|
餐厅如何培养一个好店长呢？今天，我们就来聊一聊关于餐厅店长管理方面一些需要明确的问题。 01 明确：店长都该做些啥？ 店长具体职责根据不同类型的店而不一样，但总体上来讲还是会有不少的相似之处。作为门店的一把手、负责人，店长需要把控门店运营的各个方面。 1、店长是一个餐厅的代表。 店长是一名普通员工也是公司中低层管理，这就是店长的特殊性，在工作中必须站在公司立场上，在员工管理中又要权衡两方立场，但是在日常的工作中又需要带领整个餐厅员工一起达成经营目标。 2、店长是餐厅整个团队的主心骨。 店长在餐厅管理工作中给员工所传递的价值观、荣誉观，、对员工产生影响会很大，所以店长必须在日常管理过程中以身作则。直接点说店长好坏直接就能决定该餐厅的生死。 3、店长是餐厅盈利目标的实现者。 对于店长来说，他是门店实现盈利目标的带领者，这就需要店长对门店运营不断统筹规划，管理好门店，做好门店日常计划，最终带着门店实现更高的盈利目标。  做好餐厅管理需要好的工具 02 明确：店长必须备哪些素质？ 从基层提拔的员工，并不一定就适合做店长，且一个好店长也不是直接放在人群中就可以被发现，是需要去选择，去培养的。 店长需具备的最重要三点： 1、品格诚实。 品格诚实是能力发挥的基础，它包括了道德、品行、人格、作风。不贪，是对公司诚实，也是个人诚实。店长必须有良好的职业操守和道德品质，才可能以身作则。店长须多花心思，磨练自己，才能有上行下效的效果。 2、良好的身体素质。 “身体是革命的本钱。”餐饮业一般工作时间比较长，门店经常作业12小时以上。大多时候还需要干体力活，必须能承受长期抗疲劳的考验。 3、心态阳光。 一个门庭若市的餐厅背后一定是有个十分“阳光”的店长。店长每天都可能遇到各种意想不到的问题，加上长时间的工作和业绩压力，店长在面对这些问题和压力的时候，就需要积极面对，保持乐观豁达的心态，给店员们一个轻松的工作环境。对店员不能放纵也不可过度批评，需要激发店员们对工作热情，发挥责任感与敬业精神，搞好店铺的氛围，同时还要对完成销售目标充满信心，用自己的行动感化及说服店员，因此店长是否具有积极向上的心态就至关重要了。  03 明确：如何培养出一个好店长？ 1、多层面评估。 店长既要能把控好餐厅的大方向也要能紧抓细节，既承担餐厅领导者又要作为公司的追随者，还必须紧紧抓好餐厅内部细节。这就非常考验一个店长的个人能力，所以要从多层面去评估，需要根据每个人的个性和擅长，选择性的有的放矢，从多方面培养店长的能力。 比如有人执行力很好，但缺乏领导力，可以让他多试着作为一个小的领导者（领班）来管理；有人有很好的领导力，但缺乏发现问题能力，可以多让他将门店问题拿出来与其他餐厅对比。 2、轮岗培养综合技能。 店长一定要了解餐厅各个职位的特点，从迎宾到收银，从前厅到后厨，从服务员到保洁，甚至对外要能很好跟顾客沟通，在内还要能修空调电灯泡等，因此各个岗位轮值就很必要，一定要在店内、店外轮岗并且合格才行。 在麦当劳，每一个有能力的管理者至少有半年时间是在基础岗位上。从炸薯条做起，再陆续通过服务员和保洁等岗位，接着到基础管理岗位，包括基本的订货排班，等到一年多后再到一级助理岗位，才能负责门店基本管理，据说每一个麦当劳店长都能精准的画出门店下水管道的分布图。 3、总部培训学习计划。 在一定阶段总部要有相应的培训与学习计划，不是单个门店，而是一个大区甚至是整个公司总部，给予多方面的学习培训计划，去考察更优秀的餐饮企业，接触到更优秀的人餐饮，给予员工的不仅仅是企业的重视，而是会给整个团队带来精神上的震撼。 热敏打印纸送货到店 作为一家餐厅的经营者和管理者，经营层面需要解决哪些问题，管理方面需要解决哪些问题，这是门店店长每天都需要面对的难得要领的问题。说实在的，在资源与模式稳定的情况下，店长决定一个门店的兴衰成败，所以培养一个餐厅真正需要的好店长，势在必行。 |
|
|
