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锅内重新加水，烧开后放入五花肉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，再加两片白芷，高度8+1，再来点儿生抽和老抽，不需要太多，调成淡黄色就行。小火煮至用筷子能扎透，没有血水浸出，捞出，此过程大概需要30分钟。趁热用签子扎孔放下油，这样煮出来的五花肉不用抹老抽或糖色。下一步起锅烧油，提前准备好一个锅盖，油温烧到烤熟的时候是六成热，放入五花肉，赶紧用锅盖遮挡，防止包油烫伤，重要提示这一步一定要小心。 炸至外表上色之后捞出放到温水中浸泡，浸泡期间我们调料汁酱豆腐每份用两块，这是两份的量，倒入腐乳汁，生抽，老抽，白糖一大勺，再来点煮肉的汤，然后压碎搅拌均匀备用，五花肉表面呈虎皮状的时候，把边角修一下，出品比较美观，切成厚片，薄厚根据自己的喜爱而定。全部切好后放入调好的腐乳汁中，把边角料也一起放进来，加入葱姜蒜搅拌均匀，腌制一小时，让五花肉充分的上色和入味。肉腌好后开始定碗，把形状比较好的肉皮向下一片压一片的摆好，再把边角料放在上面，腌肉的葱姜蒜，煮肉时的香料也放上一些。最后把腐乳汁浇到碗中，放在蒸锅中大火再蒸一小时，蒸好后取出，减去上面的香料。 |
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