 蒜香五花肉 特点： 蒜香浓郁，酥香鲜嫩。 原料： 五花肉300克，蒜子80克，盐，味精，白胡椒，料酒，生粉各适量。 制作： 1、将五花肉削去猪皮，切成粒，备用。 2、将五花肉洗干净，沥干水分，加盐，味精，白胡椒粉，料酒顺着一个方向搅打至起劲，让味道吃进肉中。 3、将蒜子剁成碎末越碎越好，随后淋少许水抓拌一会，接着将蒜汁倒入到五花肉中，搅拌均匀，打入一颗鸡蛋，再裹上一层生粉备用。 4、锅中倒入半锅油，油温五成热，倒入肉粒炸制断生，捞出控油，油锅继续升温六成热，下入五花肉进行二次复炸，直至酥香。捞出控油。 5、将蒜末也放入油锅中，小火慢炸直至金黄后，捞出控油，撒在五花肉中即可。  爽口竹菇 原料：竹菇1袋、辣鲜露5毫升、鸡粉2 克、生抽3 毫升、藤椒油5 毫升、煳辣油20 毫升、香菜末、芹菜末、小米椒末、蒜泥、白糖各适量。 制法： 1、将竹菇解冻，入水锅焯20秒后捞出冲水，沥水装盘。 2、辣鲜露、鸡粉、生抽、藤椒油、煳辣油、白糖纳碗调成味汁，加入香菜末、芹菜末、小米椒末、蒜泥拌匀，浇在竹菇上，稍加装饰即成。  砂锅粉蒸排骨 原料：猪排500克红苕250克红椒粒、熟芝麻、葱花、姜末、干花椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各适量。 制法： 1、锅入菜油烧热，下姜末、干花椒、豆瓣酱等炒香，便得到自制豆瓣底料。另把红苕去皮后，切成小块，待用。 2、把猪排治净，斩成大小一致的块，装入盆中，加入料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料，抓匀后码入味。 3、将码好味的排骨块摆入小盆里，把红苕块放上面，送入蒸笼蒸约一小时至肉软熟，取出来翻扣在特制的带蒸格的砂锅里，撒些花椒面、红椒粒、熟芝麻和葱花，即可。 |
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