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川式火锅底料配方 麻椒250克.花椒250克.牛油10斤 香叶75克.八角50克.白芷50克.草果50克，白扣50克桂皮25克.小茴香25克.丁香13克所有香料放一起）干辣椒节5斤焯水绞成泥状，天府廖糟1瓶. 大葱1斤，姜1斤，豆瓣酱5斤.菜籽油4斤， 色拉油10斤，姜末250克.蒜末250克、豆豉30克冰糖100克，二锅头一手勺，十三香2盒. 三五牌火锅底料10袋. 制作步骤： ①将花椒、麻椒加热水冲泡控干水份，用搅拌机搅成泥状备用。 将香料用水泡一下.用搅拌机搅碎备用. ③.取一大锅，加牛油烧制化开，同时用铲子抄底搅拌.不粘锅.不糊底，熬制约1、5小时，加入（另起锅加入菜籽油烧制四成热，加入豆瓣酱小火熬）加入香料泥，继续熬制30分钟，加入姜蒜末.豆豉.冰糖.二锅头.十三香.火锅底料. ④.不断用铲子搅拌.          15图 |
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