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鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，它富含多种人体所需的营养物质，更是蛋白质的良好来源。 鸡蛋是人人都能吃得起的“补品”，中医认为，鸡蛋有补气宁心、养血安神、健脑益智、护肝明目等功效，尤其是蛋黄，更以滋阴润燥见长，特别适合秋天食养。 医圣张仲景甚至将鸡蛋入药，经典方剂黄连阿胶汤及百合鸡子汤中都有鸡蛋的身影！ 鸡蛋的吃法很多，煮、炒、煎、蒸、拌馅、做汤都可以。 其中，煮鸡蛋因其营养最大限度地保留，而最受营养学家推崇。 不过，鸡蛋还有三种最差吃法，您知道是什么吗？  茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间。 烹饪鸡蛋时，彻底将蛋煮熟是非常必要的。 因为，一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。 因此，如果实在喜欢吃溏心蛋，建议选择可生吃的灭菌蛋。 生吃鸡蛋的营养其实并不如熟鸡蛋，因为，生鸡蛋中有一种名为抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收，使鸡蛋的营养被白白浪费。 此外，生鸡蛋的蛋清中还有阻碍维生素B7 吸收的成分。 整体说来，吃鸡蛋这件事，需要放在膳食结构中去考虑。 如果肉、奶、水产品等消费较高，可减少鸡蛋的摄入；但若以素食为主，可略微加大鸡蛋的摄入。 我国膳食以植物性食物为主，因此，《中国居民膳食指南（2022）》中建议每人每周应摄入蛋类300～350克，需分散在每天各餐中。 一般来说，一个中等大小的鸡蛋约为50克，换算一下，大约就是每天吃一个鸡蛋，每周进食6~7个鸡蛋就可以了。 而2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管疾病指南》中也指出，健康成年人应每周摄入3~6个鸡蛋。 当然，也不是所有的人都适合吃鸡蛋，冠心病、高胆固醇血症患者、胆结石患者、肾功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白质过敏者不适合吃鸡蛋。 如果是高脂血症、糖尿病人，建议每周少于3个。 鸡蛋属于生鲜产品，储存不当很容易变质，影响口感和安全。 因此，“会买”、“会存”很重要。 购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。 如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋，要做到以下几点。
    编辑：高继明 审核：朱蕗鋆 |
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