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近几十年来，随着肥胖症、糖尿病患者的不断增多，大家开始谈糖色变。于是各种无糖食品如雨后春笋，但由于人们对于甜味的痴迷，所以各种代替糖的甜味剂层出不穷，如糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、果葡糖浆、木糖醇、赤藓糖醇……等等。这些甜味剂都打着无热量、不会造成龋齿、不会升高血糖……等等充满诱惑的口号涌入各种食品配料表中，殊不知，我们逃离了糖的魔掌，却可能落入了更加可怕的甜蜜陷阱。今天，我们来分析一下，这些甜味剂的安全性，让大家识别其中危害较大的几种甜味剂。下面我们按安全等级的高低将它们分为四个级别：这类甜味剂都是天然植物中萃取，无毒副作用，只要不当饭吃，可以放心食用。这类甜味剂常用的有：木糖醇、赤藓糖醇等。木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，食用时会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋齿，代谢不受胰岛素调节，适宜糖尿病人食用，是非常安全的甜味剂，但它的成本相对较高，不利于广泛使用。赤藓糖醇可从水果中发酵提取，也是一种天然植物甜味剂，它的甜度较低，只有蔗糖的60%到70%，入口具有清凉感，口味纯正。赤藓糖醇基本无热量，不致龋齿，糖尿病人亦可食用，也是非常安全的甜味剂。同样，它的成本也相对较高，限制了它的广泛使用。除了木糖醇和赤藓糖醇以外，天然无毒无害的甜味剂还包括甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素、甜茶苷、低聚果糖、以及其他糖醇类物质等。这类甜味剂相对安全，正常剂量基本无害，但超标添加或者高温烹饪时会对人体健康产生不利影响。这类甜味剂广泛应用的有：三氯蔗糖、果葡糖浆、纽甜。三氯蔗糖又称蔗糖素、超甜蔗糖，是唯一以蔗糖为原料提取的甜味剂，它的甜度较高，可达到蔗糖的600倍左右，而且甜味纯正。三氯蔗糖不被人体吸收，热量为零，不致龋齿，糖尿病人可食用，也是比较理想的甜味剂，并且成本较低应用广泛。但某些调味品中添加三氯蔗糖，比如“某天”的酱油，在进行高温烹饪时，可能导致三氯蔗糖变性，释放出有毒的物质氯丙醇，从而对机体产生危害，甚至可能会致癌。果葡糖浆是由植物淀粉水解制成的淀粉糖晶，因为它的组成主要是果糖和葡萄糖，故称为“果葡糖浆”。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，具有清香、爽口的感觉，而且成本较低应用广泛。虽然果葡糖浆也是天然植物甜味剂，但其热量较高与糖类似，过多摄入可能导致新陈代谢紊乱，使人罹患心脏病和糖尿病的几率增加。研究发现，大量摄入果葡糖浆，还会加重肝肾负担，引起脂肪肝、痛风等疾病。纽甜为一种人工合成的功能性甜味剂，其甜度非常高，可达蔗糖的5000倍以上，而且口味纯正，无热量，糖尿病人可食用。目前尚未发现纽甜存在明确安全隐患，只要按照规定适量添加，其对机体的健康基本无危害。但其毕竟不是天然植物甜味剂，可能对人体的潜在影响尚未被发现。这类甜味剂不是很安全，它们最初曾被认为是安全的，但随着人们对其认知的加深，有许多潜在危害被发现。这类甜味剂常见的包括：安赛蜜、阿斯巴甜。安赛蜜又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，无热量，糖尿病人可食用。安赛蜜成本较低应用广泛，经常被添加在酱汁、糕点以及各种零食中，在制作饮料以及低度酒类时，也会添加安赛蜜。在安全标准内添加安赛蜜，通常不会对人体造成危害。少量安赛蜜在体内不蓄积，可以及时经尿排出。但如果超标添加安赛蜜，可能对人体造成一定危害，因为安赛蜜中有一种含氯有机化合物，长期摄入安赛蜜，可能加重肝肾负担，导致肝肾功能受损。阿斯巴甜的正式名称很啰嗦，叫“天门冬酰苯丙胺酸甲酯”，它的甜度是蔗糖的200倍左右，甜味纯正。阿斯巴甜无热量，不致龋齿，糖尿病人可食用，成本也不高，基于以上优点因而被广泛应用在调制乳、乳制品、果酱、糕点、调味料、饮料、果冻、膨化食品等多种食物中。但阿斯巴甜具有一定的神经毒性，分解后，还会产生甲醇、甲醛和甲酸盐，这些物质在高剂量下被认为是有毒的，阿斯巴甜的摄入可能增加患偏头痛的发生率，或延长病痛持续时间。孕期和哺乳期食用阿斯巴甜对幼儿记忆力可能产生影响。此类甜味剂，已经明确证明具有较大的危害性，人体摄入具有致癌、致畸的风险，早已被许多国家禁用。但由于成本低廉，目前许多国家仍然允许使用。这类甜味剂主要包括：糖精钠、甜蜜素。糖精钠学名“邻苯甲酰磺酰亚胺钠”，其甜度为蔗糖的200~500倍，但浓度大时有苦味。糖精钠是历史最悠久的甜味剂，也是所有甜味剂中价格最低的，曾经使用最为广泛。糖精钠具有较强的毒性，小鼠经口LD50为17.5g/kg。LD50的含义是某种毒性物质导致受试生物死亡一半需要的绝对量，LD50的值越小表明毒性越大。而且后来还发现糖精钠具有较强的致癌性，动物实验结果表明糖精钠会引发膀胱癌、子宫癌、卵巢癌和皮肤癌等。美国食品药品监督管理局（FDA）早在1977年就明令禁用该物质。糖精钠现在已经被许多国家禁止用作食品添加剂。科普一下，糖精与糖精钠是有区别的，但市面上所谓的“糖精”其实都是指“糖精钠”。糖精学名“邻苯甲酰磺酰亚胺”，糖精钠的学名“邻苯甲酰磺酰亚胺钠”，同样也是一字之差。严格来说，他俩不是一样的东西，但确实又关系密切，糖精钠是糖精的钠盐，简单来说就是为了提高糖精的溶解度，把它变成的钠盐的形式，这样才可以作为甜味剂来使用。甜蜜素的化学名称为“环己基氨基磺酸钠”，其甜度是蔗糖的30～40倍，且价格低廉，被广泛使用。甜蜜素与糖精钠的毒性在伯仲之间，甜蜜素小鼠经口LD50为18g/kg。1970年美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英国、日本和加拿大以及欧盟等许多国家随后也禁用。长期食用甜蜜素，会对人体的肝、神经系统造成危害，会起到致癌、致畸、损害肾功能等严重的毒副作用。而且，由于甜蜜素甜度并不高，在实际使用中容易发生超标添加的现象。所以，大家无论胖瘦都不要过分迷信“无糖”产品，糖并不是最可怕的。无糖食品更要警觉，可能添加了较多的甜味剂，一定要仔细看配料表，看该产品是用何种甜味剂代替了糖类。甜味剂在食品加工行业中应用非常广泛，在各种加工食品、饮料、加工调味料中都有它们的身影。甜味剂不止是带来甜味，还常与其他添加剂或多种甜味剂搭配使用，以改善口感、增加鲜度等。盆友们在日常生活中要注意把握以下几点：1、一般来说，婴幼儿不应该摄入任何甜味剂 ，但特殊情况下，少量食用第一类“非常安全”的纯天然植物中萃取的甜味剂是问题不大的。2、第二类“相对安全”的甜味剂，成年人可以适量摄入，只要不过量，对身体基本不会产生不良影响。3、第三类“不太安全”的甜味剂，尽量少吃，戒掉大部分零食、饮料，就基本可以将它们大部分拒之门外了。4、第四类“不安全”的甜味剂，任何人都应该避免摄入。为了降低误食此类甜味剂的风险，除了审视配料表以外，盆友们平时不要购买“三无产品”、假货、小品牌的任何加工类食品。
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