 【牛排知识知多少！草饲牛肉和谷饲牛肉有何区别？牛排重点部位在哪？】爱吃牛排的人很多，但你真的了解它么？ ⭕牛排熟度 1⃣️一分熟Rare； 2⃣️三分熟Medium Rare； 3⃣️五分熟Medium； 4⃣️七分熟Medium Well； 5⃣️全熟Well Done。 ⭕草饲牛肉｜谷饲牛肉 无论是草饲牛还是谷饲牛，出生后都是靠母牛乳汁来喂养的，等到断奶后才会用草喂养一段时间。直到小牛的体重达到350斤-450斤时，接下来的喂养方式将决定它们是草饲牛还是谷饲牛。 草饲牛主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，直到他们达到成熟期（通常为30-36个月龄）。恶劣天气会将牛只转移至棚内并继续喂养牧草。 谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。 ⭕牛排重点部位 ✅西冷牛排:位于牛上腰肉，位于牛肋骨到臀部之间的后半部位； ✅菲力牛排:牛里脊最嫩处切出,位于牛肋骨紧贴脊柱的肌肉条，也就是我们说的牛里脊； ✅上脑牛排:牛肩部的肉，肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉； ✅板腱牛排:牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉；肩胛脊底肉，是肩胛运动部位内侧非常出彩的一条脊肉； ✅肉眼牛排:牛前腰上方的一块肉，有块形似眼睛的脂肪； ✅T骨牛排:脊骨两边的内外脊肉各取一块，就是一边西冷，一边菲力； ⭕牛排等级科普 ☑️澳洲:澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，划分成M1至M12级； ☑️日本:日本的牛排分了15个等级；A1-A5，B1-B5，C1-C5； ☑️美国:美国农业部根据牛肉的成熟度及大理石纹脂肪含量来评为8级：Prime(极佳)、Choice(特选)、Select(可选用)、Standard(合格)、Commercial(商用)、Utility(可用)、Cutter(切块)和Canner(制罐)； ☑️加拿大:加拿大的优质牛肉等级，包括 Canada A、 Canada AA、 Canada AAA及Canada Prime。 |
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