----------------------------------------------Green tea can only be brewed three times一些熟悉的老友，常寄家乡最好的茶来。近日收到一份来自会稽山的顶级绿茶。东白春芽。 所谓顶级，头春纯芽，手工细作是标配，碰上一个不讲现代农业生产技术，偏执自然状态，杂草野蛮生长的茶农，结果一定是成本又高，产量又少。如此风骨的春茶，令我心生几分敬意。 会稽山的主峰是东白山，又叫太白山。由二峰拱卫，一名虎峰，一名鹿峰。江南富庶之地，自古名人荟萃，不乏传说典故。我和葛洪也打过交道，地点至今记不起，案头放有一部《肘后备急方》。 
野放【东白春芽】
二 顶级绿茶，须在不下雨的清晨，手工采摘，头芽极嫩，形似雀舌，只能指肚提摘，不可掐采，且在指间多停留一秒，手温令其变色，汗水令其变质。 旧年春，收到一份六lu安舒城小兰花，皆为雀舌纯芽，看着奢侈，平时喝得少。为防其变色失鲜，须在冰箱冷藏。因为存了茶，冰箱里便容不得他物。即便如此，隔年也要花容失色香消玉殒。 舒城在我家乡。舒、徐、余、涂是同一个字，上古时期南方部落巢居的象形字，即干栏式房屋。他们的祖先是辅佐大禹治水的皋yao陶，是东方少皞hao氏南下的一支。今天山东曲阜，为少皞之墟。 少皞氏以鳥名官。皋，是鸠鸟之义。淮，源自隹，短尾鸟也。徐人以鸠为图腾。少昊氏、皋陶氏、淮夷、徐人，本是一族，以猛禽鸠鸟为族徽。 《史记-夏本纪》之《集解》引《皇览》云：“皋陶冢在庐江六县“。又引《帝王世纪》云：“皋陶卒，葬之于六，禹封其少子于六，以奉其祀”。 皋陶的后裔，居淮北者出于其长子伯益。皋陶的后裔，居淮南者出于其少子偃。淮北淮南方言不同，而分为两个字。在我的家乡，“舒“”徐”土话依然同音，从小同学们都叫我“舒凡”。但对于猛禽的崇拜，早已散失了。 庐江出产“白云春毫”，唐代便有记载，虽然比不上舒城小兰花矜贵，但也历史悠久，从小喝惯了的。 
三 入宋以后，天下产茶州军七十郡，产茶区域广，产量大，加之上自帝王，下至庶民都喝茶，社会面的茶叶消费极为普遍。 随着宋代经济重心南移，唐代知名品牌蒙顶山上蒙顶茶的四川产区不再重要，新的名茶和产区都集中到了东南一带。 但宋太宗赵匡义独爱北苑，此后官焙御茶，唯出建溪（福建武夷山建瓯）。宋初产自顾渚、阳羡、闽南的名茶，都随之失宠。 南宋时代的人们大多数时间里都生活在战争和准备战争的压力之下，人们宁愿选择喝酒的方式缓解和消除焦虑。 到了明代，饼茶、团茶少见了，以喝散茶为主。烹茶方法由过去煎茶为主，改为冲泡为主。紫砂壶开始流行。不再往茶里加香料，也不斗茶拉花了，把茶的草本味道放到第一位。中国人第一次喝到了自然味道的茶，非常接近我们今天的绿茶。 明代顶级绿茶叫做“岕茶”。矜贵到江湖上只有它的传说，没有几个文人士子敢保自己喝过。大抵出自今天太湖西岸，湖州长兴和无锡宜兴之间，唐代称作顾渚、阳羡的地方。 宜兴、长兴和皖南都有带“岕”的地名，意为两山之间的空地。四面皆为山的空地，叫“坑”。“岕茶”，初现于明初，雍正皇帝爱上云南普洱之后，岕茶无人问津，制作工艺失传。 在山泉水清，出山泉水浊。但见新人笑，那闻旧人哭。社会层面的消费喜好善变而冷酷。 
四 数年来每天早晨7点，我的手机上都会收到一位老同志发来问候，从未间断。去年清明，我拉了一箱云南的酒，三千公里云和月，从大理跑到长兴跟他喝了一杯。 世人皆以耳闻画。长兴县和平镇琛碛村地处唐代顾渚紫笋的产区，如今却冠以隔壁县安吉白茶的名义对外出售。四周广为竹林茶山，入夜后山野无光，一片沉寂。林师傅以前当过村支书，方圆百里没有他不熟的人和事。少数人家灯火通明，他亲自领我挨个参观。 那些灯火通明的人家，都在制茶，车间里像夏天一样热。得益于江浙地区发达的民营经济，这里的制茶程序已经机械化半自动化。但核心技术，仍得重金延请制茶师傅现场把关。碍于老林的情面，制茶老师傅对我刮目相看，有问必答，毫无保留。今天的茶人未必听说过“岕茶”，但制茶手艺却有千百年来世代传承的痕迹。 吾得以领会许次纾所言不虚：“岕之茶不炒，甑zeng中蒸熟，然後烘焙。”
五 许次纾，嘉靖二十八年出生，字然明，号南华，杭州钱塘人。跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，但酒量不行。他在四十八岁的时候写了一部茶书《茶疏》，是明代首屈一指的好茶书。 许次纾言：绿茶怎么泡？ “一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。“ 许次纾言：绿茶是何滋味？ “初巡為亭亭裊裊十三余，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。” 何为亭亭袅袅，何为碧玉破瓜，何为绿叶成阴。我大概是要读一辈子书的吧，这样绚丽辉煌的比喻不会再遇见。
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