、发展和变暖，我们对传统生产的动物蛋白的依赖提高了食品价格，使我们的食品系统更加脆弱，并加剧了气候变化。而且随着肉类需求在未来几十年里将不可避免地增长，这些外部成本只会增加。可再生能源的增长和电动汽车的新兴成功表明，全球经济可以以刺激经济增长、创造新就业机会并为消费者增加选择的方式进行转型。此外，随着对电动汽车不断增长的需求表明，即使面对长期存在的文化偏好，这种转变也可能发生。
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