 豆豉马牙肉 特点： 色泽红亮，造型美观，肥而不腻。 原料：去皮猪五花肉750克、豆豉150克、南乳酱80克、姜米10克、蒜米20克、葱丁20克、青红椒丁30克，料酒、老抽、白糖、鲜汤、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）。 制作： 1、郾猪五花肉改刀成10厘米见方的块，在去皮的一面剞十字花刀，随后再切成厚约1厘米的梳子形片，下入五六成热的油锅中炸至色呈浅黄、表皮略脆时，捞出沥油；锅留底油烧热，投入姜米、蒜米、葱丁和青红椒丁稍炒，再投入豆豉炒至酥香，即成豆豉料。 2、郾净锅重上火，下入南乳酱、白糖、料酒、鲜汤炒成味汁，再投入炸好的肉片，烧至汤汁浓稠且色泽红亮时，起锅将肉片摆入蒸碗成一封书形（注意：花刀须朝下，这样翻扣后才恰似马牙形），上面放上炒好的豆豉料，稍加按平，入笼用旺火蒸后，取出。 3、郾将蒸好的马牙肉滗出蒸汁，翻扣在玻璃圆盘中，再将蒸汁入锅烧沸，勾芡起锅浇在盘中蒸肉上，稍加点缀即可。  酸菜芋儿鸡 原料：净跑山鸡1只、去皮芋儿200克、酸菜节100克，泡姜片、泡椒末、泡红椒、姜片、葱节、蒜片、八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、盐、鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、香油、猪油、菜油各适量。 制法： 1、把跑山鸡治净斩成块，下入锅中汆水，捞出洗净沥干。芋儿洗净下入热油锅过油，捞出沥油待用。 2、净锅放入猪油、菜油烧热，下入鸡块煸炒，加入姜片、葱节、泡姜片、泡红椒、蒜片、酸菜节炒香，再下入八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、泡椒末煸炒，烹入料酒，掺入清水，烧开后调小火煨40分钟。3.接着下入过油的芋儿小火再煨30分钟，加入盐、鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉，调大火收至汤汁浓稠，淋入香油起锅，即成。  龙虾蛋挞 主料：澳洲龙虾1500克、面粉1000克。 辅料：黄油（油心）375克、白猪油375克、吉士粉20克、黄油（油皮）50克、鸡蛋4只、鸡蛋黄5只、牛奶150克、生粉2克。 调料：糖10克、盐少许。 制作： 1、龙虾起肉，头爪和尾蒸熟伴碟。 2、油心：用面粉500克、黄油375克，白猪油混合。 3、油皮：用面粉500克、吉士粉、鸡蛋、黄油50克以及糖混合。 4、蛋黄酱：将鸡蛋黄、牛奶、盐小许混合。 5、预热烤箱15分钟，之后上火180℃、下火120℃烤10分钟即可。 6、在虾肉中，下鸡粉、盐1克、生粉调味，用油泡熟即可。 7、将虾肉放在蛋挞皮上即可。 |
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