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有诗唱道：“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”，你知道这壶浊酒是什么酒吗？其实就是古人喝的“米酒”，它除了是饮品，更是老祖宗留给我们的一款养生好食材。
米酒更为人熟知的名字应该是醪糟、甜米酒、酒酿，微酸甘甜又爽口，不但可以直接饮用，还可以制成各种美食。古人认为醪糟入肺经，肾经，肝经，有润肺润燥养容颜，补虚劳强身体，活血消肿，舒筋活络，大补气血的好处，尤其是和秋冬季经常手脚冰凉的人来食用。
所以，想要秋冬季不怕冷，强壮身体的，你的滋补食谱中一定要出现“醪糟”这个食材。 醪糟在超市中可以买到现成的，也可以自己动手享受一下乐趣，制作也很简单，只需记住以下4个步骤：
1.浸泡：500克糯米浸泡膨胀至用手可以轻松捏碎为好，时间大约3到8个小时左右即可。 2.蒸煮：用电饭锅更省事，水要比平时少放一点，蒸好的米粒要颗粒分明，不是太烂。 3.冷却：糯米饭浇上一碗凉开水（想酒水多的可以多放点水）搅拌冷却至不烫手，大约30度这样，再撒入碾碎的甜酒曲拌匀。 4.发酵：拌好的糯米装入干净的盆中，在中间挖一个出酒孔，保鲜膜覆盖严实，常温下两三天即可品尝。
当然用发酵好的醪糟制作美食更少不了，最常见的就是煮成糖水，喝一口暖心暖胃，但是今天我们来换个做法，制成“醪糟米糕”，米香浓郁，有淡淡的醪糟的“枣香味”，特别开胃好吃。
——醪糟米糕——食材准备：大米300克，醪糟300克，面粉100克，耐高糖酵母5克，白糖60克，红枣碎适量，清水150克 第一步：大米300克先用清水浸泡3个小时以上，再淘洗干净，直至用手可以轻松捏碎米粒的程度最好。
第二步：准备好料理机刷洗干净，将泡好的大米过滤掉水分倒入料理机内，加入醪糟300克，150克清水，60克白砂糖绞打成细腻的糊状，最好多打几次，如此米浆才够细腻。
第三步：米浆倒出来后加入3克酵母粉搅拌均匀，面粉100克搅拌成很顺滑的面糊。再用保鲜膜覆盖，放置于温暖的地方发酵至两倍大。
第四步：发酵好的面糊要用筷子多多的搅拌排气，直至又称为顺滑的面糊。
第五步：准备容器，在底部刷一点食用油防粘，将面糊倒进去至六分满，再次用保鲜膜覆盖二次发酵至八分满，撒上红枣碎或者其他干果。
第六步：凉水上锅，开大火开始蒸，上汽后蒸20分钟，关火后再焖5分钟左右就可以出锅了，待完全冷却后再脱模即可。
米香浓郁，口感绵密，味道香甜，带有淡淡的米酒香味，营养又特别丰富，滋补效果甚好，喜欢的可以一试！ ——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：如果自己在家发酵米酒，一定要注意全部的器具要保证无水无油，防止发酵的时候变质。 加糖多的一定要用“耐高糖”酵母，否则容易发酵失败！ 制作醪糟米糕的时候，米浆要多打几次，细腻的口感更佳，同时倒入容器中要6分满，防止发酵和蒸制的时候溢出锅。 我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客，秋冬季宁可少吃肉也要多吃“醪糟”，滋补，养颜，暖身的好处甚佳，一点别错过哦。 |
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