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广西桂平，对于外地很多人来说，金田紫荆山听起来都有些陌生，似乎这个名词只是在配合太平天国的介绍中才会出现寥寥几次。
但是，桂平人是很喜欢紫荆山的，因为紫荆山确实是一个神奇的地方。除了它是往武宣走的捷径以外，还盛产山货，它的山货深受桂平的饕餮们喜欢。 由于紫荆山山高林密，山货特产众多，俗话说得好：“紫荆山有三宝：山货猛兽靓妹好。”可想而知山货有多好。 以前，里面的人们经常会在趁墟的时候把山货带出来换取生活必需品。渐渐地，紫荆山的山货就出名了，因为品质一流啊！其中笋丝就是一种。 桂平人爱吃笋。而紫荆山的笋丝脆嫩口感十分爽口，很对桂平人的胃口。这在冬天的桂平来说，可是上佳的食材。通常来说，都是用笋丝来打边炉。 先把干笋丝清洗几遍，然后泡发，正常来说都是冷水泡发就行，要是等不及，就用温水好了。泡发过程中多换几次水。然后焯水，最好滴几滴醋，中和一下笋的碱性。因为笋一般不能多吃，否则容易反胃。
做打边炉，最好是用鸡汤。把笋丝垫底，然后炖好的鸡汤加入，等炉子“咕嘟咕嘟”上十分钟就好，夹起来蘸上味碟，那个口感真是妙不可言！所以说，在桂平吃打边炉，少了笋丝，那是不完美的一次火锅体验！ 这里是广西，发现广西之美，感受广西之美！ 我是威叔，用温暖的文字，讲述广西人文！谢谢阅读关注！ |
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