今天我们将了解如何制作 Mouna 或 Mona ,这是一种用橙花、柑橘和青茴香调味的奶油蛋卷面团。它是一种甜面包,传统上 Mouna 呈圆顶形或皇冠形。 甜面包背后的传说Claude Arrieu 在一篇关于 1962 年前阿尔及利亚宗教庆典的文章中认为 来自 加泰罗尼亚 复活节奶油 mouna 蛋卷mona 。事实上,瓦伦西亚人、马略卡人和加泰罗尼亚人会为奥兰带来三百年以上的技术诀窍。根据Arrieu研究的历史文献,这个诞生于阿利坎特省的复活节蛋糕 与一个传说相结合。一位名叫“ La Moun a”的老妇人正在揉白面粉面包和新鲜鸡蛋,治愈了一位患有神秘疾病的女王,这让国王决定将这个蛋糕命名为“Mona”。 液体酵母:
面团:
刷液:
制作步骤 第一天,做面团。 1、在面团搅拌机的碗中加入面粉、鸡蛋、牛奶、橙花、液体酸面团、干酵母、盐和糖。低速搅拌约8-10分钟,会得到一个半发达的面团。 2、停止揉面机,开始一点一点地加入黄油,在添加更多之前,它必须完全融入面团中。 3、加入所有黄油后,加入柑橘类水果皮和青茴香。 再次揉捏均匀。 4、揉直到获得良好的面筋发育,面团必须有弹性、光滑且不破裂。 5、在一个密封容器上涂上油脂,把面团放在里面,让它膨胀到几乎两倍的体积。视温度而定,可能需要 2-4 小时。放在冰箱里直到第二天。 预成型。 1、将面团倒在干净的工作台上并轻轻脱气。 2、轻轻预成型,不要施加太大的张力,放在托盘上用薄膜覆盖并在4ºC下冷藏 2 小时 。 形状。 1、用烘焙纸在模具上抹油,放在一边。 2、把面团从冰箱里拿出来,倒在干净的工作台上。 3、轻轻地将面团脱气,使其呈矩形。 4、在自身顶部滚动,形成一条细长的面包。确保面团的长度接近模具的长度。 5、将面团放入锅中,用橄榄油轻轻涂抹表面,储存在大冷冻袋中,并在 4ºC下冷藏 12 小时。 第二天。 1、调和面团并进行最后的证明。 2、把面团从冰箱里拿出来,让它发酵到最佳状态。在中心形成的圆顶应从模具出,面团会翻倍,体积会多一点。 3、在26ºC的室温下放置约 3 小时。 进行烘烤。 1、将烤箱预热至180ºC。 2、刷上打好的鸡蛋。 3、在刀片的帮助下,在表面上划线。 4、撒上珍珠糖,中火烘烤50-53分钟。请记住,内部温度必须达到88-90ºC才能完成烘烤。 5、一旦它开始变成金黄色,就用铝箔盖住它直到烤熟。 6、取出并在锅中静置3-4分钟。 7、脱模,放在架子上完全冷却。 往期回顾 喜欢的麻烦点赞分享哟~~ |
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