13款猪肝新菜品，做法简单，好吃下饭，爱吃猪肝的朋友可以收藏了

猪肝新菜品，做法简单，好吃下饭，待客必备，喜欢吃猪肝的朋友可以收藏了。

土匪猪肝，湖南湘西名菜，据说在民国以前湘西土匪众多，尤其是在大小军阀割据混战期间，出现了很多土匪美食，土匪鸭、土匪鸡、土匪鹅、土匪猪肝等土匪系列的特色菜。做法简单粗暴，麻辣味重，土匪猪肝作为湘西代表菜颇受大众喜爱。

1.猪肝改刀切片，不要太薄，略厚一点吃着更嫩，放入入清水盆中洗去血水，再拽干水分，纳入盆中加入盐，葱姜水，料酒，酱油，淀粉，食用油，抓拌均匀码味上浆备用。

2.准备配菜，小米辣去蒂切段，嫩蒜苗摘洗干净改刀切段。再拍几个大蒜备用。

3.调一个碗汁：空碗中加入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉，水淀粉搅拌均匀备用。

4.起锅烧油，下入猪肝滑炒断生即可出锅备用。

5.再起锅烧油，下入拍蒜爆香，下入辣妹子炒香，下入小米辣爆一下，再烹入碗汁，加入蒜苗翻炒断生，淋花椒油，出锅装盘即可。

泡椒猪肝，川味江湖菜，灵魂在于四川泡辣椒，泡仔姜，猪肝讲究脆嫩爽滑，泡椒味浓，一锅成菜，餐厅八秒成菜，家庭小灶不到二十秒即可出锅，色泽红亮，明汁亮油。

1.猪肝改刀切薄片，纳入盆中加入盐、酱油、料酒、味精、淀粉、食用油抓拌均匀，码味上浆。

2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切点小鲜辣椒增加鲜辣味，泡仔姜切段或者片备用。与猪肝放在一个碗内。

3.调一个碗汁：空碗中加入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，料酒，水淀粉搅拌均匀。

4.起锅烧油，下入肥肉片炒出油，猪肝和泡辣椒一起炒香，炒至猪肝变白，烹入碗汁，下入配菜韭黄段和黄瓜，也可以根据自己喜好加入易熟蔬菜。快速翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。

油淋猪肝，也叫麻辣水煮猪肝，将水煮肉片的的做法应用到猪肝上，先水煮，后泼淋，麻辣鲜香，脆滑嫩烫，非常下饭。

1.猪肝改刀切薄片，进行码味上浆，加入盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉，淀粉，食用油抓拌均匀。

2.起锅烧油，下入姜蒜米爆香，下入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，添入鲜汤或清水烧至微开，逐一下入浆好的肝片滑散，调入料酒、盐、酱油、味精、少许胡椒粉，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘，盘底也可以叠点炒熟的蔬菜。

3.再净锅中起锅烧油，油温六成下入干辣椒和干花椒炸香，迅速淋在肝片上，香味扑鼻，美味即成。

鲜椒肝片，这道菜讲究鲜辣鲜麻，重在调味，猪肝只需要进行简单的汆煮，在进行淋汁，就可以做出这款，清新鲜辣的下饭小菜，引人食欲，让人称赞。

1.猪肝改刀切约0.5厘米厚的片，加入葱姜汁、料酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉、食用油，抓拌均匀，码味上浆，腌制片刻。

2.起锅烧水，烧至微开，下入猪肝滑散，变白迅速捞出装盘。

3.准备适量青小米辣剁成细末，加入盐腌一下，加入少许红小米辣、味精和鸡精、一品鲜酱油、美极鲜酱油、青花椒油、香油，白芝麻搅拌均匀，淋在猪肝上，美味即成。

猪肝炒土豆条，这道菜属于西北菜，西北菜讲究先烹料汁，再出锅气，下入食材一锅成菜，土豆香糯，猪肝脆嫩入味，酱香浓郁，适合添秋膘，特别下饭。

1.猪肝改刀切筷子条，洗掉多余的血水，再进行码味上浆，加入盐、料酒、酱油、淀粉，抓拌均匀。

2.土豆去皮改刀切筷子条，淘洗干净备用。可以再切点五花肉条备用。

3.调一个碗汁：空碗中放入五花肉，加入多一些的葱段和蒜片、盐、茴香粉、姜粉、花椒粉、老抽、酱油、胡椒粉，不用搅拌，放一边待用。

4.起锅烧油，下入装有五花肉的碗汁，翻炒出香，炒出余油，迅速下入猪肝炒香，添入少量清水，下入土豆条，翻炒均匀，中小火焖至土豆熟透入味，撒入韭菜段和红椒条，翻炒断生，即可出锅装盘。

椒麻肝片，盐水猪肝怎么加工更好吃你知道吗？猪肝浸煮成熟切片调入椒麻味型的料汁，成菜特点椒麻味浓，猪肝脆嫩，佐酒下饭，非常巴适。

1.猪肝处理干净，放入冷水里泡出血水，冷水下入锅中，加入葱姜、料酒、盐、胡椒、干辣椒花椒，中小火浸煮，当筷子扎透无血水即熟，关火泡至冷却，再捞出切薄片，纳入拌菜盆中备用。

2.适量小葱和青花椒放在案板上用刀剁成细末，纳入碗中，调入盐、味精和鸡精、少许白糖、辣鲜露和美极鲜、花椒油和香油，搅拌均匀倒入拌菜盆中，与猪肝充分翻拌均匀，装盘即可。

洋葱炒猪肝，这是一道家常菜，主要突出的是洋葱的香气，猪肝的脆嫩，很好吃的一款家常下饭菜。

1.猪肝改刀切片，抓洗干净，纳入盆中，调入盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、淀粉，抓拌均匀备用。

2.洋葱去皮改刀切片，青椒改刀切片，清洗干净备用。

3.起锅烧油，下入猪肝滑熟，盛出备用。

4.锅留底油，下入洋葱和大蒜、小米辣圈炒香，下入青椒炒断生，下入猪肝炒匀，烹入料酒，调入盐、酱油、鸡精、胡椒粉，淋水淀粉和明油，炒匀出锅装盘。

小炒猪肝，湘菜小炒着重突出辣味，青红二荆条做辅料，同时也是增味的调料，小炒讲究一锅成菜，大火快炒，香辣爽口，质地脆嫩，好吃下饭。

1.猪肝改刀切薄片，泡洗干净，纳入盆中，加入盐、料酒、酱油、味精、水淀粉抓拌均匀备用。

2.二荆条洗净去蒂，改刀切段备用。调一个碗汁，碗中加入盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，下入姜蒜爆香，下入猪肝滑散，迅速下入青红二荆条翻炒出香，烹入碗汁，淋明油，翻炒均匀出锅装盘。

土豆片炒猪肝，秋冬家常菜，土豆片加猪肝，简单一边，即是一款下饭好菜。

1.土豆削皮改刀切菱形片，清洗干净，下入开水锅里煮断生捞出冲凉备用。青红辣椒改刀切菱形片备用。

2.猪肝改刀切片，泡去血水，拽干多余水分，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉抓拌均匀。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入猪肝翻炒断生，下入土豆片和青红椒翻炒均匀，调入盐、酱油、十三香、味精、胡椒粉，炒至青红椒断生即可出锅装盘。

乱蒜爆猪肝，香蒜苗、大蒜叶、独头蒜，合并为乱蒜，带有独特的蒜香气，用来爆炒猪肝，香味翻倍，味道一绝。

1.独头蒜用刀拍碎，香蒜苗和大蒜叶分别改刀切段备用。

2.猪肝改刀切片，加入盐、料酒、酱油、生抽、味精、蚝油、淀粉、食用油抓拌均匀备用。

3.起锅烧油，下入猪肝滑散，接着下入乱蒜炒匀炒出香，烹料酒和酱油，淋水淀粉，断生后迅速出锅装盘，美味即成。

韭香拌肝丝，这是一款凉菜，白水卤肝配上红根韭菜，突出韭菜的鲜香，猪肝的滑嫩，给人一种独特的清香，清淡适口，脆嫩好吃。

1.猪肝处理干净，冷水泡出多余的血水，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒干花椒、盐，料酒，大火烧开，小火浸煮五分钟，关火浸泡直至自然冷却，出锅改刀切丝纳入拌菜盆中。

2.韭菜最好选用红根韭菜，韭香味更突出，摘洗干净改刀切段，加入拌菜盆中，加入小米辣圈、盐、味精、一品鲜酱油，美极鲜酱油，花椒油，香油，翻拌均匀装盘即可。

韭香猪肝，即韭菜炒猪肝，突出韭菜香，猪肝脆嫩下饭，做法与上面炒猪肝大致相同，也是一款非常不错的家常菜，六月韭菜臭，九月韭味香，现在也是吃韭菜的好时候，所以这道韭香猪肝也是一款应季菜。

1.韭菜摘洗干净，改刀切段备用，小米辣改刀切圈。可以切点姜丝和竹笋丝作为调料和配料。

2.猪肝改刀切片或者丝纳入碗中进行腌制上浆，加入盐、酱油、味精、料酒、淀粉抓拌均匀备用。

3.调一个碗汁：空碗中加入酱油、盐、黄酒、胡椒粉、味精、水淀粉搅匀备用。

4.起锅烧油，下入猪肝滑散，再下入小米辣圈和姜丝炒香，下入竹笋丝炒断生，烹入料汁，下入韭菜翻炒断生，即可出锅装盘。

炒肝儿，北京特色小吃，老北京的炒肝儿讲究汁浓亮芡，肝嫩肠烂，蒜香浓郁，黏黏糊糊，吃过的人一般都会爱上这款号称老北京第一的特色小吃。

1.猪肝改刀切片，泡洗掉血水，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉，味精，淀粉码味上浆，在开水里烫几下，变色迅速捞出备用。买一根白煮熟的肥肠切段备用。

2.起锅烧油，下入葱蒜末爆锅，下入买回来的熟肥肠炒香，加入适量多一些的清水或者泡口蘑的水烧开，调入盐、酱油、老抽调色，加入适量胡椒粉，味精，煮到肥肠快要烂糊，勾浓芡，最后下入猪肝搅拌均匀关火，最后加入大量的蒜末搅匀，盛碗即可食用，早餐搭配包子，很多老北京人都爱这口。

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