豆浆喝多了真的会导致癌症吗？

2015-12-17 10:31:47

第509期

近日，“宁波一女子讲究养生，喝了三年自磨豆浆后查出乳腺癌”的消息传得沸沸扬扬，刷爆微信朋友圈。一时间，人们谈豆浆色变，纷纷对这种再普通不过的食品避之不及，甚至波及到了豆腐干等豆制品。众所周知，豆制品含有植物性雌激素，常备视为一种备孕食品，但大量的雌激素也被指是导致乳腺癌的祸首，事实果真这样吗？

豆浆怎么也“有毒”了？

事件的起源自宁波一位45岁女士，她非常讲究养生，每天早上喝自家现磨的豆浆，坚持了近三年后，体检竟查出了乳腺癌，雌性激素水平是常人的几倍。受这条消息影响，有些女性都不敢再喝豆浆了，甚至连豆制品都不敢食用了。

安全播报发现，这样的消息其实早已不新鲜了，对这种豆浆有毒有害的观点，国内营养学界的权威也早已驳斥过。目前没有任何证据显示，大豆中的植物雌激素会导致乳腺发病风险增高。乳腺癌患者中，确实有一部分病人，雌激素水平过高。但人的雌激素与植物雌激素，在化学结构上完全不同，将得病责任推给豆浆，是没有任何科学道理的。

豆浆不仅没有害处，相反由于含有优质的大豆蛋白、大豆异黄酮，反而可以提高免疫力，对身体有好处。国内也有相关研究显示，经常摄取大豆类制品、葱蒜食品的妇女患乳腺癌的风险显著降低。数据显示，在对3000多例乳腺癌的病例和健康对照研究发现，摄入大豆制品最多的女性，患乳腺癌的危险可以降低30%；青少年时期大豆制品类食物摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

《中国居民膳食指南》推荐每天食用大豆类食品30-50克。所以，日常饮食中应该适量吃一些豆制品，尤其是更年期妇女，可以降低更年期综合征的发病率。对比这个适量摄入量，应该说很多人都没有喝到这个标准。

不适合喝豆浆的人群

豆浆属于高蛋白产品，蛋白质代谢会造成肾脏负担，有胃炎、胃溃疡、肾结石、肾功能衰竭以及痛风的患者，并不适宜饮用豆浆。市售的甜豆浆为了中和涩味，会加入大量的糖，所以甜豆浆的糖含量比喝起来还高。糖尿病、高血压、脑心血管疾病及痛风患者应节制食用含糖的豆浆。

1、胃肠不好的人。对于很多肠胃不是很好的人，我们建议不要喝豆浆，因为胃肠不好的人喝豆浆之后，很容易导致腹泻等肚子不舒服的状况出现，有时候还会引起胀气。

2、痛风的人尽量少喝豆浆。豆浆是豆子磨出来的，大豆中含量丰富的一种物质——嘌呤，是不适合痛风的人饮用的。

3、缺锌的人不能喝。豆浆中含有一些外源凝集素，可能会导致微量元素缺乏。

4、做完手术的人不要喝。刚刚做完手术，身体比较虚弱，胃肠功能也不好，所以豆浆还是不喝为好。如果喝了，很容易导致恶心或者身体不适。

此外，喝豆浆时需要注意不能空腹，豆浆里的蛋白质大多在人体内转化为热量时就被消耗掉了。饮用豆浆时若能同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中的蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

也不要把豆浆冲鸡蛋吃，鸡蛋清中含有一种抗生物素的物质，能与蛋黄和肠道里的生物素紧密结合，形成不易为人体吸收的结合物。长期饮用豆浆冲鸡蛋，将会造成蛋白质与维生素H（生物素）缺乏症。

煮豆浆时，加白糖提味较适合。红糖在制作过程中，虽然保留较多的营养素，但它和豆浆一起煮时，会产生一种不利于消化的沉淀物质，反而使豆浆的营养效果打折。

豆类含有优质的植物蛋白和高矿物质，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。将豆类和谷物搭配一起制作豆浆，可以大大提升营养价值。

竟是“补”出来的癌症

虽然豆浆导致乳腺癌没有科学道理，但是动物性雌激素食品要谨慎摄入。吃原生态自磨豆浆是女性养生的方法之一。豆浆里面有植物雌激素，对雌性激素水平低的女性来说，适量喝豆浆是好的。但本身雌性激素就偏高的女性，如果连续服用豆浆，带来的负面影响也是非常危险的。

豆浆必须煮熟，生豆浆含有凝集素和胰蛋白酶抑制剂，这两种物质摄入过多时可能使人恶心、呕吐、消化不良甚至发生中毒。豆浆经过充分加热，可以消除这两种物质。另外，痛风病人最好在膳食指南的基础上适量减少豆制品，但痛风病人也不必绝对远离豆浆，只是应当注意在喝豆浆的同时，相应减少肉类的摄入，控制每日蛋白质的总量才是关键。

大多女性在进补前对自己的体质状况不清楚，只是听别人说哪种保健品有效，就买来使用。其实，保健品和所谓的补品不是人人都可以随意服用的。在服用之前，最好对自己的身体情况作科学的评估，平时医生强调对症下药，其实吃补品也一样要讲究对症。比如，临床上不建议有乳腺疾病的患者，服用蜂蜜、蜂皇浆、雪蛤等食品。一些所谓养颜的保健品，乳腺疾病患者不要喝。

根据中医理论，进补有四种方式，即补阴、补阳、补血、补气。在进补之前，最好找正规医院的医生进行体质辨识，对症进补。比如怕冷、贫血、经量少、舌质淡、脉细虚这类人，适当进补阿胶是有益的，但对脉弦、脉数、舌红、乳房有胀痛、乳房里有纤维瘤的人来说，如果再进补阿胶，效果就会适得其反。所以，阿胶也并非适合所有女性食用。

安全播报提醒：随意进补，反而适得其反；如果觉得身体需要进补时，应该先去请医生把脉，按需进补，警惕“补”出来的疾病。