常吃豆制品，会加重痛风、乳腺癌、肾病风险？关于豆制品的4大流言，到底孰真孰假？

黄豆被誉为“豆中之王”、“田中之肉”和“绿色牛奶”。还含有丰富的维生素B1、B6、矿物质及膳食纤维，因此深受人们喜爱。

而其制品，豆浆、豆腐、豆干、豆皮等更是餐桌上常见的食物。但近几年来关于它们的流言越来越多，如痛风患者不能吃豆制品？豆制品吃多会诱发乳腺癌……

那么，豆制品真的有那么大的“杀伤力”吗？

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痛风患者不能吃豆制品？

体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸过多形成结晶，就容易诱发痛风。

而100克大豆中有218毫克的嘌呤，指数偏高，因此就有传言说痛风患者不能吃大豆及其制品。

事实上，体内80%的嘌呤是内源性的，只有20%是吃出来的；而且黄豆在制作成豆制品过程中，需要用水浸泡，就会有一部分嘌呤溶于水中，又会加水，进一步稀释嘌呤浓度，所以其实豆制品中的嘌呤一般都不是很高。

2017年《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》种也指出大豆和大豆制品与痛风发作或高尿酸血症无相关性，可适量食用豆类及豆制品。

而且有研究显示：从植物中摄入嘌呤造成的高尿酸风险，要远低于从动物中摄入嘌呤。换言之，植物性的嘌呤相对更安全。因此，对于痛风患者来说，更要忌口的应该是动物的内脏和海鲜类。

提示：痛风患者在吃豆制品时要减少肉类等高蛋白食物的摄入，而在痛风急性发作期最好不要食用大豆及其制品。

2

喝豆浆会诱发乳腺癌？

人体内的雌激素水平过高，可引发乳腺增生、乳腺癌、子宫肌瘤、子宫内膜癌等，而豆浆中含有雌激素，这也正是人们对其产生顾虑的源头。

但是，豆制品中所含的大豆异黄酮具有双向调节作用（当人体雌激素含量低时，大豆异黄酮能提高人体雌激素水平；而当人体雌激素含量高时，它能降低体内雌激素水平）。

而且，植物雌激素和人体雌激素并不是一回事，前者活性低，作用远不如人体自身分泌的雌激素。

现在有很多实验都已证实：大豆异黄酮能减缓乳腺癌细胞的增长，降低乳腺癌的发生风险，所以大家可以安心食用。

《中国居民膳食指南》推荐每天食用30～50g大豆，约相当于200g豆腐或800ml豆浆，这是安全合理的摄入量，无需担心对人体造成伤害。

3

慢性肾病患者不能吃豆制品？

肾病患者讲究低蛋白饮食，而大豆中含有较丰富的蛋白质，且其被消化吸收后产生的含氮代谢废物多，会加重肾脏的负担，不利于肾脏患者控制病情？

而营养学专家表示：大豆类是一种特殊的高生物效价的植物蛋白，是肉类的良好替代品，日常膳食中适当添加大豆类食物，还能降低血肌酐、磷、蛋白尿的水平。

并且，大豆中的大豆蛋白酶抑制剂还能改善肾小球肾炎或肾盂肾炎等炎症发展过程。

提示：可以吃，但不能放开吃，应该根据肾功能程度，在医生的建议下，适量摄入。

4

喝豆浆能补钙？

豆子本身的含钙量并不高，像北豆腐、豆腐皮、豆腐干等用含钙凝固剂加工，钙含量相对而言还会多一点；而豆浆本身只需少量豆子，又加了很多水，再过滤了豆渣，含钙较少，所以想补钙还是优先选择牛奶等食物。

虽然豆浆不能替代牛奶作为日常补钙首选，但也可作为日常营养补充，因为其所含的大豆异黄酮能减少钙质流失，很适合更年期妇女饮用；而且豆浆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，对三高、心血管疾病、肥胖人群更有益。

今日小结

关于豆制品的4大流言中，喝豆浆会诱发乳腺癌是谣言，痛风患者和慢性肾病患者可以根据病情在医生指导下适当吃豆制品。

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