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水煮肉片是一道经典的川菜，一般在西南地区大家都喜爱吃，主要就是以猪里脊肉为主的一道地方美食，发源地在四川自贡，后面深受大家的喜爱慢慢全国人民都知道这道美食。 今天我们做这道没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“刀口海椒”的辣椒和郫县豆瓣，葱姜蒜来调味，一菜一味，百菜百味，唯川菜莫属。快快跟我们大厨一起来制作这道美食！  【水煮肉片准备食材】 主料：猪里脊300克 配料：蔬菜豆腐 木耳蘑菇鲜笋 青菜适量 腌肉：清水20克 盐3克 生抽10克 老抽3克 生粉30克 调味：葱10克 蒜10克 姜5克 豆瓣酱20克 老抽5克 生抽10克 味精5克 胡椒粉1克 白糖3克 盐3克 料酒适量  【水煮肉片制作流程】 1。水煮肉片的配菜大家可以根据个人口味进行搭配，比如时令的蔬菜豆腐 木耳蘑菇鲜笋 青菜等都是可以的。  2。把切好的青菜切成半或者笋切成两半就可以。  3。锅中下入清水烧开，加入2克盐，下入准备好的时令蔬菜一起焯水，煮至断生即可。   4。准备里脊肉300克，做水煮肉片我们要用里脊肉吃起来口感更鲜嫩。将里脊肉改刀成大一点点的片，需要大小均匀的厚度，不然煮的时候有些厚一些薄成熟的时间不一样。   5。准备一个容器加入适量的清水20克 盐3克 生抽10克 老抽3克加入我们刚切好片的里脊肉片里，一起抓拌均匀。再加入蛋黄一个和少许的生粉30克，这样我们的里脊肉吃起来口感更好吃。    里脊肉抓拌均匀一定要一个方向抓这样更容易入味上劲，怎么分辨呢？就是我们用手一抓感觉表面有点粘稠就是差不多了。 6。锅中下入色拉油适量加入葱10克 蒜10克 姜5克 豆瓣酱20克小火炒香， 再加入适量的清水。然后进行调味加入老抽5克 生抽10克 味精5克 胡椒粉1克 白糖3克 盐3克。 7。烧开调味后用漏勺打捞料渣，这样我们的汤底就会比较干净。 8。再次把焯水断生的青菜下入汤汁中小火煮开入味，再次捞起来备用做垫底。 9。然后把腌制入味的肉片加入烧开的汤汁中，小火慢慢煮熟，加入少许的料酒去腥增香，煮好后捞到盆中备用。 10。我们自己炒一个辣椒，小火慢炒出香味，然后再用刀剁成刀口辣椒就可以，这个步骤比较麻烦，但是自己做的刀口辣椒比较香。 11。把刀口辣椒和熟白芝麻放刀肉片的上面，然后再6-7烧热油进行淋油出香味即可，香气扑鼻而来。 【水煮肉片总结】 1。我们的肉片要切得薄一些，这样我们更容易入味好吃，肉片大小要一些。 2。我们抓的时候肉一定要一个方向，这样才能打上劲肉更好吃。 3。我们调味的时候可以根据个人口味进行调味，可以辣可以麻辣都可以。 4。我们的刀口辣椒尽量自己做成这样更香。 |
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