炸酥肉时，记住不要乱调面糊，教你正确做法，外酥里嫩不回软

现在可以数着日子等过年了，小时候很期待过年，橱柜里面的新衣服，过年餐桌上的美食，衣服试了又试，美食想了又想。长大后没有这么多的期待，有的只是怀念那一口童年的味道。这次要分享的美食就是关于过年过节最经常吃到的一种食物——小酥肉。这道美食地方特色很强，现在全国上下都能见到它，做法也很多，看似简单的食物有很多争议。比如它表面那一层酥皮。做法也有很多。

它争议的地方就是它的口感，很多人做的时候，放一会就软掉了，毫无口感而言。有人放面粉，有人放淀粉。单独放淀粉口感会酥一点，单放面粉口感就是脆，那种硬脆。所以最好的就是两者混合一点，口感达到中和。淀粉有非常多种，最好的就是选择那种粘性大一点的红薯淀粉，这样它在炸的时候不会散，裹得严实一点。

还有一个最重要的一点，那就是表面回软特别快。这个也有很多说法，最多的就是用水来调面糊导致的。水量大一跟空气一接触，很快就发生了氧化反应，然后就会回软。所以我们做这个面糊水量要少或者不加，可以用鸡蛋或者啤酒来调面糊。鸡蛋只用蛋黄，蛋清的话会让它发硬。啤酒很多食材都会加它，有特殊的风味，用它做出来的酥肉会更脆。感兴趣的朋友可以往下看看。

【所需材料】

一块梅花肉， 盐，胡椒粉，花椒粒，葱姜，2勺红薯淀粉，2勺面粉，适量盐，2个鸡蛋黄，适量啤酒。

【制作步骤】

1.准备一块肥肉相间的梅花肉，五花肉也可以看个人口味喜好，先片成片，最后切成条，大概跟手指一样粗细就可以了。

2.把它放入盆中，加入葱姜花椒粒，再调入适量盐跟胡椒粉，抓拌均匀腌制去下去腥。

3.碗中舀入2勺面粉，稍稍红薯淀粉，勺子是买电饭煲配送的那种粥勺。

4.先加入适量盐跟两个鸡蛋，把它们搅散。

5.再倒入啤酒，少量多次地加，一边倒一边搅拌，搅拌成看不见干粉的面糊。要浓稠一点。

6.接着再加一点油，搅拌均匀备用。

7.然后把肉里面腌制的配料捡出来。花椒粒弄不了就不要弄了。把 面糊倒进去。用筷子搅拌均匀，让每一条肉都裹上面糊

8.起锅倒油，油烧到底部冒气泡，筷子扎进去，看到冒密集的泡泡说明就可以了。

9.一条条下入生坯。不要全部倒进去防止粘粘。

10.全部浮起之后给它搅动几下，不停地搅动让它受热均匀。

11.一直炸到颜色金黄，表面硬脆的时候就捞出来控油。

12.用密漏把里面的残渣都捞出来丢掉。开大火升高油温。

13.倒入酥肉复炸20秒左右。炸到颜色更深了之后捞出控油即可。

小贴士：

1.吃不完冻起来，下火锅炒菜都很好吃。

2.炸的油不要丢，过滤一下可以炒菜吃，或者留着再炸两三次食物。