制作脆皮糊需要用:淀粉、面粉、油、发酵粉、鸡蛋。 淀粉要用色白,质量好的绿豆淀粉,可以使成品色白细腻。 面粉要用低劲粉,因为低劲粉的劲力较小,容易膨胀,炸出的菜品外皮薄。劲力过大的面粉会使炸出的菜品外皮太厚,影响口感。 油应选择无色的色拉油。 发酵粉使用主流发酵粉就可以了。 鸡蛋使用新鲜的即可。 首先,面粉与淀粉的比例是1:9 ,炸出的菜品不易破裂,膨发饱满,外皮比较薄。如果想要外皮厚一点,可以适当的增加放入面粉的比例,2:9或者3:9。 面粉淀粉混合后于油的比例是:粉5油1。油少则糊层膨发的不饱满,光度差。油多会导致食材不挂糊,食材于糊分离。 鸡蛋要使用蛋清,每500克淀粉面粉需要加2~3个蛋清,一定要注意份量,蛋清放多了会使面糊变稀。 发酵粉因为气温、质量的原因无法给出详细用量,所以适量放,由少至多,适量为止。 要想做好脆皮粉,搅拌也是很重要的,下面说说搅拌应该注意的点! 首先要朝着一个方向搅拌,使糊中的面粉和淀粉拌开,糊中无颗粒。油要于糊融为一体,发酵粉分布均匀。 使用脆皮糊能炸的食材有很多,有肉、鱼、虾、香蕉等等等等!发挥你的想象力,可以创作出很多有创意的菜! 根据要炸的食材,也可在脆皮糊中放入适当的调味料!比如孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、黑胡椒粉等等等等,发挥想象力,多尝试,用心,细心就可以做出好吃的料理! 做油炸食品一定要注意安全,做好防护,保护好眼睛!
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