 大家好我是歆月號的普洱天涯，今天给大家讲讲闷茶很流行，那么说煮茶就不香了吗？所谓闷茶就是把茶闷来喝，比如盖碗、茶壶、盖上盖子焖，通常得到的茶汤口感会更浓重一些，也能喝到不同汤感的风味。但是这种闷茶法只是鉴赏而已，因为容量小保温效果较差，所以真正闷的时间也就很有限。  为了喝到一泡茶更深层次的滋味，很多老茶客会用持续的高温来加速萃取的效率也就有了煮茶的方法。如果在煮茶时做好密封就可以营造出一个类似于高压的环境，又能进一步提高茶中内质进出的速率。这种原理与高压锅近似，且不论高温高压下得到的茶汤是否好喝，我们常规使用的茶具、盖碗、茶壶，也包括煮茶器都是很难做到较好的密封的效果，从而也就难获得高压的环境，于是闷茶壶的茶具应运而生。  从原理上看闷茶壶好不好主要取决于保温的效果，否则与大茶壶无异。其实闷茶壶与保温杯泡茶没有太大的差异，唯一的差异就是闷茶壶大一些，比暖瓶更好看比保温杯容量更大，比煮茶器更方便携带有这些就足以让人愿意买单了。其实茶壶纵然保温，但其中的水温并没有达到沸水的状态。所以想要把闷茶的泡法发挥到极致，还要给闷茶壶一直加热，但是没有这样的设计。原因大致有二点，第一是为了方便用闷茶壶喝茶，多数场景下图的就是方便，真的要追求极致，用高压锅岂不是更完美嘛。  第二个是不好喝，高压锅煮茶是什么滋味？既然高压锅煮茶让人如此没有兴致，那闷茶壶泡出来的茶口感是否也会受到牵连呢？我们当代制茶技艺的标准，茶园栽培以及茶汤口感的参照，多数是以冲泡法为基础而建立的，这就使得闷茶壶这种深度萃取的方式存在较大的不确定性。最直观的表现便在于口感上闷茶后的口感不同于常规冲泡，更多内质进出喝起来更浓重。  也有可能会因为茶汤中生物碱和茶多酚物质的含量较高而获得与冲泡法下内质配比平衡截然不同的失控口感。都是极好的茶用闷茶壶泡出来却未必都好喝，从经验来看，老白茶、黑茶以及一部分红茶更适合闷茶壶的泡法。因为这样的茶发酵度较高，以醇厚为主出现过苦的概率相对会低一些。但这并不代表所有的等级都好闷，茶壶不是变戏法，反而是以泡茶缺点的放大镜。很多口粮茶在冲泡时一些可以规避掉的瑕疵，在闷茶壶中都会被无情的放大。最常见的比如杂味、涩味、口干、锁喉等等。所以实际上很多口粮茶并不适合用闷茶壶来闷泡。当然，如果一泡茶非常便宜，闷来又好喝到完美，那就要格外警惕了。如果有条件选好一点的茶来闷泡，也许会有惊艳的体验。个人建议，闷茶壶闷茶通常会长时间浸泡茶叶，在这种高温高压的状态下，茶叶内质深度进出的同时，也会增加风险成分的浸出概率，因此控制好温差时 间。不过多浸泡是有必要的。 |
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