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很多中老年人认为吃素食就是健康的，其实这个观点是错的，年纪大了蛋白质流失会快，而肉类是人体蛋白质的主要来源之一，也是平衡膳食的重要组成部分。要想身体好，饮食均衡要吃好。  肉类是日常饮食中的必需品，分为“红肉”和“白肉”。以猪牛羊肉为代表的“红肉”，脂肪多、纤维比较粗不好消化，并不适合肥胖、三高、肠胃比较脆弱的中老年人；而“白肉”是以鸡鱼虾肉为代表的，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，脂肪少，蛋白质多，好消化吸收，更适合中老年人。  所以，建议中老年人：若不差钱，少吃牛羊猪肉为代表的“红肉”，多吃这4样“白肉”，高蛋白低脂又美味，营养足，身体棒！ 一、鱼肉推荐做法：【鸡蛋豆花鱼】  1.准备8个鸡蛋打入小盆中，加入一勺食盐搅拌打散成鸡蛋液，然后在鸡蛋中倒入适量的豆浆搅匀，再过一遍筛，用保鲜膜封住再扎一些小孔方便蒸汽流通，豆浆和鸡蛋的比例是2:1。  2.起锅烧水，然后把鸡蛋豆浆液放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，中途可以掀一次盖释放出蒸汽，防止豆花起泡。  3.准备一条处理好的黑鱼，把上面的血水洗干净，再用八九十度的热水顺着鱼皮浇一遍，去除鱼身上的黏液和腥味，再次清洗干净后沿着脊骨，把两边的鱼肉取下来，用清水洗干净再浸泡10分钟去除血渍，然后切掉鱼边刺，在鱼肉上面切上一个开口，用手拉着紧贴着鱼皮片开，再把鱼肉斜刀片成3毫米左右的鱼片清洗干净。  4.然后将鱼片控干水分以后放入盆中，加入食盐、胡椒粉、鸡粉，再打入一个蛋清，淋入料酒去腥，充分的抓拌后再抓入一小把生粉继续拌匀锁住水分。  5.锅内烧水，大火烧至沸腾以后关火，然后一片一片地下入鱼肉，这样鱼片既不会脱浆，还能保持成熟度一致，鱼片下完以后开火，轻晃锅底防止糊底，煮至开锅倒出来备用。  6.豆花蒸好以后取出揭掉保鲜膜，然后把鱼片放在上面，撒上葱花、蒜末和小米椒圈，再淋上蒸鱼豉油、香油，最后浇上200度的热油，把香味激发出来，美味即成。  二、虾肉推荐做法：【油焖大虾】  1.适量大虾剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来，洗干净备用；一块生姜切成丝；适量小葱洗干净把葱白切成段，葱叶切成葱花；碗中加入白醋10克、一勺清水稀释一下备用。  2.起锅烧油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制，经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺摁压虾头，可以挤压出里面的虾油。 3.虾皮煎制金黄酥脆，加入食盐2克、白糖10克、料酒10克翻炒均匀，然后放入葱姜用小火把葱姜炒香，再淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟，然后淋入少许香油翻匀后即可出锅摆盘。 4.然后把锅中的葱姜捞出来不要，然后大火收汁至粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面，再撒上葱花美味即成。 三、贝类推荐做法：【花甲萝卜汤】 1.准备一个水果萝卜去皮，再切成细丝放入盆中，加入一勺食盐抓匀腌制5分钟，萝卜腌好以后用清水冲洗一下 去除多余的盐分和辛辣味；大葱切成葱花；生姜切成片，再切一些小葱圈备用。 2.锅内烧水，倒入一些料酒去腥，水烧开以后倒入花甲，快速焯烫至花甲开口倒出来，用清水冲洗干净去除泥沙和杂质。 3.锅内烧油，放入葱姜爆香，抓入一小撮面粉熬成面油，然后倒入清水放入花甲，加入半勺三花淡奶或者牛奶增加浓香的口感，再加入食盐、鸡粉、少许味精、胡椒粉搅拌化开调料。 4.汤汁烧开以后下入萝卜丝，大火沸腾一会儿，让萝卜的清甜和花甲的鲜香充分融入到汤里面，最后撒入几粒枸杞即可出锅。 四、鸡肉推荐做法：【葱油鸡】 1.准备二斤多的小公鸡，放入小葱段、生姜片、食盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制1个小时。 2.盘底垫两根大葱，把腌好的鸡取出来让它趴在上面，用保鲜膜盖住，锅上气以后上笼，大火蒸40分钟。 3.锅中加入适量食用油，把大小葱段凉油下锅一块炸，也可以加入洋葱，中火把葱段炸干，再加入几个八角、一小撮花椒，转小火继续炸，经常翻动等到原料炸得金黄捞出，滤出葱油加入半勺生抽备用。 4.取出小公鸡，挑出葱姜，将鸡肉剁成块，浇上葱油汁，撒上小葱花，美味即成。 （曹） |
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