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蔬菜中含有我们人体多种所需的成分，是我们不可或缺的一种食物，但一定要食用健康、卫生的蔬菜。 蔬菜的品种非常多，今天主要讲一下，生活中哪些有害肝脏健康的蔬菜，值得大家去注意。 由于肝脏是一个比较“特殊”的器官，肝细胞在发生病变的初期，很多情况下是没有较为明显的症状表现出来的，因此，日常的饮食健康就显得尤为重要。
3种蔬菜，或是“致肝病高手”，再不忌口就晚了蔬菜是日常餐桌中非常多见的食物，含有多种维生素，但部分蔬菜经常食用会存在一定的安全隐患。 1、霉变的蔬菜 WHO曾公布，“黄曲霉毒素”是一级致癌物，人体一旦摄入此毒素，会严重毒害肝脏细胞，严重时会导致肝癌上身。 霉变的蔬菜含有致癌物，请停止食用。 由于蔬菜的保质期非常短，保存不当很容易就会出现发霉的情况，在蔬菜霉变的过程中，特别容易滋生一种毒素，黄曲霉毒素。 这种毒素的毒性较强，比砒霜毒性还要强上68倍，人体若不小心误食，肝脏参与黄曲霉毒素代谢时就会受到严重的毒害，从而诱发肝细胞病变，严重时还会出现癌变的可能。 因此，建议生活中不要为了“过分节俭”继续食用发霉或烂掉的蔬菜，为了自己健康负责，劝你趁早忌口。
2、西葫芦 西葫芦是家中非常多见的一种蔬菜，但这种蔬菜经过烹饪后会产生出一些有害肝脏健康的成分，建议生活中尽量少吃或者不吃。 西葫芦最多的做法就是炒着吃，但西葫芦这种蔬菜在经过高温炒的过程中会释放出丙烯酰胺，这种物质是一种致癌物，人体若经常食用会增加致癌的几率，因此建议少吃为好。 另外，烯酰胺这种物质在体内会经过肝脏进行代谢、分解，含量过多，肝脏的代谢负担就会加重，随之会导致肝脏代谢功能减弱。
3、发芽的土豆 土豆是一种常见的蔬菜，它的影响价值非常高，含有多种有益成分，是一种物美价廉的蔬菜。 土豆若在潮湿环境下，土豆会出现发芽的情况，部分人在察觉土豆发芽后，会将土豆发芽的部分削掉继续吃，这种行为是不正确的。 发芽的土豆会产生一种毒害肝细胞的毒素龙葵碱，肝脏参与解毒后，会遭到毒害从而增加肝脏的病变几率。
呵护肝脏健康，做好3件事 1、多喝水 多饮水是一种非常好的习惯，不仅能加快体内新陈代谢的速度，还能补充人体所需水分。 养护肝脏，每天可以泡一杯菊花茶。 云台冰菊——增强肝脏代谢功能，活跃肝细胞，它是“菊中贵族”。 怀菊亚种——云台冰菊，对肝细胞有很强的活性能力，含胆碱、类黄酮、硒等，产自河南焦作一带，另外，此菊花是由古怀庆流传至今的草本植物。 中医理论中指出，菊花能够去除燥热，降低肝火，有保护肝脏细胞的效果。 胆碱：有溶解脂肪的功效，可减少人体的脂肪含量，有效预防脂肪肝、肝硬化等病症，还能加快脂肪的代谢； 类黄酮：对人体自由基有很好的清除效果，还能预防肝脏早衰，能增强肝脏功能； 硒元素：能有效增强肝脏的SOD活性，还可增强肝脏组织抗氧化能力，呵护肝脏健康。 1天泡1杯，满足机体所需。
2、多运动 经常运动能加快人体的血液循环，促进体内垃圾、毒素代谢，预防毒素损害肝细胞，坚持下去，还能一定程度上增强人体免疫力。 建议每周的运动量不得低于三次，每次运动时间保持在四十分钟以上，这样才能有效帮助肝脏加快新陈代谢。
3、按时休息 按时休息有助养肝 保持一个良好的作息规律对肝脏的健康非常重要，肝脏的黄金代谢期在夜间11点以后，若不按时休息肝脏的代谢效率就会受到影响。 若长期熬夜，肝脏内堆积的垃圾、毒素会越来越多，日积月累肝细胞就易发生病变。 因此，生活中，应该尽量避免熬夜，在晚上的11点要确保自己入睡，坚持下去相信肝脏的代谢效率会逐渐增强。
温馨提示： 蔬菜要注意新鲜和卫生 现在蔬菜在种植过程中，几乎都打有农药，因此我们在日常食用蔬菜时尽量将蔬菜清洗干净，在炒菜过程中应尽量将菜炒熟再吃。 另外，蔬菜的保质期非常短，三天的时间可能就会出现黄色、烂掉的情况，建议买多少吃多少，不要在家中囤积过多的蔬菜。 参考文献： [1] 吴代良.有害肝脏健康的十大蔬菜清单.健康杂志社，2017,1期。 [2] 吴玉生.中药治疗肝病中晚期35例临床观察.新中医，1991；23(10)：2l |
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