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这个世界，总有人或者事物， 因为不被了解，而被无故抹黑 即使它们并不是这样子……
它可以加工成豆腐、豆腐丝、腐乳、豆浆、豆豉、酱油、豆芽、豆肠、豆筋、豆鱼、羊肚丝、猫耳、素鸡翅……流口水了吧。 但，大豆也是被全世界冤枉最多的食物！ 虽然 《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入 30-50 克大豆或相当量的豆制品，因为它可以提高机体免疫力、预防便秘、延缓衰老，对改善更年期症状有明显作用。 但大豆依旧饱受谣言困扰。 它被描述成「痛风患者的敌人」「女性的杀手」「让宝宝性早熟的刽子手」…… 在中文搜索百度上，光大豆辟谣的文章就有几百篇。 简直是当代窦娥。 所以…… 为了防止世界被破坏， 为了守护世界的和平， 贯彻爱与真实的邪恶， 必须，对大豆进行一次彻底的辟谣。 谣言一：吃豆制品会导致结石？NO！ 这则谣言源起于一条新闻。 前不久，11岁青岛女孩丽丽因肚子疼，被家人送到市立医院治疗。医生检查发现，女孩居然得了输尿管结石。 丽丽的爸爸说，孩子的爷爷奶奶在农村开了一个豆腐坊，从小就给孩子做各种各样的豆腐吃。依此案例有关人士说：「高蛋白饮食可诱发结石病。」 这分明是胡说…… 目前还没有明确的证据表明大量摄入蛋白质和形成结石有直接的关系，只知道会更多地形成尿酸结晶影响到尿草酸的排泄，可能会形成一些草酸钙的混合结石产物，因此，把结石完全归结于蛋白质的过量摄入显然是没有道理的，结石是一个多因素才形成的病症。 谣言二：豆制品易导致儿童性早熟？NO！ 该谣言流传于各大育儿微信群，之所以会谣传豆制品容易导致儿童性早熟，主要是因为豆制品中还有类雌激素作用的「大豆异黄酮」。 敲黑板！虽然大豆异黄酮是植物雌激素的一种，但是它跟动物雌激素有本质性的区别。准确来说，大豆异黄酮只是有类雌激素作用，它的本质并不是激素，而且豆制品中的大豆异黄酮含量也很有限，常规食用量是不会有问题的。 打个比方，我们日常喝的豆浆大多是20（水）:1（豆）的比例，转化成豆浆就是600-1000ml，这个推荐摄入量远没有达标，更别提吃到过量了。 而大部分儿童的日常膳食都偏肉食类、饮料、油炸食品、膨化食品，长期这样荤多素少，能量超标，饮食失衡的结构才是造成性早熟的重要原因。 谣言三： 痛风病人不能吃大豆制品？NO！ 痛风是一种体内尿酸代谢紊乱，导致关节沉积尿酸结晶的关节病。 据腾讯健康统计，中国高尿酸血症患者人数已达1.7亿，其中痛风患者超过8000万人，而且正以每年9.7% 的年增长率迅速增加。预计2020年，痛风人数将达到1亿。 多人深信大豆制品是高嘌呤食物，因此痛风病人不能吃。 2011年发表在《亚太临床营养杂志》 （Asia Pac J Clin Nutr）上的一篇综述提到过一项调查，48%的医务人员也认为豆制品会导致痛风。 这可冤枉了豆制品。大部分豆制品嘌呤含量低，基本在75毫克/百克以下。且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。 另外，嘌呤是水溶性的物质，大部分溶于水中，从而使豆制品保持低嘌呤含量，痛风患者完全可以适量食用。 谣言四：长期喝豆浆会得乳腺癌？NO！ 这是一个流传了很久的谣言，受此观点的影响，很多女同胞都不再敢喝豆浆，甚至彻底与豆类食物断绝关系。其实，所谓的「豆浆含雌激素会导致乳腺癌」的说法是没有科学根据的。 来科普一下雌素，它堪称女性杀手。因为过高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤、子宫出血的危险。 但植物雌激素和人的雌激素是不一样的。植物雌激素是一类天然存在于植物中的非甾体类化合物，因为生物活性类似于雌激素而得名，大豆中的大豆异黄酮就属于其中之一。 而大量研究都证实，适量吃豆制品可以预防乳腺癌。 2008年，发表在《英国癌症杂志》的一篇文章也表明大豆里的大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆类食品消费量较高的亚洲人群中。 所以，食用豆浆等豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌发生风险，是预防乳腺癌发生的保护性因素。 |
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