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葡萄的色泽向来是非常重要的感官指标之一。不少人都反映，如今的许多夏黑都不能算作夏黑了，可称为夏红，甚至是夏绿，如此一来商品性必然会大打折扣，果农的收益也会受到不小影响，下面我们来探讨一下葡萄转色的问题。 葡萄色泽是怎么来的？  葡萄能显出不同的颜色是多种天然色素相互作用的结果，其中叶绿素和类胡萝卜素相当于基础色，在葡萄着色中起辅助作用，而花色素是决定果实色泽产生的主要因素。 不过花色素通常不太稳定，在葡萄中主要以糖苷形式存在，即花色苷。 所以，我们可以理解为葡萄转色的实质是花色苷累积的过程。 哪些因素会影响花色苷的形成？  外部因素：主要有光照、温度、水分等。 一般来说，充足的光照有利于花色苷的形成；昼夜温差大、果实成熟期适当的水分胁迫亦是如此。 内部因素：主要有营养元素、内源激素、糖与酸的含量等。 营养元素比较好理解，首先是供给必须充足，此外搭配也要合理。如氮素过高不利于糖的积累，影响花色苷的合成，而钾素则正好相反。 内源激素中乙烯是对果实转色影响最为明显的，它可促进叶绿色的分解及色素的形成。而脱落酸则可促进果实内乙烯的合成。 花色苷的合成需要糖的参与，所以果实中糖含量越高转色越好；而当酸含量比较高时会影响花色苷的稳定性。 葡萄转色不良问题出在哪？  之前我们说了影响葡萄转色(花色苷形成)的诸多原因，但回归到实际生产中，造成葡萄转色不良主要是太贪心和乱用肥惹的祸！ 太贪心：①产量过高，营养跟不上；②只顾果不保叶，忽视叶果比。 乱用肥：①超量使用氮肥；②钾肥使用不足。 当然除开以上，葡萄转色不良还与树势根系状况、成熟期水分管理，调节剂的使用等有关。 如何让葡萄转色更好？  合理控产：严格控产保质量，避免僧多粥少，造成葡萄着色不良，品质低劣。 科学水肥：转色期间控氮、增施磷钾肥，最好是水溶性好的磷钾源库，亩施10公斤。另外除了根部追施钾肥外，叶面需适当补充2~3次高钾叶面肥，能显著提高其转色。转色期适当控水，切不可大水漫灌，易造成裂果和转色不匀。 改善光照：老叶、病叶及时摘除，过于郁闭的果穗可将上部叶片移开。转色期，要摘心打副梢，避免消耗养分。 保护叶片：切实做好病虫害的预防工作，保护功能叶片，提高叶片的光合作用，促进花色苷的形成。 文章首发于今日头条，作者：牧虫者说 |
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