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 今天本来准备分享饲料企业如何做好5S管理工作，因为5S管理属于精益品控的基础，我已经辅导很多饲料企业在开展5S管理与教保料管理相结合的工作，结果今天下午又在某饲料企业品质体检中发现了掺假原料，突然来了灵感还是先分享徒手检验技术吧！有人说孙老师，你写文章真是快，我们很长时间写不出来一篇，你在酒店一会一篇文章就写出来了，你分享一下秘诀吧，我只能这样回答：写作是一项愉快且没有秘诀的事，完全在于灵感，有了灵感，可以娓娓道来，没有灵感，你就举笔维艰，那么灵感来源于哪里？灵感来源于两个地方，第一是你的现场工作经验，没有现场工作经验你是写不出任何体会与感悟的；第二是阅读，杨绛先生把阅读比作串门，不用打招呼想见那个大师就见哪个大师，想经历哪个朝代就经历哪个朝代；实在是非常愉悦的一件事，没有特别的，这就是写作的秘诀。 饲料企业智造好产品有四大条件：第一是精品原料，第二是精品工艺，第三是精品管理，第四是精品配方。在这里面精品原料是基础，使用没有经过筛选与品评的原料你是断不可智造出好产品的，那么如何筛选与品评原料呢？这就是今天我要分享的教保料原料的三分钟徒手筛选技术，作为专注专业的教保料加工企业，如果一提到原料品评与验收你就想到氨基酸检测与红外分析，那只能说你或者你的的企业离智造精品教保料还有很大的差距，因为教保料原料大部分是蛋白、能量原料，其色、香、味就代表其固有的品质，如果在牵扯高级检测分析就扯远了。谈起三分钟徒手检验技术，我就想起单田芳老师的评书，在那些古代剑侠里面有很多厉害的剑客，他们的厉害不在于兵刃，而在于空手夺刀，我想这也是我今天讲原料筛选的徒手三分钟品评的寓意。一种原料不用任何仪器放在手里认真看三分钟就能辨别优劣，就能断定能否使用，我想能做到这一步，你的徒手品评技术就炉火纯青了，你的企业智造精品教保料也真正有了基础，那么如何对色、香、味三分钟徒手品评呢？ 一、色泽的一分钟徒手品评技术 色泽代表原料的初始品质，也就是一个原料的原始基因。例如玉米，色差代表品种也代表地域，同时色差又代表新陈、成熟度、年龄与健康，一粒霉变、病斑、破碎、虫蚀、热损伤、发芽的玉米的色泽一定和一粒健康的玉米色泽不同；一批新鲜、清洁、饱满的大豆生产的膨化大豆的色泽一定与一批陈旧、含杂、干瘪的大豆生产的膨化大豆的色泽不一样；再如鱼粉，目前仍然是掺假比例最高的原料，鱼粉是所有原料当中最特殊的原料，所有的原料都要求色泽一致，唯独鱼粉不是，鱼粉的色泽如果一致只有一种可能就是掺假，因为全鱼经过切碎、蒸煮、冷却、粉碎、筛分后必须要有可见的鱼眼、鱼骨、鱼肌肉纤维和少量的虾蟹等生物特征，所以，我们徒手判定原料的品质第一要先从色泽入手。 二、气味的一分钟徒手品评技术。 气味代表原料内部营养成分的化学变化，一批新鲜的原料必定有新鲜原料的气味，一批掺假的原料必定有掺假原料的气味，一批陈化的原料必定有陈化原料的气味，一批酸败的原料必定有酸败原料的气味，一批暴晒的原料必定有暴晒原料的气味，一批雨淋的原料必定有雨淋原料的气味，一批霉变的原料必定有霉变原料的气味，一批污染的原料必定有污染原料的气味，一批结块的原料必定有结块原料的气味，一批烘干的原料必定有烘干原料的气味，一批晾晒的原料必定有晾晒原料的气味，所以，气味是徒手鉴别原料的重要手段之一。例如教保料使用的豆油，究竟是淡豆香味？淡中豆香味？中豆香味？重豆香味？酸涩味？哈喇味？苦味？烧焦味？鱼腥味？鸡油味？粽油味？氢化油味？猪油味？金属味？霉味？过热油味？氧化油味？油漆味？石蜡味？塑料味？酸败味？花生味？烧焦味？菜籽味？陈化味？所以，不同的原料必定气味是不同的，或许它们中间只是细微甚至更细微的变化，如果真想练就一分钟徒手鉴别原料的品控技术，就必须精益求精的注意原料间的气味变化并认真记录和分析。 三、口感的一分钟徒手品评技术。 口感是甄别原料的杀手锏，这是我原来在写原料品评文章时经常用到的一句话，“杀手锏”一词源于秦家锏最后致命一招。那么为什么口感这么重要呢？因为原料品尝在嘴里的愉悦程度决定了这个原料的品质，人吃在嘴里都不舒服何况动物，所以要想学会徒手三分钟鉴别原料的品控技术，不去经常品尝原料你是判断不了原料品质的。例如鱼粉，入口即化的鱼粉是品质最好的，入口含而不化且伴有哈拉味、苦味、酸涩味的鱼粉定有问题。再如乳清粉，优质新鲜的乳清粉含在嘴里有新鲜的奶香甜味伴略有咸味，假冒伪劣的乳清粉含在嘴里只有蔗糖或者葡萄糖的甜味，另外在原料口感鉴别时最好漱口或者刷牙，然后认真闭上眼睛感受原料原始口感并记录归档，每次来原料的时候都去体会不同批次间原料的口感，这样日积月累你的经验就有了，有了口感鉴别的经验再加上其他徒手鉴别的经验你的品控技术就成熟了。  |
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