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袁老千古，举国悲痛，每个人都在以自己的方式在悼念这位农业科学家。在微博上，有网友po出一张图发出了灵魂的拷问：你真的认识水稻吗？  认识水稻，从分清秧和草开始。哪边是秧苗，哪边是杂草？请回答 我们每天吃的白米饭，是如何来到碗中成为饭的？在进入超市的粮食区前，米在哪里，它的旅途又是从哪开始的呢？ 1 从米到饭，念稼穑之艰难  “花草种三月，瘦田变肥田”，每年惊蛰过后，万物初萌，便是紫云英在农田盛开的季节。 水稻种植，首先要选田，草木灰和紫云英是最常用的肥田料。待紫云英开后半个月，农民要犁田、翻田、平田，老古的传统是牛拉着农具，人在后面持鞭，一圈一圈把整块泥地的养分翻操均匀。现今有了耕田机，按面积算好每日租用机器的价钱，人类的好搭档——牛渐渐退出了乡野水田。  除了选稻田，还得选秧田。将前一年选好的稻种泡发，撒入秧田，春雨润物，祈祷乍暖还寒的农历二月，天公作惜赏赐一个出苗的好天。 出秧后，待秧苗长到两尺高，就到了插秧时节。妇女下到秧田扯秧苗，以稻草结绳，扎成一捆捆，与田里的蚂蟥斗智斗勇。男人们将秧从秧田担到稻田，目测一扎秧能插多少株后，振臂一挥，在半空划出漂亮的弧线，秧便飞到命定的位置，简直比投篮还准。从计算面积到飞秧，完成整个过程前后还不到一分钟。 插秧是个体力活，人弯腰埋头面向土地，手脚并用，把秧苗种下。一块田，插下多少株秧苗没人去计算，种田者只管埋头，汗水混着泥水有时还有雨水，渗进土里。   从秧苗到长稻，需要约两个月的过程。从插下那一刻起，农民要时时关注地里庄稼的生长情况。水少了会影响发育抽穗，水多了会烧根直接死亡，沟渠畅通，水利得当是每一个种田者管理经。水稻每一个生长期，需要的水分不同，什么时候灌溉，什么时候泄水，需得真正把稻作之事挂在心上的农民，才明白其中玄妙。   众生平等，作物和杂草，总是共生，害虫和益虫也是，除草除虫也是农民的日常劳作。此外，当秧苗抽高，到了分蘗期，便该施肥了。大部分农田都是化肥和农家肥并施用，以确保日后结穗米质的饱满和多粒。每一种肥料都有一种独有的特殊气味，老远人就能闻到。   当稻穗垂下，金黄饱满时，正是盛夏的收割时节。坐在室内仍嫌天热，必须空调续命的人，可能无法想象在这种时候下到稻田里，去收割稻谷的农民的忍耐力。稻穗收割必须是晴天，如果遇上久雨不停，那成熟渐老的稻杆会不堪雨水的重负，直接倒伏，再不会立起，需得收割者用手扶起立正，一株株再去收割。如果雨水再多些，湿热的天气会导致谷粒直接在穗头发芽腐烂，可能颗粒无收。  收割后的稻谷就能吃了吗？并不，谷粒收获后，还得晾晒，用风车筛子或者现代的筛车等工具去掉杂质和干瘪的谷粒，然后再交给脱米机，去掉谷粒的外皮，才能得到一碗白花花的米。最后加一瓢水，放入电饭煲，插电20分钟，成为我们饭桌上的主食。 在播种机、插秧机、收割机、脱粒机等现代化农业机械普及之前，整个粮食种植业全赖农民的身体力行。一年到头，面朝黄土背朝天，赚得十几亿国民碗中的一碗饭。即使今天，很多交通不便的山区的梯田农业，因机器无路开入施展，依然得靠人力耕作。 从谷种到饭粒，前后半年，究竟有多少道工序，很难说清，每一道没把握好，谷子在成为饭粒的路上都会崩殂。一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。  2 五谷不分，四体不勤 子路从而后，遇丈人，以杖荷蓧。子路问曰：“子见夫子乎？”丈人曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？” ——《论语·微子》 四体不勤，五谷不分，是对不事生产而白吃饭的读书人的讽刺。那么何谓“五谷”呢？古代有两种不同说法，《礼记·月令》中说的是麻、黍、稷、麦、菽。《汉书·食货志》说的是稻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有麻无稻，后者有稻无麻，算下来主要指的是以下六种粮食作物。 麦 小麦是世界上普遍种植的粮食作物，原产地为两河流域。我国甘肃民乐东灰山发现的炭化小麦颗粒，为马家窑文化遗存，距今约五千年。商代已有食麦的习俗，卜辞里说：“月一正，曰食麦”。周代仍沿袭此风，普遍种麦。 到了唐朝，麦成为主食，面粉加工开始普及。在唐诗宋词中，描写麦作农业的诗句比比皆是，“夜来南风起，小麦覆陇黄”、“晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时”、“麦穗黄剪剪，豆苗绿芊芊”。 菽 菽即大豆，是我国的特产，原产东北地区，黑龙江宁安大牡丹屯发现过四千年前的大豆。1873年，中国大豆在维也纳万国博览会上展出，轰动一时。之后，大豆才在欧美各国大量种植。 在我国的烹饪艺术中，酱油是不可或缺的佐料之一，而酱油正是用大豆发酵酿制的。 《博物志云》：食豆三年则身重，行止难。豆类不易为人所消化，吃多会胀气，并不适合被人们当作主食，但是地位卑微的劳动人民，却只能把豆当作主食来吃。 稷 稷即高粱，高粱古名木稷，见曹魏时张揖的《广雅》，直到元代王祯的《农书》中才能见到高粱这个名称。《本草纲目》说高粱的“谷壳浸水色红，可以酿酒”。高粱酒作为谷酒的一种，一直是北方人民的心头好。 黍 黍，《说文》：“黍，禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍。黍是一种旱地作物，叶细长而尖。所结子实有黏和不黏两种，统称为黍，要区别开来讲，黏者叫黍，不黏者叫糜（méi）。黍更适合酿酒，糜更适合做饭。黍，有个俗称叫黄米，又称为黄粱，和如今的小米大体相似。黍也是古典诗词里的常客，“彼黍离离，彼稷之苗”“故人具鸡黍，邀我至田家”“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”“黄粱一梦”…… 稻 稻，本义为稻子，与今义大致相同。我国的水稻种植历史悠久。7000年前的河姆渡遗址就发现了成堆的稻谷、谷壳、稻叶、稻杆等，最厚处达七八十厘米。我们现今种植的水稻，为明朝从越南占城引进的品种。 麻 麻，本义是大麻，俗称火麻。桑科，一年生草本，雌雄异株，茎部韧皮纤维长而坚韧，可供纺织。我国古来即有种植，称其雌株为苴麻，称其雄株为牡麻。《诗经·豳风·七月》有：九月叔苴。大麻皮可作麻，用来制衣，秸可作烛心，用来照明，可见其浑身是宝。《本草纲目》说麻籽“壳有毒而仁无毒也”，古代人民食麻籽必须去其壳，食其里仁。 3 杂粮、蔬菜与水果，知多少 从商、周直到明代前期，我国粮食作物的品种大体稳定。到了明代后期，由于新大陆的发现，美洲作物传入我国，才使粮食作物中增加了新的成员，进而直接影响了我们日常的膳食结构。其中首要的是玉米和白薯。 玉米作为我国现今第一大粮食作物，在全国各个省自治区都有种植。我国关于玉米的记载，最早见于明正德1511年《颍州志》。颍州在今安徽省北部，玉米传到颍州之前，肯定在沿海地区已有栽培，而哥伦布发现美洲是在1492年，玉米的传到中国也不过是在发现美洲大陆的十几年后，可见其传播快得惊人。 福建建有“先薯祠”，表彰陈氏一门六代人推广白薯种植之功。明万历二十一年（1593年）福建长乐人陈振龙到菲律宾经商，看到白薯，偷偷将它带回祖国，第二年福建大荒，陈振龙的儿子陈经纶向福建巡抚推荐白薯的许多好处，于是命各县如法栽种，大有成效，渡过了灾荒。之后，他的孙子将白薯传入浙江鄞县，曾孙子将白薯传入山东胶州，曾曾孙子将其传到河南，再传到北京通州……几代人孜孜不倦地推广薯类种植。 白薯的推广在一定程度上缓解了我国的粮食问题。我国的人口在西汉时已达六千万，然而直到明末还只有一亿人。可是到乾隆时就猛增到两亿，清末就是四万万同胞了；其中新大陆传入的玉米、白薯及其他高产作物的作用不可低估。 蜀葵 再说蔬菜。《诗经》里提到了一百三十二种植物，其中只有二十余种用作蔬菜。而像荇、荼、苕、荍、莱、芑之类，均早已退出蔬菜领域，成为浮萍、水草及白蒿之类的祭祀、交友用物。 2000年前的医经《素问》中提到了古代最重要的五种蔬菜菜：葵、藿、薤、葱、韭。当时，将葵尊为“百菜之主”，汉代的诗歌里描写菜园，劈头就是“青青园中葵”，从植物分类学上说，葵属于锦葵科，与现今的蜀葵、秋葵同科。“五菜”中排在第二位的是藿，《战国策·韩策》说：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”其实，它不过是大豆苗的嫩叶，今天已很少拿它当菜吃了。 韭菜 至于薤、葱、韭、蒜等荤辛类的蔬菜，在古代为一大门类。韭是我国原产，《急就篇》中的蔬菜部分首举葵，其次就是韭。早春嫩韭，温而宜人，久已为世所珍。《汉书·召信臣传》记有太官园在冬天用温室生产葱、韭的情况。这样培育出来的韭黄，尤其鲜美，不过它在汉代还是罕见之品。至宋代，此物已相当多了。苏轼的诗中就提到“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。至于蒜，虽早已见于《夏小正》，但那时的蒜叫卵蒜或小蒜，即不分瓣的独头蒜，产量低。现在常见的大蒜是东汉时引进的，又名葫或胡蒜。 此外，像萝卜、蔓菁等根菜类，在我国早有种植。《诗经》里说“采葑采菲”，葑、菲就是蔓菁和萝卜。 魏晋至唐宋时期，一些国外传来的蔬菜新品种被广泛种植。如茄子原产印度和泰国，大约在晋代时传入。黄瓜原产印度，西汉墓中曾出黄瓜籽，《齐民要术》中已有种植方法，但称其为胡瓜，唐朝时才改名黄瓜，成为南北常见的蔬菜。菠菜最初名菠棱菜，后简称菠菜。汉朝时传入，唐宋时推广种植，从早春一直供应到夏秋。苏轼诗“雪底菠棱如铁甲”，“霜叶露牙寒更茁”，对菠菜的耐寒特点备致赞赏。莴苣原产地中海沿岸，唐朝时传入，杜甫就写有《种莴苣》诗。原产北欧的胡萝卜元代由波斯引入。 新航路开辟后传来了不少原产美洲的蔬菜。比如辣椒，迅速推广，特别在西南和西北地区，成为主要的香辛类蔬菜，直接影响了湘菜、川菜的形成。 西红柿18世纪传入，称为“番柿”，供观赏用。19世纪中叶，才作为蔬菜栽培，西红柿柔软多汁，甘酸适度，既可佐餐，又可生吃，大受欢迎。明代末年，巴西的菠萝、花生，北美的草莓、向日葵等传入，都在我国得到广泛种植。 最后，说一下西瓜吧。西瓜大概唐末传入我国，五代胡峤的《陷虏记》说西瓜是“契丹破回纥得瓜种”。王祯《农书》说，西瓜“北方种者甚多，以供岁计”，他用“醍醐灌顶，甘露洒心”来形容吃西瓜时的感觉，这分明说的是夏天吃瓜的我了！ 责编：抱石 -END- 你的每个赞和在看，我都喜欢！
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