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来源：今晚报 今晚报讯（记者李岩）蒸米饭看上去很简单，但是想要蒸出口感香甜的米饭其实还有不少讲究。厨师姜宗伟提示，蒸米饭时注意以下几点，蒸出来的米饭口感会更好。 适度淘米：不少人在淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗。这种做法并不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1至2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。 注意水量：有的人在蒸米饭时不注意水量，做出来的米饭要么太软要么太硬，因此正确加水很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1：1.2或1：1.4比较合适。 蒸好保温：当电饭煲的加热开关跳至保温之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔下插头后不要立即打开锅盖，让米饭继续闷5分钟，这样蒸出的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。 |
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