【原】寻味湛江：中国美食地图上「隐秘的角落」【Vol.3】烧烤篇

寻味湛江：中国美食地图上「隐秘的角落」

The Hidden Corner on the Food Map · Ⅲ

 Leon君 

美食地理 | 湛江寻味指南

把烧烤吃出诗意的《人生一串》，在第一集以「无肉不欢」的主题词道出了烧烤的精髓。而这一集一共只出现了四个地方的烧烤美食，湛江就凭借鼎鼎大名的烤生蚝一举登榜，让全国烧烤爱好者的目光再一次聚焦到这片「隐秘的角落」上来。

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烧烤 × 炸串

Barbecue . Kushiage

03

众所周知，海鲜，是湛江烧烤当仁不让的主角。

烤生蚝、烤扇贝、烤花甲、烤青口......柔软的甲壳类食材搭配香辣的蒜蓉酱，简直就是烧烤界的最佳拍档，一口下去，鲜爽至极。

不过，光会这一种武艺似乎不足以让湛江在全国疯狂内卷的烧烤江湖中脱颖而出，那既然能入《人生一串》的法眼，深藏不露的湛江肯定就不止这么一处特长。

如果说烤生蚝是湛江称霸武林的招牌功夫的话，那么另一样「宵夜神菜」——湿辣牛肉，则堪称湛江烧烤门派的杀手锏了。

◇  ◇  ◇

8.  谢隆轩美食店

谢隆轩是我无意中在B站上刷到的美食区UP主的按头推荐，据了解他们家正是传说中湿辣牛肉的发源地。

虽然我来湛江之前从未听说过，但老百姓的舌头不会撒谎，当年湿辣牛肉这种做法几乎在一夜之间火遍全城，夜市摊档一时出现各种高仿作品。

那既然来湛江尝鲜，去创始店「追根溯源」自然是必不可少的环节了。

就为了去谢隆轩吃宵夜，我们连晚饭时间都提前了，紧锣密鼓地安排在8点半打车去到工农路，这家装修得十分接地气的小店就开在老街坊里。

我们到地儿的时候，里面已经「高朋满座」，还大多操着本地口音，我一听就知道没来错地方，起码这蚝仔味儿对上了。

店内面积不大，一共就六张桌子，菜单就贴在正前方的传菜口上面。

除了湿辣牛肉，老板娘直接说没有什么「特别推荐」，能留在菜单上的，每一种都是反复尝试、老顾客公认好吃的。

那么首先说说这必点的湿辣牛肉，得名于烤肉表面是湿嗒嗒的，口感嫩滑多汁。

之所以能达到这种效果，主要是因为牛肉在烤制前就刷好了秘制酱料，经过高温快烤使酱料充分入味，并且让汁水锁在牛肉中，接着撒上白芝麻，把食材的鲜香完全释放出来。

还有，作为湿辣牛肉的鼻祖，谢隆轩把烤串做出了西餐厅点牛排的既视感。

点单时，老板娘会问你要几成熟？默认都是七成熟，常吃的老客会直接上半熟。不过，老板娘特别说明了一下，如果第一次吃，可以从八成开始入门。

但事实证明，就算是八成熟，牛肉烤得也真的太嫩了！

虽说不是入口即化的程度，但薄薄一片软滑弹牙，还冒着一股股让味蕾倍感舒适的丰富汁水。

再蘸上一碟蜜橘色诱人的湿辣酱，微甜中带着鲜辣的刺激，让人一口下去就停不下来。

开始觉得十串起点门槛挺高，吃了一串就发觉可能还不太够。

除了明星产品，其他的还点了同样实力不俗的烧豆腐炸、烤鱿鱼干和烤鱼片，确如老板娘所言，无一踩雷。

尤其是后面两种，在内陆都没吃过，鱿鱼干和鱼片是晒干后再烤制的，多了一丝纤维化的脆韧质感，自带的海盐味与酱料的微甜味相得益彰。

用来解腻的烫生菜在一众鱼肉下肚后显得锦上添花，烫好的新鲜生菜饱蘸着他们家自创的黄豆酱和花生碎，简直又清新又爽脆。

另外，这种老店在价格方面也是很亲民的，尽管疫情后有些许涨价，但依然是人均不到50块钱就能吃到的独家好味，属实对得起「创始店」的金字招牌。

 Tips:  推荐指数 ★★★★★

门店地址：湛江市霞山区工农东二路37号（星光幼儿园旁）

营业时间：每日 19:00-00:30

主打单品：湿辣牛肉、烧豆腐炸、烤鱼片、烤鱿鱼干、烫生菜

电话：[phone]

消费：48元/人

9.  曹记炸串

在湛江，炸串的地道说法叫做「炸炸嘢」，它和武汉一样也是一个酷爱吃炸物的城市。

在社交媒体排行榜上，有一家名为「曹记炸串」的店子经常霸榜前三。



这是一家原本开在学校附近的小吃摊，到如今已开了三家分店，我们这次慕名打卡的是开在赤坎老城南华市场隔壁的二分店。

据当地朋友说曹记炸串一直是在赤坎吃炸串的首选，由于就在菜市场门口临街的老档口，许多住在附近的街坊买个菜的工夫就顺路捎上几串回家给孩子解馋。

分店的门头装修得很不起眼，店面内部也特别小，只摆了两三张桌子，大家来吃基本上都是外带，不过到了夜里好像可以摆桌到外面吃。

我们去的时候大概刚到饭点，还没什么人。

只见店里站着的老板是一个满头银发的奶奶，她负责拣菜和接单，另一个在灶台前忙活的中年大叔（可能是她儿子吧）负责炸制食物。

别看店家年级都挺大了，但俩人分工明确，驾轻就熟。

店里没有挂菜单，所有食材都一串串码好放在冰柜里，品类也非常多，像什么菜卷、金针菇卷、牛丸、鱼豆腐、腐皮结等等都是必点的……想吃什么自己拿，搁到小筐里（有点像校门口自选麻辣烫的形式），再递给老板下油锅加工。

炸好以后，大叔会把这些成品放入一个堆满酱粉的大铁盘里，蘸上油以后酱粉变成糊状，然后刷在炸串表面……想必这就是曹记的独门秘笈吧，垄起成小山包似的酱粉我还是头一回见，一股浓浓的咖喱味扑鼻而来。

我原以为武汉做炸串已经到天花板了，没想到湛江的「炸炸嘢」又刷新了我对天花板的理解。

曹记不仅油份、火候控制得很好，不会觉得油腻或焦干；酱料也没有裹得很厚，掩盖食材本身的滋味，所以吃起来香酥可口，颇有回味。

而且，最重要的是——物美价廉，两个人30块钱就能吃尽兴，不愧是烟火气十足的老档口。

 Tips:  推荐指数 ★★★★★

门店地址：湛江市赤坎区中山一路中山二路31号

营业时间：每日 15:30-02:00

主打单品：炸菜卷、炸金针菇卷、炸鸡翅、炸鱼豆腐、炸腐皮结、炸豆角、炸韭菜

电话：[phone]

消费：13元/人

10.  五环广场海边夜市

湛江有一座海湾大桥，是小城的地标建筑，到了夜晚华灯璀璨，煞是好看。

大桥连接着霞山区和坡头区，而从坡头区下桥，就来到了湛江奥体中心五环广场的夜宵一条街。

这里紧靠海岸线，远眺大桥，视野相当开阔，再加上夏夜凉风习习，于是自发形成了颇具特色的海边夜市。

照理说到一个地方吃烧烤、撸炸串，不去一趟夜市大排档肯定是说不过去的。

于是就着看海岸夜景的空闲，我们逛到了五环广场夜市。

不过，不知道是不是来的当口受到防疫政策影响，街上的摊点并没有想象得那么鳞次栉比，食客也不是人头攒动，可供选择的烧烤档不太多，大部分是炸虾饼、章鱼小丸子、臭豆腐的小吃车。

那么，索性就在夜宵街把头的烧烤档坐下来吃好了。

按惯例，我们首先点了一打烤生蚝，然后是烤牛肉、鸡翅、掌中宝、金针菇、四季豆等等，总体上感觉味道比较中规中矩，没有特别惊艳，但也没毛病。

其中，印象最深的是烤鱼片，有点像鳕鱼片零食的那种口感，酥酥脆脆的；而最难吃的要属烤鱿鱼，不是鲜活的，是晒干的鱿鱼片，和谢隆轩的类似，但味道差了十八条街，关键还很难嚼。

在喝的饮料方面，我们点了烧烤档隔壁一个大婶做的鲜榨甘蔗汁，5块钱一小瓶，甜度稍微有点大，然后又去买了一个青椰中和了一下。

吃饱喝足以后，沿着海岸绿道散个步，遛个食，看看流光溢彩的海湾大桥，还是非常惬意的，也算是体验了一把湛江人周末会友解馋的日常生活。

另外，我后来发现桥对面霞山区的引桥下面还有个中澳友谊路夜市，合起来算是一桥两岸「夜市套装」了，那里的烧烤、炸串就留到下次来湛江解锁吧。

 Tips:  推荐指数 ★★★☆

门店地址：湛江市坡头区龙王湾路奥林匹克体育中心五环广场

营业时间：每日傍晚至午夜

主打单品：烤生蚝、烤牛肉、烤鱼片、炸虾饼、甘蔗汁、青椰汁

电话：不详

消费：50元/人

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To Be Continued

上期回顾：寻味湛江：中国美食地图上的「隐秘角落」【Vol.2】小吃篇

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下期预告：寻味湛江：中国美食地图上的「隐秘角落」【Vol.4】糖水篇

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