做脆炸的菜时，大厨都用这个“方法”，很少有人知道，难怪炸出的东西

做脆炸的菜时，大厨都用这个“方法”，很少有人知道，难怪炸出的东西跟自己在家炸的无法比！

香喷喷的美食是离不开经过油炸这一步骤的。油炸分为酥香，脆皮。炸出不同效果的成品，粉和浆的调法至关重要！酥香一般都是用干粉包裹着食材炸制，效果外酥里香！脆皮则是用浆糊包裹着食材炸制，效果外脆里嫩。对于很多的家庭来说，并不是很了解！

今天，小厨跟大家分享脆炸的技巧和秘方。秘方由酒店大厨分享，希望对于不太了解烹饪的人来说有所帮助！

脆炸的技巧和秘方：
脆炸浆一定选用低筋面粉，低筋面粉比较细腻。用来调制脆炸浆，炸出的成品比较松软。不会变得太偏硬的口感，反而酥脆，长时间不变形。

调制脆炸浆时，水的分量一定要控制好，水太多调得太稀，食材挂不住浆！要边搅拌边加入水，直到调成揉滑的感觉。
调制脆炸浆时，一定要顺着一个方向搅动。这样能加大食材炸出的膨胀度！
配方一：低筋面粉100克，生粉10克，鸡蛋2个，泡打粉2克，盐1克。然后加入水调成脆炸浆。
配方二：低筋面粉100克，生粉50克，食用油30克，泡打粉4克。然后加入水调制成脆炸糊。
在调制脆炸浆时，加入几滴白醋，有助于膨胀，炸出的效果更加的酥脆，保存长时间不变塌。
接下来，小厨教大家用脆炸浆炸出不同的菜品。酥香脆口，小孩超喜欢吃！喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

《脆炸牛奶》

材料：
牛奶200克，炼奶20克，椰浆30克，玉米淀粉100克，脆皮粉1大碗（文章下面👇🏻有同款）。
调味料：
清水150毫升，白糖10克。
制作：
1. 将牛奶，炼奶，椰浆倒入锅里，加入调味料煮开。提前把玉米淀粉兑100毫升的清水，然后用勺子边搅拌边倒入玉米淀粉水。调制成糊状时，倒入盘里，待凉后放入冰箱里冷藏4个小时。
2. 待炼奶变果冻形状时，取出用刀均匀切成长条待用。
3. 锅里热油6成时，把切好的炼奶条裹上脆炸浆。放入油锅里炸制，炸定型后捞出，待油温升高时，再倒入炸至金黄酥脆，倒出控油摆盘即可。