影响葡萄着色的因素有哪些？

葡萄果实呈现红色的主要成分是花色素，在红色葡萄品种浆果接近成熟时，果实中的叶绿素大量分解，花色素开始积累，果实颜色逐渐由绿色转变为红色或紫色。花色素与葡萄糖结合后形成花色苷，花色苷的积累对于葡萄的着色至关重要。

葡萄果实中常见的主要花色素有花翠素、二甲花翠素、3-甲花翠素、花青素、甲基花翠素五种，根据葡萄果实中各成分的含量比例表现出不同颜色。

影响葡萄着色的因素有哪些？

No.1

光照

在花色素的合成过程中，光照的影响最为重要。大多数品种在散射光的条件下即可充分着色，有些品种（如红地球、红巴拉多等）需要直射光才能充分着色。完全无光照的果实能够正常成熟，但却无花色素合成。

No.2

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